Свързани новини

В момента излишната консумация на месо от населението е един от отворените фронтове в света на храненето. Както и да е неприятности Основата не е толкова в споменатото излишно потребление, а преди всичко във вида на консумираното месо: ултра обработено червено месо.

най-доброто

Въпреки че е вярно, че Световната здравна организация (СЗО) директно свързва червеното месо като цяло с различни видове рак и други кардиометаболитни заболявания, малко по малко се появяват изследвания, които предполагат, че самото червено месо, нито наситените му мазнини, не биха били проблемът, а методите за обработка и добавените по време на тях вещества биха били факторите за прогонване.

От своя страна, постно месо, например от пилешко, пуешко или заешко, предвид ниското му количество мазнини, се препоръчва за ежедневна консумация. Червеното месо от свинско, говеждо или агнешко месо ще бъде на второ място поради тъмната сянка на преработените меса. Ами козето месо? Би ли било добра храна за разглеждане?

Козе месо, забравената храна

Реалността е, че днес козе месо или козе месо, то е напълно второстепенно по отношение на тези животни. Млякото и сирената им са основният продукт, с който фермерите търгуват, дори в Испания, където производството на месо се е увеличило през последните години, но консумацията им не е толкова голяма.

Всъщност такава консумация не трябва да се взема предвид само на хранително ниво, но и на екологично ниво.

В момента козе месо, още един вид червено месо заедно със свинско, говеждо и агнешко месо, то представлява само 4,6% от световното потребление от този вид месо по данни на ФАО, дори заедно с консумацията на агнешко месо. От друга страна, птичето месо и говеждото и биволското месо биха представлявали съответно 35,2% и 22,2%, точно зад свинското месо, с 36,2%. В Испания, както вече сме напреднали, най-желаните продукти от това животно са млякото и сиренето, но не толкова месото, което триумфира повече сред азиатските страни предвид кулинарната му култура.

По-специално в Испания, според данните от изминалата 2017 г., всеки испанец е консумирал около 42,6 кг прясно месо през цялата година. Всъщност между 2010 и 2017 г. консумацията на козе и агнешко месо е спаднала с 37%, последвано от говеждо месо, с 19,9% намаление.

Проблемът и с двете меса, козе и агнешко, които обикновено се слагат в една и съща торба, е, че те изглеждат като "жилави и неапетитни меса" според някои експерти, като по този начин ги прави по-малко желани от други хранително по-малко интересни като свинското например.

Козе месо, здравословен вариант

Въпреки че е червено месо, от същата група като говеждо, свинско и агнешко, червеното месо съдържа само едно 72% от наситените мазнини в пилешкото месо например и само един 16% от наситените мазнини в говеждото месо, според данни на Министерството на земеделието на САЩ -USDA в английския му акроним-.

На всеки 100 g, козе месо осигурява 143 kcal, от които само 3 g са мазнини - 0,94 g наситени мазнини - и до 27 g протеин. За сравнение, пилешкото месо би осигурило 141 kcal на 100 g, от които 4,11 g мазнини -1,29 g наситени мазнини и 24,7 g протеини.

Като сравнение, на всеки 100 г говеждо или агнешко месо на практика би удвоило калорийния прием от козе месо, умножавайки общия прием на мазнини с пет, а приема на наситени мазнини с почти десет.

Трябва да се отбележи, да, че отглеждането на кози е по-сложно от другите видове добитък. Подобно на овцете, козите трябва да "скитат" и да не пасат като добитък, така че животновъдите не са склонни да отглеждат едър рогат добитък.

Що се отнася до вкуса му, известни американски готвачи, като Джеймс Уитлър и Брус Уайнстийн, представител и автор съответно на книгата "Коза: месо, мляко и сирене", потвърждават, че вкус на козе месо тя е по-гладка, отколкото обикновено си мислите.

По същия начин и двамата готвачи заклеймяват триъгълник което обикновено се случва в съзнанието на консуматорите на месо и че данните от самата ФАО в световен мащаб и по-специално данни от Испания също потвърждават: свинско, говеждо и птиче месо доминират на пазара. И от своя страна те също доминират в хранителната област по отношение на протеините от животински произход.

Нито агнешкото, нито много по-малко козето или козето месо обикновено не се вземат под внимание по вкус или невежество за неговия интересен хранителен принос.