Връзки с това съдържание
В тази статия
Вие също се интересувате
Плюс това.
- Тестото, сиренето и доматите представляват почти 90%
- Сорбитол/Мляко, обогатено с калций/6 парчета плодове на ден/Домат/35 грама захар/Шоколадови кифлички vs. Сандвичи/Меню: хора с непоносимост към глутен
- Скъпите не са по-добри
- Удобно за приготвяне, но най-вече с посредствено качествено месо
- Мляко: от безспорно до оспорвано
- Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER
Публикувано в печатното издание през юни 2009 г.
Пет консерви от лек тон в зехтин и четири от паламуд дел Норте, също в зехтин, от Albo, Ortiz, Cuca, Isabel, Garavilla и Calvo бяха анализирани и сравнени, в различни формати, най-често срещаните отделни консерви от 112 грама нето тегло и опаковката от три кутии по 80 грама всяка. Северният консервиран паламуд струва 33% повече, излиза при 24,3 евро за килограм отцеден, когато лекият тон струва 18,3 евро. Има обаче много разлики в цената: най-евтиният лек тон беше Isabel, на 14 евро за кило изцеден; и най-скъпите, Cuca и Ortiz, отцедени около 21 евро/кг. Сред паламуда най-евтин беше също Изабел (21,5 евро/кг отцедено), а останалите три струват между 24 евро/кг отцедено от Garavilla и над 25 евро/кг отцедено от Ортис и Албо.
Първият въпрос, който възниква, е дали тази разлика в цената между светлина и паламуд е оправдана. Отговорът е двоен. По отношение на храненето те са сходни, тъй като съставът им е почти еднакъв и силните им страни са идентични: високо съдържание на отлични качествени протеини и здравословни за сърцето мазнини, както тези на зехтина в покриващата течност, така и омега-3 мазнините на синята риба. Единственото и не особено уместно е, че пробите от риба тон са малко по-солени (1,2% сол, средно) от паламуда (0,9%), въпреки че само един от деветте, лек тон Ortiz (1,8% сол), може да се счита за твърде солено.
Паламудът от север не е непременно от Кантабрийско море, той може да идва от други морета
Втората област на реакция е органолептичната. Необходимо е да се разбере дали тонът, по-скъп и с по-голям търговски престиж (месото му е по-бяло, а текстурата и вкусът му се считат за по-деликатни) е по-добър от органолептичните: аромат, мирис, текстура, цвят, остатъчен аромат, усещане дъвченето и сочността. Е, дегустацията или сензорният анализ (сляп: съдиите пренебрегват марката и вида на продукта, който оценяват), извършен от 45 потребители, стигна до заключението, че рейтингът се влияе повече от марката на продукта, отколкото от факта, че е от риба тон или паламуд. С други думи, паламудът не постига по-добри резултати.
Защо е толкова здравословно да се яде консервиран тон или паламуд
Тези консерви, които съдържат само риба тон или паламуд, зехтин и сол, са препоръчителна храна за честа консумация, независимо колко питателна (24% -29% от отцедения продукт са качествени протеини, толкова ценни, колкото тези от прясна риба) и за здравословните за сърцето мазнини: качествата на омега-3 мастните киселини, характерни за мазните риби, се добавят към качествата на олеиновата киселина в покриващата течност, в този случай зехтин, което представлява между 20% и 38% от нетното тегло.
Но не всичко е протеин и мазнини. Консумирането на тези консерви означава и поглъщане на витамини и минерали. Сред последните се открояват калий, фосфор, магнезий, калций, желязо и натрий. Количеството сол представлява от 0,5% от рибата тон Cuca до 1,8% от рибата тон Ortiz, като по-голямата част е около или под 1%.
И накрая, топлинната обработка при приготвянето на консервата (много бързо) и нейната техника за стерилизация позволяват да се поддържат до голяма степен оригиналните витамини от рибата тон и паламуд, които осигуряват главно мастноразтворими витамини (A, D и E), но също така и водоразтворими като B3, B6 и B12.