Супите и бульоните са в основата на така наречените кухненски фондове и те се получават, когато варим различни съставки в голямо количество вода. Те са зимно ястие, въпреки че имат и студения си вариант за лятото.
- Това може да бъде леко и утешително ястие, в което не бива да злоупотребяваме със солта.
- Предимства: ниска енергия, богата на минерали, а някои и на фибри.
- Идеален за: проблеми със зъбите, наднормено тегло или затлъстяване и въвеждане на зеленчуци.
Голямо разнообразие от зимни супи
Гамата от видове супи е толкова широка, колкото различните комбинации от храни, подправки и ароматни билки, които можем да си представим.
Основните бульони могат да бъдат направени от зеленчуци, птици, месо, риба, смесени зеленчуци, птици и месо и др. Освен това към основния бульон можем да добавим различни видове тестени изделия, хляб, ароматни билки (мащерка, зеленчуци в mirepiox ...) или ориз. Накратко, разнообразието от супи е безкрайно.
Ситен, но не много енергичен
Богат на минерали
Популярни атрибути на супите важни свойства питателна и дори лечебна. Истината е, че супата може да бъде интересно ястие в различни случаи, но не можем да кажем, че това е особено питателно ястие, тъй като най-големият компонент е водата и количеството, което приемаме от храната, с която е направена, е малко. Вярно е, че супите се приготвят с голямо разнообразие от зеленчуци, месо или риба, но не всички хранителни вещества в тези храни отиват във водата, нито всички хранителни вещества, които влизат във водата, ще бъдат използваеми за нашето тяло. Топлината може да влоши някои, например водоразтворимите витамини ще преминат във водата, но повечето от тях са термолабилни, т.е. те губят своята функционалност при високи температури. Това, което ще се случи с водата и ще можем да се възползваме, са минералите от различните парчета месо, риба или зеленчуци, които въвеждаме в супата.
От друга страна, трябва да опитаме не добавяйте твърде много сол тъй като знаем, че излишъкът допринася за увеличаване на риска от страдание от високо кръвно налягане и свързани сърдечно-съдови проблеми. За предпочитане е супите да се подправят с подправки и/или ароматни билки в допълнение към вкусните и качествени съставки.
Как да ги взема
Дълбока чиния или купа, лъжица в ръка, много топла и ... да се захващаме за работа!
Това е фантастично възстановяващо средство за студена зимна нощ след дълъг и изтощителен ден. В този случай ще предпочетем да е много горещо и за да стане по-питателно можем да го придружаваме със зеленчуци и малко паста или ориз.
През лятото, от друга страна, можем да се спрем на студени зеленчукови супи, въпреки че кремовете са по-добрият вариант за представяне на студено.
За да направите добър бульон е необходимо да въведете цялата храна студена. Ако добавим храна, когато водата вече е гореща, когато влезе в контакт с водата, върху храната ще се образува някаква коричка, която ще функционира като бариера и ще попречи на част от вкуса и аромата да преминат във водата.
Кой е подходящ и кой не?
Супите и бульоните са продукти, които могат да бъдат полезни за всеки като цяло, но както винаги има някои случаи, в които са особено интересни и други, за които не са толкова подходящи.
Закупуване и съхранение на съвети за зимни супи
Днес можем да купуваме супи от около qГотови са след няколко минути. Има и друг по-здравословен вариант, който се състои в придобиване готови супи, консервирани в тетрабрик. В този случай трябва да проверим дали контейнерите са в добро състояние и да проверим срока на годност или предпочитаната консумация. И супите на прах, и супите от тухли не са много нетрайни продукти, особено тези в сашета, които, когато се дехидратират, могат да се съхраняват дълго време, без да губят своите свойства или безопасност.
Друга различна тема са домашните супи, които при голямо количество вода могат да се размножават много микроорганизми. Поради тази причина трябва да ги държим в хладилника под 4ºC за максимум три дни (ако ги замразим, не е препоръчително да ги държим повече от три месеца).
НЕ ЗАБРАВЯЙТЕ, ЧЕ
Рецептата: Зеленчукова супа с тестени изделия
Съставки за четирима души)
- Юфка (100 g).
- Тиквички (1/2 единица).
- Морков (2 единици).
- Праз (1 брой).
- тиква (150 г).
- Броколи (100 g).
- Карфиол (100 g).
- Целина (1 стрък).
- Картофи (1 брой).
- Пилешки труп (1 голяма единица).
- Вода.
- Екстра върджин зехтин.
- Сол.
- Магданоз.
Подготовка
Кафявите пилешки трупове в дълбока тенджера с капка масло. След това добавете много вода и малко сол. Варете 20 минути. Обезмаслете, прецедете и запазете бульона. Нарежете на ситно тиквичките, морковите, праза, тиквата, броколите и клончетата карфиол и целината. Задушете зеленчуците в ниска тенджера със струйка масло и щипка сол. Обелете картофите и ги добавете. Добавете бульона и гответе около пет минути, добавете юфката и варете 5-10 минути в зависимост от дебелината им.
Мерсе Гонсало
Диплома по човешко хранене и диететика
Бакалавър по хранителни науки и технологии
Предварителен медицински консултант Диетолог