Сезонна кухня

Продуктите от градината на зимния сезон предлагат вкусни презентации. Тайната е в качеството на суровината. Alimente разкрива три заведения, където можете да се насладите на тези деликатеси

Сезонните зеленчуци са a деликатес на което е невъзможно да се устои. Вкусът на най-добрите артишок, манголд, зеле, червено зеле или праз, наред с другите, те достигат максималния си блясък в студа. Днес откриваме три силно препоръчителни ресторанта, за да се насладите на автентични зимни зеленчуци.

ресторанти

Roostiq

Едва е навършил една година, но обикновено винаги е пълен. Качеството на суровината и нейното отлично местоположение са две от силните му страни. Намира се в сърцето на Чуека (Augusto Figueroa, 47) и получава продуктите от фермите, които имат в Авила; Те се правят чрез готвене в огън в три варианта: дърво в неаполитанска фурна, въглен Скара и с пряк огън.

Roostiq се откроява с обикновена кухня, която придава значение на нейното добър продукт. През зимата едно от звездните ястия са конфи праз и на скара. Пазарните градинари на фермата, след внимателен процес на подбор на семена, избраха сорта вела. Правят ги на три фази: първо се захаросват, след това се пекат на скара и накрая се довършват във фурната. Вкусното манголд до пламъка с чесън, олио и сол, артишоците от конфит в пещта на дърва и спанак на скара с яйце, рукола и винегрет с бекон - страхотно ястие - са други разработки през тези студени месеци. „Обичаме да готвим зеленчуци на пряка топлина, защото разбираме това обади се това е най-добрият начин да уважавате продукта ”, потвърждава готвачът, Кармен Асеро. От съществено значение са и чушките на дърва.

И въпреки че не сме в сезон (оптималното е от септември до ноември), трябва да подчертаем един от най-забележителните продукти на този ресторант: доматите. Те имат някои шейсет разновидности различни, родени от техните овощни градини и получени чрез засаждане на стари семена, които не са преминали през процеси на трансформация. Розовият домат, ковадонга, грозното от Тудела (изключително) или черната череша са някои от сортовете с изключителен вкус и текстура.

Трябва да резервирате в задната стая, защото масите са по-отдалечени и до отворената кухня. Средната цена на човек е от 40 евро.

Тубал Тафала

Семеен ресторант, който от години се откроява преди всичко с това, че сервира отлични сезонни зеленчуци от Градина в Навара. Посещавайки района на Tafalla, интересен вариант е да спрете за обяд; Намира се в центъра (Plaza de Navarra, 4). Менюто варира в зависимост от продуктите, които градината произвежда по сезон. Салатата от червен магарешки бодил (най-нежният сорт, който дори може да се яде суров) с цикория бял трън с шунка и крепи от пореч със сос от миди са някои от неговите класики, които сега през зимата са най-добрите.

Те също са идеални седмици за поръчка на артишок (най-добрата им консумация е до месец март), която правят с две най-апетитни рецепти: на скара челюсти и чесън, и пържени с гъби и скариди. В Тубал Тафала Те имат специално меню, изцяло посветено на сезонните зеленчуци на цена от 55 евро. Последен съвет за края на лятото: в тази къща трябва да опитате прясно пържените люти чушки.

Атмосферата му е класическа, може би твърде много. Средната цена е от 40 евро на човек, малко по-висока от заведенията в района.

Мандука де Азагра

Когато говорим за добри зеленчуци в Мадрид, този ресторант трябва да бъде подчертан, място на срещата на всякакви хора в столицата. Рядко е денят, когато вашето заведение не разпознава някого известно лице между техните маси. Мандука де Азагра (Sagasta, 14) е семеен ресторант - и това е лечението, което вечерята получава, приятелско и персонализирано - което е родено в този град на Навара, граничещ с Ла Риоха. Те знаят как да обработват зеленчуците, които получават всеки ден от зеленчукова градина на семейството. Местните продукти доминират, както за изключително качество на продукта, с който се справят, така и за спазване на сезонността; без да забравяме, че техните разработки не маскират автентичен вкус, давайки правилната точка и цялото изтъкване на продукта.

Трябва да се отбележат тези три типични зимни зеленчукови ястия: пореч с разбито яйце и шунка, бодил - истински деликатес, когато е добре направен, какъвто е случаят - и артишок. Червеният боб също е привлекателен и е в добър сезон; ястия като менестра Те са направени с най-добрите продукти, които земята произвежда всеки месец. Две препоръки, които трябва да имате предвид: в La Manduca de Azagra трябва да се насладите на пържените яйца, придружени от техните изключителни стъклени чушки и е задължително да завършите с торията.

Това е място със специална архитектура - минималистична, но уютна - и с много добро разделяне между масите. Цената на човек е от 50 евро, но това, което се иска, се радва.