Изразът „придобит вкус“ има научна основа и е свързан с протеините в нашата слюнка.

Група изследователи от Университет в Бъфало (UB) в Съединените щати заключи, че вкусът на горчивите храни се променя при многократна консумация, като слюнчените протеини се модифицират, какво може да помогне за включването на зеленчуците в диетата и да бъде стратегия за борба със затлъстяването.

небцето

Свързани новини

По този начин изследването, публикувано в Chemical Senses, подчертава, че промяната на диетата променя протеините в слюнката и те променят вкуса на храната. За тяхното развитие, Ан-Мари Торегроса, Професор от Катедрата по психология на UB и директор на Университетски център за психология на поглъщащото поведение (САЩ), обучи група от плъхове трябваше да избират бутилка вода за 2, след като опитате какво съдържат, за да покаже дали е с горчив вкус.

Констатациите показват, че тези животни, които имат активни горчиви слюнчени протеини не можеха да вкусят горчивина при по-високи концентрации отколкото тези без активиран протеин. Експертите обаче не са установили точен брой върху сумата, която трябва да се вземе, за да настъпи тази промяна.

Тази модификация това не се случва в случай на сладкиши, тъй като те се харесват на повечето хора, Torregrossa подчерта, който заключи, че това изследване помага да се обясни защо има тази вариация с горчивите храни и как може да се постигне, че по-голям брой хора консумират зеленчуци.

„Ако успеем да убедим хората да опитат броколи, зеленчуци и храни с кисел вкус, те трябва да знаят, че чрез многократно излагане те ще приключат знаейки по-добре веднъж протеините са регулирани"Той обяснява." Въпреки че не можем да дадем цифра като "дванадесет порции броколи", но все пак хората, които избягват тези храни поради горчивината си, но искат да ги включат в диетата си, трябва да знаят, че когато дойде времето, вкусът ще се промени ".

По същия начин горчивината присъства в много хора детски лекарства, така че понякога се използват добавки, за да се намали този вкус, но „същият резултат може да бъде постигнат без подсладители“. В този смисъл експертът подчерта, че здравните специалисти и специалистите по хранене трябва да съветват хората, като обясняват ролята на тези слюнчени протеини.

Този нов подход може да послужи за справяне с борбата срещу затлъстяване, който е изправен по мажоритарен начин към ограничения върху храни, богати на мазнини и захар. „Почти всеки харесва торта, но вариациите във вкусовете по отношение на броколите са огромни“, обяснява Torregrosa.

Тези разлики имат еволюционна основа: за събиране на хоминин, горчивина на растение или плод тестването им ще покаже, че те са потенциално токсичен, и би имал рефлекса да плюе, за да се предпази. Вместо това сладкият вкус има тенденция да бъде всеобщо вкусен не само за хората, а някои растителни видове дори го използват в техен интерес, за да привлекат насекоми и животни, които помагат за тяхното разпръскване.

"Вместо да имате когнитивната тежест да се научите, че едно хранене е здравословно и да го запазите в паметта си, може би вече знаете, че рано или късно тази кисела храна ще има добър вкус. Това е грациозна физиологична промяна, която ви помага да въведете тези храни вашата диета ", заключава изследователят.