The веган сирена те са един от най-ценените деликатеси от зеленчуковата диета. Много от неговите рецепти вече не са тайна и все повече хора знаят как да ги правят у дома. Разглеждаме и предлагаме предложения около качество на веган сирена.
Когато говорим за неговото хранително качество, трябва да правим разлика между различните видове сирена, които се срещат на пазара, и тези, които се произвеждат на ръка. В случая на този емблематичен продукт, както и при всички преработени продукти, е особено важно да се анализират задълбочено съставките.
Сирена на основата на мазнини и нишесте
Случаят е, че много марки правят много привлекателни сирена както визуално, така и от гледна точка на вкус и текстура, но с силно препоръчително хранително съдържание. Някои от търговските сирена се базират главно на наситени мазнини и нишесте. Те обикновено съдържат хидрогенирани мазнини, палмово масло или рафинирано кокосово масло. Необработеното кокосово масло има много свойства, а не рафинираното. Тези наситени мазнини са вредни за организма, особено за сърдечно-съдовата система. Другите му съставки обикновено са тапиока или картофено нишесте и различни овкусители, емулгатори и консерванти. Следователно те не съдържат никакъв протеин или калций. Само тези, които също включват соев протеин, осигуряват съдържание на протеин, въпреки че обикновено е в малки количества, тъй като наситените мазнини продължават да преобладават.
Кремообразно сирене
Това е здравословна версия на този вид сирене. Въпреки че му липсват наситени мазнини, той съдържа малко протеини или калций.
- 300 гр картофи
- 100 гр моркови
- 70 гр. Екстра върджин зехтин
- 30 г бирена мая
- сок от ½ лимон
- 100 мл вода
- 1 чаена лъжичка морска сол
- 1 чаена лъжичка чесън на прах
- ¼ чаена лъжичка индийско орехче
- Обелете и варете картофите и морковите за 20 минути.
- Разбийте го с останалите съставки, докато получите кремообразна консистенция.
- Идеален е за потапяне или начос.
Сирена с основа от ядки и мая
Най-истинските се произвеждат с два основни елемента, които са бира или хранителна мая и ядки, като кашу, бадеми или кедрови ядки. Освен това има и други елементи, които им придават различни видове аромат, цвят и консистенция, като чесън на прах, куркума или агар-агар, докато не се постигне голямо разнообразие от предложения. Тези видове сирена са относително лесни за приготвяне у дома и позволяват множество вариации с различни видове семена като тиквени семки или коноп, обогатявайки хранителната им стойност с бирена мая и ароматите им с билки, подправки и подправки. Този състав гарантира доставка на здравословни мазнини, протеини, калций и други минерали.
Трябва да се отбележи, че комбинацията от ядки и бирена мая повишава биологичната стойност на нейните аминокиселини, тъй като те се допълват, по такъв начин, че тяхната бионаличност се увеличава. Количеството протеин в бадемите е много високо, 20 грама на 100, а на кашуто, 17,5, към което ще добавим 2 грама повече за всяка супена лъжица бирена мая. Други съставки като коноп могат да осигурят до 33% протеини и 45% първокласни мазнини, докато тиквените семки осигуряват 30% протеиново съдържание, а слънчогледовите семена 27%.
Относно качеството на мазнините, Те съдържат само около 5% наситени, в сравнение с 30% ненаситени, богати на незаменими мастни киселини. Тъй като е студено, сурово, хранителната стойност на тези ценни мастни киселини се запазва. Наличието на обилен витамин Е предотвратява влошаването му и изпълнява антиоксидантна роля. Разбира се, те са напълно без холестерол, тъй като са от растителен произход.
Ако анализираме минералните стойности в сирената въз основа на кашу, Ще открием умерен прием на калций от 31 mg, но много високи стойности на магнезий и фосфор, които взаимодействат при тяхното усвояване. От друга страна, неговите 11 ug йод, който стимулира щитовидната жлеза и неговите почти 5 mg цинк, с ценен антиоксидантен ефект, са много интересни. Сред неговите витамини като най-подходящи се открояват ниацин или В3, фолиева киселина или В9 и каротини провитамин А.
Бадемовите сирена са много реминерализиращи. Много по-богат на калций, до 254 mg на 100 gr, и още по-добре придружено от магнезий и фосфор. И със значителна стойност на желязото от 4,2 mg, подобряваща се за подобряване на ефекта му, до 96 ug фолиева киселина или B9, която се умножава драстично по три с приноса на бирена мая. Стойностите на ниацин или В3 също са грандиозни.
Цялата гама от витамини от група В, С изключение на витамин В12, той е широко представен в този вид сирене не само с богатството на ядките, но и с богатството на бирена мая, един от най-добрите източници на този вид микроелементи.
При приготвянето на тези сирена е необходимо да накиснете ядките, да ги активирате и омекотите. Подходящ компонент е rejuvelac, ферментиралата вода с покълнали зърна, която улеснява безпроблемната ферментация на сиренето, така че да придобие пробиотични елементи и вкус. Същото би могло да се направи и с воден кефир. Друг вариант е да използвате мисо, смесено с ядките и да го оставите да ферментира или узрее няколко дни преди да го вземете, така че да придобие вкус. По този начин той се обогатява с ферментацията на мисо и соеви хранителни вещества.
Сирене кашу
- 100 гр. кашу (кисне 8-12 часа)
- 1 супена лъжица зехтин
- 2 супени лъжици мляко без мляко
- 1 супена лъжица чесън на прах
- сок от 1/2 лимон
- 2 супени лъжици хранителна или бирена мая
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 чаена лъжичка смлян пипер
- 1 чаена лъжичка куркума
- 1 чаена лъжичка агар агар на прах
- 125 мл вода
- Изцедете водата от кашуто и ги смачкайте.
- Разбъркайте млякото и олиото без мляко.
- Добавете кашуто и всички подправки (с изключение на агар агар и вода).
- Разбийте всичко заедно, докато получите гладък крем.
- Варете агарния агар в продължение на пет минути във водата, докато се разтвори, и го добавете към сместа.
- Поставете съдържанието във форма и оставете да се охлади, докато стане твърдо.
Вариации
- Можете да добавите други билки или подправки по ваш вкус.
- Ако не добавите агар-агара, се оставя крема сирене за намазване.
- Опитайте с други ядки или семена.
- Опитайте да намачкате кашуто със 125 ml rejuvelac и го оставете да ферментира в продължение на 48 часа, преди да добавите останалите съставки.
Сирена със соево кисело мляко или тофу основа
Друг вариант са сирена, приготвени на базата на соеви производни като кисело мляко или тофу. Тези сирена осигуряват между 11 и 14% от пълния протеин и 5% от предимно ненаситените мазнини. Те са богати на калций, около 200 mg на 100 gr, антиоксиданта селен и на витамин B9 или фолиева киселина, която е антианемична.
Спрей от соево сирене
- 2 натурални соеви кисели млека, неподсладени или ароматизирани
- 1 чаена лъжичка чесън на прах
- 1 чаена лъжичка билкова сол
- 1 чаена лъжичка пипер
- Оставете киселите млека да се отцедят върху сито с тензух за 12 часа в хладилника.
- Добавете подправките към отцеденото тесто и разбъркайте.
- Поставете го във форма или му придайте желаната форма.
Автор: Мерцедес Бласко. Магистър по хранене и здраве bonavida099.blogspot.com
Добър и веган, вашият месечен 100% веган
Публикувано в Добро и веганско декември 2018
Абонирайте се за бюлетина и получавайте Bueno y Vegano безплатно всеки месец на вашия имейл