До миналия април изпийте бира Гинес беше забранено за веган. Защото макар да изглежда изненадващо, много от тези алкохолни напитки не са вегански.
Четири са основните компоненти на бирата: вода, малц, хмел и мая. Но в много случаи те не са единствените. Много производители включват съставки от животински произход в сложния производствен процес, главно по време на ферментацията (за изясняване), но също и за тяхното запазване, оцветяване и дори аромат, или ги въвеждат директно в крайния продукт.
Рибната опашка, получено от плувните мехури (мембранна торбичка, пълна с въздух) на някои риби като есетра и треска, е пречиствател, широко използван в Ирландия и Великобритания. Този страничен продукт от риболовната индустрия се използва от 19-ти век, за да се гарантира, че дрождите и другите излишни частици се утаяват по-бързо на дъното на резервоара за ферментация и по този начин могат да ги отстраняват по-лесно. Резултатът е бистра и ярка бира с малки рибни частици, въпреки че не можем да забележим тяхното присъствие, защото са без мирис и вкус.
Много от съставките от животински произход, които се използват в производствените процеси, не се появяват на етикетите на продуктите.
Ирландската компания Гинес През своята 258-годишна история той предлага характерната си тъмна бира с този конкретен компонент. През 2015 г. те обявиха целта си да го оттеглят за вегански и вегетариански напитки. И през април 2017 г. дойде новината: „Гинес на крана“, сервиран в кръчми и ресторанти по света, вече не съдържа съставки от животински произход. Сега, но те работят, за да премахнат рибената опашка от бутилките и консервите.
Трябва да се отбележи, че те не са докоснали ред в рецептата, а само методът на филтриране, следователно силен и характерен вкус остава. И, твърдят те, са го направили със „най-съвременна система за филтриране“, без да разкриват повече информация. Заместител на рибената опашка може да бъде растителна алтернатива, като мъх, водорасли и танинова киселина.
Решението е взето след години съдебни дела от вегански активисти, които обичат тази напитка, и голям брой подписи, събрани на платформата Change.org. По същия начин Кампанията за Real Ale (CAMRA), основана през 1971 г. и с повече от 188 000 членове по целия свят, също така приканва компаниите да търсят вегански алтернативи на бирата.
Но сред пенливите бири, които можем да пием, не само останките от плувните мехури на някои риби плуват, Някои компании използват за избистряне и месния желатин, който се получава чрез приготвяне на кости, сухожилия и връзки на животни - най-вече прасета и говеда - във вода; яйчен белтък или черупки. Освен това, за да контролират пяната, те могат също да използват глицерол - който може да бъде от животински или растителен произход - или пепсин - получен от стомашната лигавица на свине и говеда -; и за добавяне на вкус, бяла захар - в чийто процес на избелване могат да се използват животински кости -, лактоза - обикновено в най-сладките или най-кремообразните - или насекоми като кохинила за придаване на течен цвят.
Дори пилешко! През 17-ти и 18-ти век в Англия става популярен кок ейл, бира, която включва желатин или кайма от пиле, сварено с подправки и сушени плодове. Рецептата не е далеч от някои съвременни идеи, тъй като в Съединените щати са създали една с бичи тестиси и друга с морски таралежи.
Barnivore е директория, която изброява кои алкохолни напитки са вегански и кои не
Много от съставките от животински произход, които се използват в производствените процеси, не се появяват на етикетите на продуктите. Изправен пред такава липса на защита, ако продуктът няма веган сертификат, потребителят може да поиска директно от компаниите. Това правят канадските вегани Джейсън Дусет и Анджела дел Буоно, създатели на директорията, от години. Месоядни, в които те подробно посочват кои алкохолни напитки са веган и кои не. Те са успели да съберат данни за около 35 000 продукта. Информацията е достъпна и в някои приложения за Android - като Vgan, VeggieBeers или VegeTipple - и за Iphone - Vegaholic и Green Vegan-.
В указателя можем да намерим марки като Amstel, Brahma, Budweiser (минус Clamato Chelada) и Heineken. Сред испанските се открояват Мориц, Алхамбра, Естрела Галисия, Бъклер, Махоу Сан Мигел, Естрела Дам и дълга и др.
Повечето от занаятчийските бири също са направени без животни. Обикновено използват естествени и растителни аромати като подправки или плодове. Разбира се, някои включват мед, така че не са подходящи и за вегани.
Бирата е една от напитките, които се консумират най-много през историята. Един от най-известните фестивали в света, които се въртят около него, е Октоберфест, провежда се ежегодно в германския град Мюнхен между последните две седмици на септември и първия октомври. Всъщност Германия е най-големият потребител и водещ производител на бира в Европейския съюз - на второ място в света, след САЩ. Но, въпреки че след повече от два века, през 2013 г. Октоберфест включваше вегански кулинарни предложения, партито все още е свързано с месото в тигана и не е много привлекателно за веганската общественост.
Далеч от чинии, пълни с всякакви колбаси, веганската версия на празника на баварския ОктоберФест се празнува в продължение на три последователни години. Беше в Санта Моника (Лос Анджелис, САЩ) и имаше богато гастрономично предложение и бири на 100% без съставки от животински произход. Докато чакат да разберат дали ще бъде празнуван отново през 2018 г., веганите ще могат да разбиват кани, пълни с бира, на други фестивали, също в Калифорния, като например Vegan Beer Fest който ще се проведе за осми път в края на май 2018 г. в Пасадена и ще включва повече от 100 ресторанта и камиони за храна, както и музика на живо или спечелената награда Световен фестивал на зеленчуците, който се провежда ежегодно от 1988 г. и е еталон за този начин на живот. В тях можете да се насладите на богата, бистра и ярка бира, без да се притеснявате.
Автор: Кристина Фернандес, журналист и блогър, www.paladarvegano.blog
Добър и веган, безплатен месечен печат и дигитален 100% веган
Добър и веган януари 2018
Абонирайте се за бюлетина и получавайте Bueno y Vegano безплатно всеки месец на вашия имейл