Някои видове риби съдържат по-голямо количество живак от други, така че според EFSA е препоръчително да се ограничи консумацията им. Ние ви казваме какви са те.

Преди индустриалната революция живакът в морето не е бил значителен, тъй като е достигнал до него само чрез естествени процеси. Ситуацията се промени, когато това вещество започна да се използва в промишлеността и отпадъците му започнаха да достигат до морето. Там неговата структура се променя и се превръща в метилживак, молекула, която се придържа към рибите и мекотелите и това е токсичен за хората. Количеството обаче, което достига до всяка риба, не е еднакво, тъй като зависи от няколко фактора като нивото на излагане на тях и състава на всяка риба. По този начин, риба, която се храни с други риби, които имат малко количество живак, ще има повече от това вещество. В допълнение, живакът изглежда по-добре прилепва към мастните тъкани, така че мазните риби обикновено имат повече.

рибите

За всичко това, има риби, чието ниво на живак е много по-високо от това на другите. Означава ли това, че трябва да елиминираме тяхната консумация? Според Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), не. Това е така, тъй като въпреки факта, че седмичната консумация над 1,3 g (микрограма метилживак) на телесен килограм и 4 g неорганичен живак е вредно, тези риби съдържат големи количества ползи за здравето. По този начин решението е да се ограничи консумацията на видове с високо съдържание на метилживак, но не и да се елиминират.

Тази препоръка обаче не е валидна за всички, тъй като в случай на бременни или кърмещи жени, както и деца под тригодишна възраст, е препоръчително да се избягва консумацията му. А при деца между 3 и 12 години го ограничете до 50g на седмица, както е посочено от AECOSAN. За тази група, по-уязвима към токсичност, най-доброто е увеличаване на консумацията на риба с ниско съдържание на метилживак и оставете високото съдържание. Е, какви са тези риби?

Риба меч

Мечовете са много бърз хищник, който консумира голям брой риби на ден, така че количеството живак, което се натрупва в тялото им ежедневно, е голямо. От друга страна, тази полумазна риба е с ниско съдържание на калории и е добър източник на витамин В12 и В6.

Акула

Той е основният хищник на морето, всъщност единствената му заплаха са хората. Това прави приема на живак един от най-високите. Това е полумазна риба с интересни нива на витамин А и Е, но като цяло хранителните й свойства не са забележителни в сравнение с други риби.

Червен тон

Червеният тон е друг от най-бързите ловци в морето, хранят се с по-малки риби, ракообразни и главоноги. Освен това това е синя риба, така че съставът на мазнините може да позволи по-голямо натрупване на метилживак. Може би това е най-тревожното в списъка, защото консумацията му е по-висока, но ако е ограничена до вече посочените препоръки, не трябва да е проблем. Всъщност това е чудесен източник на омега 3 мастни киселини и протеини, както и на витамин D и B12. Освен това е важно да се отбележи, че именно по-големият червен тон, а не другите риби тон като чистия, чието съдържание на живак е по-ниско.

Щука

Тази речна риба е голяма и подобно на предишните, тя е страхотен хищник. Всъщност той се храни с всякакви видове, така че освен че съдържа високи дози живак, в Испания се смята за инвазивен екзотичен вид.

В крайна сметка става въпрос за намаляване на консумацията на риба с по-голямо количество метилживак и консумация на други риби с по-малко количество (сьомга, мерлуза, сардини, морски език ...), тъй като както е обяснено от AESAN, това е важна част от диетата благодарение на приема на протеини, омега 3 мастни киселини и витамини A, D, E, B6 и B12.