Лимонът е цитрусов, който дава огромна игра в кухнята. Универсален до степен да казва достатъчно и способен да трансформира прости ястия във възвишени ястия. Независимо дали става дума за жар или сок, лимонът се вписва еднакво добре в солени и сладки ястия. Благодарен съм.
Любопитно е, че този зимен плод е свързан с топлина. Може би това се дължи на това колко освежаващо е на небцето и защото внася лекота във всичко, към което е добавено. Факт е, че по всяко време на годината е добре да се подготви някое от тях 11 рецепти с лимон, най-неустоимата за всички времена.
Piccata al limone с базилико или телешки филета с лимон с босилек
Има много версии на рецепти за лимоново месо, като се използват големи пържоли, миди или пиле. Този по-специално произхожда от италианската гастрономия (този босилек го раздава) и отнема хляб и спадове. Важно е да го извадите от филма е да вземете добро месо и добри лимони, онези, които опияняват при нарязване.
Съставки за четирима души: 4 телешки филета от по 150 g всяко (фино, но не прекалено), 2 лимона, 250 ml зеленчуков бульон, 1 супена лъжица царевично нишесте, 25 ml екстра върджин зехтин (и повече за готвене), 15 g пресен босилек (приблизително ), 50 мл бяло вино, сол и смлян черен пипер.
Повече подробности за тази рецепта, тук.
Лимонено пиле в китайски стил
Има голяма разлика между автентичните китайски рецепти и тези, на които се наслаждаваме в китайските ресторанти у нас. Автентичната рецепта започва от традиционно кантонско ястие, отгоре се приготвя с парчета лимон. Нашата рецепта е версията на западнокитайския ресторант, очукан и пържен. Вкусно ястие.
Съставки за четирима души: 2 пилешки гърди, 2 лимона, 2 супени лъжици царевично нишесте, слънчогледово олио за пържене, 2 супени лъжици захар, 100 мл пилешки бульон и 50 мл соев сос.
Разработка: Нарязваме три тънки резенчета лимон и изстискваме останалите два лимона. В тенджера готвим лимоновия сок със захарта, бульона, супената лъжица царевично нишесте и трите филийки, оставяйки на тих огън, докато се сгъсти като сироп. Почистваме пилешките гърди и разрязваме наполовина. Мариновайте в соевия сос за 30 минути. Смесете другата супена лъжица царевично нишесте с разбитото яйце и с тази смес покриваме отцедените гърди и ги запържваме до златисто кафяво. Нарязваме гърдите на малки ивици, за да улесним вечерята да ги яде с клечки. В купа поставяме трите лимонови резенчета подравнени и ги покриваме с половината лимонов сос. Поставете пилето върху лимоновите резенчета, изсипете останалия сос отгоре и сервирайте веднага.
Повече подробности за тази рецепта, тук.
Директно към бюлетина на Паладар
Подметка с магарешко-лимонов сос
Тандемът масло и лимон е сигурен залог, когато става въпрос за придружаваща риба. Този магарешко-лимонов сос напомня на известния "meunière", въпреки че е по-прост и лек. Може да се използва с всякаква риба, но подметката е идеална за тази рецепта поради фиността и деликатността на месото и скоростта, с която се пече на скара.
Съставки за двама души: 1 голяма подметка от приблизително 1 кг, сок от половин лимон, 50 г масло, черешови картофи за гарнитура и пресен магданоз за украса.
Разработка: Нарежете два картофа наполовина, за да направите четири парчета и ги сварете в много вода с чаена лъжичка сол. В тава или тава разтопяваме маслото, за да го приготвим в него подметката си. Вместо да правим отделен сос, както е в подметката a la meunière рецепта, тук ще приготвим подметката в маслото от първия момент, непрекъснато с лъжица горната част на подметката, тази, която не е в контакт с ютията . Когато подметката отнеме пет минути, ние я обръщаме, за да се готви от другата страна. Добавяме малко лимонов сок, изцеден върху сварената страна и оставяме да продължава да се готви от другата страна, докато продължаваме да се къпем непрекъснато. Ще отнеме още около три или четири минути, но това ще зависи от размера на подметката, която сте купили. Когато рибата е готова, добавете останалата част от сока на половината лимон, или малко повече, и деглазирайте ястието или скарата, разпределяйки тези сокове върху подметката. Сервираме веднага.
Повече информация за рецептата, тук.
Лесни бисквити с лимон
Тази рецепта е идеална за начинаещи, тъй като просто трябва да смесите съставките, да оформите бисквитките и да изпечете. Ето защо сме ги кръстили лесни бисквити с лимон. Можехме да ги наречем и „бързи“, след 20 минути сте готови, което ги прави идеални за онези моменти, когато искате сладка хапка и едва ли имаме време да приготвим нещо.
Съставки за 30 единици: 215 г пшенично брашно, 1/4 чаена лъжичка бакпулвер, щипка сол, 130 г масло при стайна температура, 100 г захар, 1 М яйце и 10 мл лимонова есенция (или, ако това не е възможно, цедката на 1 лимон).
Разработка: В дълбока купа смесете брашното, бакпулвера и солта. В друга купа разбийте маслото, захарта, лимоновата есенция и яйцето, докато се получи кремообразна смес. Добавете сухите съставки и разбъркайте с ръце до гладка смес. Ако използваме Thermomix, ще спестим няколко минути. Въвеждаме всички съставки в чашата на Thermomix и програмираме 20 секунди, скорост 3. Взимаме малки порции тесто и разточваме. Поставяме върху чиния или източник, покрит със захар и леко смачкваме. Прехвърлете в тава за печене, покрита с хартия за печене, оставяйки малко пространство между някои бисквитки и други. Готвим във фурната, предварително загрята до 180ºC с нагряване нагоре и надолу, за 12-14 минути. Изваждаме тавата от фурната и изчакваме да се охлади, преди да консумираме.
Повече информация за рецептата, тук.
Ухапвания от лимон
Това е много проста сладка, но въпреки това идеална за завършване на обилно хранене. Ухапванията от лимон, студени от хладилника, се превръщат в вкусен кекс, един от тези, които не можете да спрете да ядете. Те влизат без да се чувстват, така че се пазете от ексцесии. Предупреди ви да останете.
Съставки за четирима души: 225 г пшенично брашно, 65 г кафява захар, 150 г масло, 180 мл лимонов сок, 60 г захар, 3 М яйца, лимонова кора на вкус и 180 г бял шоколад за десерти.
Повече информация за рецептата, тук.
Класически лимонов мус
Не е изненадващо, че такъв класически препарат като лимонов мус има толкова много версии, защото е много богат десерт. С кисело мляко, с кондензирано мляко, без яйца или без млечни продукти, лекият или бърз мус са някои от тях. Всичко страхотно, това е сигурно, но нито една като класическата рецепта с лимонов мус, най-автентичната и вкусна от всички.
Съставки за шест души: За лимоновия крем: 1,5 лимона, 1 яйце, 65 г захар и 80 г масло. За италианския меренг: 1 яйчен белтък, 170 мл вода и 56 г захар. Също така: 1 лимон, 1 лист желатин и 180 г течна сметана за разбиване.
Повече информация за рецептата, тук.
Petit choux от лимонова извара
Лимонената извара petit choux има много опасност. Не издържат нито миг на масата. Това, че можете да ги ядете с пръсти и че имат формат на ухапване, са виновните причини. Ядат се без усещане. Киселинността, осигурена от лимона, ги прави много освежаващо сладко, перфектно за сервиране като десерт за обилно ядене.
Съставки за четирима души: За пълнежа: 1 лист желатин (2 g), 2 M яйца, 110 g захар, 110 ml лимонов сок и 140 g масло. За сладкиши: 80 г вода, 80 г мляко, щипка сол, 1 чаена лъжичка ванилова есенция, 80 г пшенично брашно и 140 г яйце.
Повече подробности за рецептата, тук.
Крем-пай с лимон безе или лимонов пай
Един от най-класическите и популярни сладкиши е лимоновият пай или, за да се разберем по-добре, лимоновият крем и тортата от безе. Присъства в менютата на много места и една от любимите ни рецепти с лимон. Това е версията с Thermomix, но за тези от вас, които нямат робота вкъщи, можете да проверите традиционната рецепта, която също е без глутен.
Състав за осем души: За основата: 300 г сладкарско брашно, 150 г студено масло на малки парченца, щипка сол, 70 г пудра захар, 2 жълтъка, 25 г студено мляко, 1 чаена лъжичка бакпулвер и 1 жълтъчно яйце. За пълнежа: 100 г захар, кожата на 1 лимон, 350 мл вода, 150 мл лимонов сок, 4 яйчни жълтъка и 60 г царевично нишесте. За безе: 4 белтъка, 200 г захар и няколко капки лимонов сок.
Повече подробности за рецептата, тук.
Лимонов сорбет
Има ли нещо по-освежаващо и вкусно от доброто лимоново сорбе? Идеален за сервиране между курсовете и прочистване на небцето от вкусове, преди да продължите с нашето меню или да се насладите за десерт. Това е безалкохолна рецепта, която може да се разведри малко чрез добавяне на пръскане на алкохол (кава е смъртоносна), ако ще го приготвим за възрастни.
Съставки за четирима души: 250 мл лимонов сок, 2 белтъка, 500 мл вода и 200 г захар.
Разработка: Започваме с приготвянето на сироп, така че текстурата на захарните зърна да не се възприема по време на дегустацията. За целта поставяме 500 мл вода и 200 г захар в тенджера и я оставяме да заври, като разбъркваме, докато се получи лек сироп. След като приключим, го слагаме в кана и го оставяме да се охлади. От друга страна, изстискваме лимоните, за да получим сока, с който ще направим сорбето. С три лимона ще ни стигне. След като сокът се изцеди, го прекарваме през цедка и го смесваме със сиропа, когато вече е топъл до стайна температура. Когато го приготвим, сорбето се замразява за два часа. След това време го изваждаме от фризера, за да завършим рецептата, като добавим два разбити белтъка, които ще му придадат специална нотка на кадифена текстура, идеална за наслада от домашно приготвен лимонов сорбет. Смесваме с пръчките и добавяме кората или много нарязаната кора на половин лимон, за да увеличим нюансите и това показва, че е домашно приготвено. След това го замразяваме отново до времето за сервиране.
Повече подробности за рецептата, тук.
Лимонена бисквитка
Нарекохме тази бисквитена и лимонова торта най-лесната торта в света, но бихме могли да използваме и други квалификации като бърза, освежаваща, вкусна или икономична. За да не пропуснете подробност за приготвянето му, оставяме видеорецептата по-долу. Ще видите колко много истина има в това, което ви казваме. Единственото нещо, което не можем да ви покажем, е неговият вкус, ще се радвате да го направите, за да го потвърдите.
Състав за осем души: 600 мл течна сметана за разбиване, 300 г крема сирене, 150 г пудра захар, 2 лимона, 3 г ванилова есенция и 42 бисквитки Мария.
Разработка: Разбиваме сметаната, която трябва да е много студена, с помощта на електрически пръти, робот или, ако това не стане, на ръка. В дълбока купа смесваме крема сиренето със сока и цедрата на лимоните и ваниловата есенция. Добавете захарта, пресявайки едновременно и разбъркайте, докато се включи. Добавете разбитата сметана и разбъркайте внимателно, докато се получи хомогенен крем. Отиваме до сладкарска торба. Поставяме седем бисквитки в основата на чиния за сервиране, като цвете. Върху тях намазваме кръг лимонов крем, като внимаваме да не ги изместим. Ако това се случи, ги събираме обратно, така че тортата да запази формата си. Поставяме още седем бисквитки и върху тях още лимонов крем. Правим шест слоя бисквитки и завършваме с лимонова извара. Украсете на вкус и оставете да се охлади преди сервиране.
Повече подробности за рецептата, тук.
Американска лимонада
Със сигурност неведнъж сте виждали деца в американски филми, които продават чаши лимонада на партита или училищни пазари, за да наберат средства за пътувания и други дейности. Това е толкова класически печат, колкото самата лимонада. Страхотно за утоляване на жаждата и охлаждане, когато топлините удрят.
Съставки за шест души: 5 лимона, 2 липа, 400 мл вода, 100 г захар, 20 г лимонова кора и 10 кубчета лед.
Разработка: Поставете водата и захарта в тенджера с малко кори от липа и лимон и оставете да заври, като разбърквате, докато захарта се разтвори. След около десет минути на много слаб огън ще получим лек сироп, който практически няма да се сгъсти. Оставяме сиропа да се охлади и го съхраняваме. Ще получим приблизително 450 ml сироп. За да направим стомна с лимонада, поставяме половината от сиропа (225 ml) на дъното на голяма стомна. Разрязваме наполовина лимоните и лаймовете и всеки отделяме по много тънък резен, който също добавяме в буркана за украса. Изцедете цитрусовия сок и го залейте с водата и захарния сироп, като напълните кана с още малко студена вода и леко разбърквате. Добавете леда и приберете буркана в хладилника за пет минути, за да приключи охлаждането преди сервиране.