Това вкусно ястие е дело на Лусио Ланзан, готвач в механа El Broquel в Сарагоса.
The карпачо Това е ястие от италиански произход, което стана много популярно през последните години. Комбинирайте вкуса на сурово месо със сока на мацерация и обикновено се придружава от стърготини от сирене.
По този повод готвачът Lucio Lanzán от Taberna El Broquel залага на специфична съставка в Средиземноморска диета, но високо ценена заради вкуса и хранителния си принос във Франция, Италия и страните от Централна Европа: еднокопитно месо. Тази плоча на проста разработка, е сигурен залог, който изящно съчетава традиционната испанска култура на кисели краставички и месо от жребчета като нова съставка за включване в диетата.
Съставки
- Месо от жребчета от бедрото
- Жар на а лимон
- Куп листа копър
- Зехтин екстра върджин от сорта преден план
- Втвърдено козе сирене
- Сол
- Пипер
Подготовка
- Нарежете месото на жребчето на ханша на правоъгълни парчета с тегло около 250 грама.
- Покрийте парчето с кора от лимонова кора, листовете на копър, нокът капки лимон И малко зехтин екстра върджин empeltre, търкане на месото с дресинга.
- Позволявам Почивка месото за около 12 часа. След като се мацерира, трябва да се счупи добре с кухненска хартия или с кърпа.
- С помощта на кухненско найлоново фолио направете ролка и го сложи във фризера за да може да се филира месото удобно.
- За да поставите в чинии и сервирайте, извадете месото от жребчето от фризера за няколко минути, за да можете да го нарежете фино. След като се отреже, настържете сиренето пекорино да го придружава, поставяйки го в полето на плочата.
- Завършете рецептата, като смилате малко черен пипер и няколко люспи сол над карпачото.
- Отидете на гастрономическата добавка