The оризът е зърнена култура на семейството на треви Какво не съдържа глутен Y. не напълнява (ако това ви притеснява), освен ако не ядете непропорционални количества. Знаете всичко за ориза в тази дълга статия.
Индекс на съдържанието
Хранителна информация за ориза
Въпреки че има значителни разлики между хранителната му стойност, ако е цяло или бяло като цяло, то е източник на манган, магнезий, калций, калий, фосфор и селен.
Оризът е пребиотична храна ако веднъж готвите, го оставяте да се охлади в хладилника и го консумирате, без да го прегрявате. Пребиотик означава, че храни вашата чревна микробиота (полезни чревни бактерии).
The фитостероли съдържа се може да облекчи симптомите на менопаузата.
Бял ориз или кафяв ориз, което е по-добре
На пазара има много сортове ориз, всеки със своите особености и свойства. Всеки от тях е по-подходящ за готвене на определени ястия. Например:
- Ориз кръгъл особено подходящ за паели.
- Ориз арборио за ризото.
- Ориз дължина тип жасмин или басмати за азиатски ястия с къри.
В тази широка гама от оризови ястия можем да изберем кафяв или бял ориз. Нека видим основните хранителни разлики, които можем да открием:
- Делът на въглехидратите не варира, докато количеството мазнини се различава. Като кафяв ориз е много по-мазен. Въпреки това, това проучване показва, че пълнозърнестото, въпреки че съдържа повече мазнини, намалява теглото на тялото и мазнините в по-голяма степен по време на хипокалорична диета.
- Кафявият ориз има малко повече протеин.
- Що се отнася до фибрите, можеше да се очаква, че цялото зърно съдържа повече.
- По отношение на витамините, кафявият ориз съдържа двойно или повече фолати, витамин Е, ниацин, рибофлавин, тиамин и B-6.
- Отново по отношение на минералите, кафявият ориз съдържа повече от два пъти калция, желязото, калия, магнезия, фосфора и цинка.
- Само в йода и натрия той остава практически същият.
Антинутриенти в ориза
The антинутриенти Те са вещества, които са прикрепени към някои храни (главно ядки, бобови растения, зърнени храни и други семена), а също и към напитки като кафе и чай. Те ни пречат да усвоим определени минерали и витамини.
Ако следвате a веганска или вегетарианска диета Когато често консумирате тези храни, е важно да вземете предвид всичко това и да следвате препоръките ми. Както добре Препоръчвам да прочетете статията си, Кликнете върху изображението за достъп.
В зърнените култури открихме следните антинутриенти:
- Фитинова киселина: Те са частично неутрализирани чрез активиране на ензима фитаза, който може да се активира чрез накисване, покълване, ферментиране и готвене. Този антинутриент възпрепятства усвояването на желязо, цинк, магнезий, манган и калций.
- Лектини: Те са частично неутрализирани чрез накисване, поникване, ферментиране и готвене. Те са протеинови вещества, които в излишък могат да причинят перфорации в червата, което води до чревна пропускливост и могат да причинят автоимунни заболявания.
- Трипсинови инхибитори и на алфа-амилаза които са ензими, отговорни за храносмилането на протеини и въглехидрати. Следователно те възпрепятстват храносмилането и усвояването му.
бял ориз в процеса на рафиниране, освен загубата на някои витамини и минерали губи своите трици, където съдържат част от тези антинутриенти. Следователно в този смисъл белият ориз ще има по-малко количество антинутриенти.
Как да активирам ориза
Активираният в бобови растения, семена и ядки е много лесен за изпълнение процес и се състои от:
Арсен, присъстващ в ориза
Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и хранене (AECOSAN) публикува предупреждение за риска от прекомерна консумация на този метал, арсен, който се намира както естествено, така и поради горски пожари, добив на метали в мини, като страничен продукт от индустрията или чрез хербициди и инсектициди, според испанската агенция.
Най-засегнатите храни са: продукти, направени със зърнени храни, пшеничен хляб, мляко, млечни продукти и вода. Следващата таблица е преведена от диетолога Лусия Редондо, който е написал много пълна статия за нея. Можете да го проверите тук:
Установеният лимит е 200µg/kg въпреки че според Лусия в статията си д-р Карбонел, който изследва темата, определя безопасна граница от 100µg/kg.
Как да намалим арсена в ориза
За да се намали количеството на присъстващия арсен Съветвам ви да изпълните следните стъпки:
- Оставете го да кисне ориз за 8 часа.
- След това време, измийте добре с много вода.
- Гответе ориза в много вода и се върнете към щам. Намалява с 50%.
С тази процедура ще можем да намалим 80% нивата на арсен.
Риск при деца от консумация на арсен
Както бременните жени, така и децата трябва да обърнат специално внимание и да се опитват да не злоупотребяват с храна, съдържаща тежки метали. Избягвайте излагането му колкото е възможно повече, особено в каши, приготвени от оризово брашно.
Здравословно и безопасно ли е да се яде ориз?
AECOSAN и Европейският съюз установяват мерки за контрол на арсена в ориза и други храни. На теория производителите трябва да контролират, че нивата на арсен са допустими.
Както видяхме, за да се сведе до минимум рискът от замърсяване с арсен и да се намалят антинутриентите, процедурата, която трябва да се следва е: купете валенсийски ориз, който съдържа по-малко арсен, накиснете го предната вечер и на следващия ден изхвърлете тази вода и измийте добре ориза. Накрая сварете ориза в много вода и прецедете ориза. Полуцелият ориз, който запазва витамините и минералите си и някои от неговите антинутриенти са елиминирани, може да е идеалният, но винаги като се вземе предвид всичко по-горе.