Много пъти не знаем как да го използваме или рециклираме правилно

The димна точка е температурата, при която димът се появява на повърхността на маслопри готвене. Факт от по-голямо значение, отколкото изглежда, защото освен че отразява, че продуктът е горещ, това е знак, че започва да губи свойства и дори да става токсичен.

готвите

Ангела Куинтас, експерт химик по клинично хранене и автор на книгите Adelganza para siempre и Los recipes de Adelgaza para siempre, обяснява: „По време на пърженето маслото [ако е било подложено на високи температури и упорито] претърпява неблагоприятни трансформации“. И процесите на терморазграждане се ускоряват, както подчертава Едуард Баладия, координатор на Центъра за анализ на научните доказателства към Испанската академия по хранене и диететика, „така се генерират вещества, които във високи концентрации могат да бъдат вредни за здравето“.

Всичко започва с хидролиза

"Това се случва между водата в храната (или влагата в маслото) и маслото, генерирайки увеличаване на свободните мастни киселини [и в крайна сметка глицерол], което благоприятства окислителните процеси. Това, което също го прави неприятен мирис и вкус", детайлизира експертът.

Степента на хидролиза, продължава Баладия, зависи от температурата, на която е подложено маслото, зоната на контакт между маслото и водния интерфейс [храната] и количеството налична вода и пара.

Враг номер 1: окисляване

"Действието на кислорода във въздуха върху мастни киселини (главно полиненаситени) образува нестабилни съединения, наречени хидропероксиди и свободни радикали"казва Quintas. И контактът на тези вещества с други съединения води до окончателното образуване на продукти, които намаляват качеството на маслото (мирис, цвят, пяна, плътност и вискозитет). И те имат токсичен потенциал.

„Термичното окисляване, получено от прилагането на постоянно високи температури, е един от най-важните процеси на влошаване на състоянието на маслото“, предупреждава диетологът-диетолог. Какво още, генерирането на трансмастни киселини —Опасни за сърцето и свързани с повишен риск от някои видове рак— се увеличава значително както прави времето на използване на маслата за пържене.

Враг номер 2: полимеризация

„Той причинява появата на пяна и увеличава вискозитета на продукта, тъй като свободните радикали, които се свързват помежду си или с мастните киселини, образуват съединения с по-голям размер и молекулно тегло (полимери), които увеличават този вискозитет, като се появява много трудно се отстранява на повърхността на маслото и в контейнера ", илюстрира Анджела Кинтас.

Е, как се пържим?

Удобно е да се има предвид, че точката на дим е по-ниска, колкото по-чисто е маслото: при първото студено пресоване маслина е около 130 ° C, това на екстра върджин зехтина при 160 ° C, това на необработеното маслиново масло при 215 ° C, това на нерафинираното слънчогледово масло при 105 ° C, рафинираното при 220 ° C и кокосовото или палмово масло при 230ºC.

„Маслото трябва да се сменя често и не трябва да се използва повече от два или три пъти“, Ангела Кинтас (треньор по хранене и автор на книгите „Отслабнете завинаги“ и „Рецептите за отслабване завинаги“)

"Зехтинът, имащ по-малко двойни връзки, по-добре се противопоставя на високите температури, като е по-стабилен при пържене", съветва експертът, който не препоръчва смесване на ново масло със старото, нито зехтин с тези на семена, защото те имат различни точки на дим. "Освен това е важно продуктът да не се нагрява до над 170-180 ºC. И, разбира се, го изхвърлете, ако е изгорен", продължава той. Едуард Баладия добавя: „Нито маслото не трябва да се използва повторно повече от два или три пъти“.

Преди пържене изсушете добре храната и избягвайте тя да идва директно от хладилника или фризера, тъй като водата кара маслото да се разлага. След него филтрирайте остатъците от храната и ги съхранявайте в буркан без влага и където светлината не прониква.

Какво да правим с отработеното масло

Две трети от петрола, използван в Испания, отива в канализацията (около 120 000 000 литра), много малко екологичен жест, който причинява сериозни проблеми: запушени тръби, увеличена работа в пречиствателните станции за отпадъчни води, увеличаване на вредителите в градовете, замърсяване (само един литър масло може да замърси 100 000 литра вода) и т.н. Рециклирането не само избягва тези въздействия, но също така спестява консумация на суровини, енергия и намалява емисиите на парникови газове.

От 430 милиона литра масло, използвано в Испания годишно, две трети попадат в канализацията

"В домовете lНай-добрият начин е да напълните с него празна бутилка сода или вода, и го депозирайте изцяло в конкретните контейнери. Ако не е имало, в чистата точка ", предписва Хуан Рамос от компанията Logicfun, експерти в управлението на този вид отпадъци.

По отношение на търговските заведения Рамос отбелязва, че по закон те имат задължението да управляват олиото за готвене чрез упълномощен мениджър: „Той ще ви осигури барабани (обикновено 50 литра), за да депозирате маслото и да ги събирате периодично, оставяйки ви други празни“, подробности.