може

Сладкият, дървесен аромат на канела е известен почти от началото на времето като един от най-топлите и меки аромати на планетата. Произведен от кафявата кора на местните дървета от канела в Шри Ланка, той се използва от хилядолетия като вид, лекарство и една от най-ценните стоки на пазарна стойност. Китайските учебници по ботаническо училище го споменават още през 2700 г. пр. Н. Е. а библейските препратки са многобройни.

Много интересна бележка от вестник „El País“ казва, че макар да сте наясно с вкусния му вкус и ползите, които канелата може да ви предложи, може да не знаете, че има много различни сортове на тази подправка. Някои от тях са много здравословни, полезни са за нивото на кръвната Ви захар, здравето на сърцето и здравето на зъбите, но повечето от канелата, която откриваме на пазара, съдържа висок процент кумарин, токсично вещество за черния дроб.

Така че, ако сте редовен консуматор на този вид подправка или го използвате редовно за подслаждане на вашите ястия, ще ви е интересно да научите повече за това как можете да избегнете яденето на грешен тип канела.

Въпреки че на пазара се предлагат около 13 разновидности канела, можем да ги групираме в две ясни категории: касия и верум. Verum е латинската дума, която означава „истински“, тъй като тази група канела е автентичната и идва от Шри Ланка. Този вид канела е известен като Цейлонска канела. Всички свойства на канелата, които познавате или сте чували до момента, съответстват на този вид канела.

Касията от касия, от друга страна, идва от три различни региона: Виетнам, Китай и Индонезия. Понастоящем Касия доминира на пазара за канела в САЩ поради ниската си цена, въпреки че употребата й е строго ограничена и частично забранена в Европейския съюз поради реални опасения относно нейните ефекти върху здравето. Но въпреки това няма признаци, че продажбата на касия канела ще бъде ограничена в САЩ.

Този вид канела съдържа между 2 и 8% от фитохимикала, наречен кумарин, опасна съставка, за която е доказано, че причинява рак при гризачи. Според последните изследвания в Германия, ако кумаринът се приема в ниски дози, това може дори да доведе до увреждане на черния дроб като изброените по-долу:

• Леките симптоми могат да означават увеличаване на броя на чернодробните ензими в кръвта.
• Екстремните случаи могат да доведат до възпаление на черния дроб, проявяващо се като жълтеница.
• Касията касия има силни антикоагулантни свойства, които предотвратяват съсирването на кръвта след нараняване.

Засега се казва, че тези увреждащи ефекти върху черния дроб са обратими.

Германският институт BFR съветва, че тези, които консумират касия канела умерено в кухнята, не са изложени на голям риск от увреждане на черния дроб. Смята се, че човек с тегло 60 кг може да консумира 6 mg кумарин всеки ден без притеснение. Въпреки това е много трудно да се определи количеството кумарин, съдържащо се в касията, което използвате при готвене.

BFR предлагат тези, които са свикнали да консумират често канела, например в оризов пудинг, канелени кифлички или кафета, незабавно да преминат към цейлонска канела (верум), която съдържа много ниски нива на кумарин. Въпреки че цената му е по-скъпа.

Когато купувате канела, спазвайте следните характеристики: Цейлонската канела (верум) прилича повече на цигара. Той е доста тънък и чуплив. Касиевата касия е като две отделни рула, взети заедно. Дебел е и трудно се чупи.