10 ястия за сдвояване с бели вина

10 ястия за сдвояване с бели вина, статия, която споделяме от нашия уебсайт за гастрономия, recetum.com, и която считаме, че може да е много интересна за вас през този летен сезон, в който все още сме.

вина

Има два мита, които в този случай са широко разпространени в света на гастрономията. Първият е, че „бели за риба и черупчести и червени за месо“. Второто е, че „белите вина са леки, свежи и без сложност, когато ги пиете“.

Тези две общи положения не са верни или поне не са напълно.

Ясно е, че младо бяло вино може да е много по-добре да се сдвои с риба, отколкото резервно червено, няма съмнение за това. Но може да има риби, които в зависимост от начина на приготвяне трябва да бъдат придружени от червено вино, независимо дали е младо или дори отлежало. Всяко ястие има идеалното си сдвояване, а други много ласкателно, в зависимост от вкуса на всяко едно, изберете едното или другото.

Нещото, че белите вина са по-свежи и по-лесни за пиене от червените, е твърде опростено. Има сложни и структурирани бели вина, които при сдвояване отнемат известността на много ястия. Обикновено не ги питаме, когато излизаме да ядем, но има, така че широко разпространеното вярване има своята част от истината, но не изцяло.

Видове бели вина

Белите вина въз основа на отлежаването им могат да бъдат класифицирани главно в млади (вина на годината) и отлежали (или в утайката, или в бъчви). Първите са изключително свежи, бързи на небцето и течност. Последните са вина с вече особена сложност в зависимост от това как са отлежали.

Но това разделение, което направихме, е много опростяващо, тъй като в действителност, ако започнем да разделяме всички различни бели вина, които можем да намерим, ще бъдете наистина изненадани.

Ароматни, сухи вина (леки, средни или пълноценни), нотка сладост (минимална, полусладка или сладка), ... без ликьори, които имат широка гама от възможности.

Този сорт предполага, че не всички банки са валидни за която и да е рецепта или че нямаме вино, което дори да се съчетава добре с месото срещу широко разпространеното вярване.

Освен това трябва да се вземат предвид две неща:

  • Всеки бял сорт има определени характеристики, които ще дадат различни вина, дори ако и двамата са млади или и двете са отлежали например.
  • Всяко вино може да има пороци или дефекти, които правят това, което се очаква от това вино, поради неговия сорт и отлежаване да не се възприема. Там можем да направим малко, тъй като едно вино например би се съчетало много добре с определена рецепта, но поради дефект, който не е възможен.

Ако преминем през големите групи, сред ароматни вина Можем да намерим вина, произведени със сортове като Moscatel, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc и някои типични галисийски сортове като Albariño. Понякога се включва премията на последния, като немски ризлинг. В зависимост от стареенето този ароматен характер може да се засили или загуби. Това качество е по-скоро на носа, както си представяте.

Сега да видим как да ги разделяме чрез преминаване през устата.

Ако отидем на светли бели, бихме могли дори да включим предишните, но вече говорим за по-сортови вина, които са от годината, максимум две години, които не са отлежавали и които са много добри за сдвояване, тъй като са лесни да пият и в зависимост от сорта, те ще отидат повече с един или друг вид рецепта.

И накрая, ако отидем на бели вина с тяло, това са вина, отлежали в бъчви или на техните утайки, със структура и сложност и от които трябва да потърсите по-внимателно рецептата, която се свързва с тях.

10 ястия за сдвояване с бели вина

Ще влезем повече в въпроса за сдвояванията и ще видим кои вина биха паснали по-добре и се възползваме от възможността да ги опишем.

1. Морски дарове

Това, че те се съчетават добре с бели вина, е факт. Проблемът е в голямото разнообразие от морски дарове, с различни вкусове и текстури, заедно с различните начини за приготвянето им. Ароматни млади вина като Галисийски Albariños или Немски ризлинги.

Мощните морски дарове, приготвени например във фурната, допускат сдвояване на отлежали бели вина, дори сухи бели и които не се различават в устата. Шардоне Y. Совиньон блан, Това са две много различни вина, които биха се съчетали много добре с определени морски дарове. Шардоне със стареене, плътно и неподправено на небцето, би се съчетало добре с леки морски дарове, но не и с омар или морски дарове с много сила в устата. Лекият совиньон блан е приспособим на практика към всякакви черупчести мекотели, тъй като не е нито деликатно, нито флорално вино, но е ароматно.

Пенливите бели вина биха работили идеално за много морски дарове. Трябва да се има предвид, че докосването на киселинността, което въглеродът придава на тези вина, им позволява да се сдвояват добре с морски дарове, приготвени по рецепти с леко докосване. Плодовите щрихи, които цитрусовите, ябълковите или костилковите плодове могат да ни дадат, ги правят идеално съчетани с морски дарове.

Бялото вино, което със сигурност не се сдвоява с черупчести, е известно като алкохол или сладко.

2. Ориз и паели

Случва се нещо подобно на черупчести. Има безкрайни рецепти за ориз, с които двойките от бяло, розе и червено вино са много осъществими,

Да тръгнем с двойките бяло вино.

Ястията с ориз не могат да бъдат отстранени от светлината на прожекторите и това, което несъмнено върви най-добре в гамата от бели вина, са леките и сухи вина. Млади вина, пъргави в устата, които спомагат за подобряване на вкуса на ориза.

Сред тези вина тези с плодов аромат са най-добри, но без да са сладки, тъй като не се придържат към ориза.

Млад човек Мускат от района на Елзас че е младо и сухо вино, би могло да се направи с перли (внимавайте в Испания мускатът да произвежда сладки вина, да не се заблуждавате).

A Совиньон блан лек, не с голямо присъствие на тропически плодови докосвания, които го подслаждат твърде много, това е много добър вариант.

Алън Ризлинг сухи или дори някои Вердехо или Txacolí с киселинност, те биха могли много добре да се съчетаят с някои оризови ястия (не паеля).

3 салати

Ние сме от онези, които използват основно салати, за да придружават някои ястия. Но в света на салатите има много разновидности и с голям набор от съставки.

Нещо ги обединява, като например нотката свежест, която те дават, затова смятаме, че в диапазона от бели вина две биха могли да се съчетаят със салати.

От една страна, млад плод, но не със сладки щрихи, за това вече имаме салата. От друга страна, младо вино с леко киселинност може да бъде много интересно за някои салати. A Годело млад а Вердехо или а Txacolí на годината, би било добре да се сдвоят в рамките на нашата гастрономия.

4 сирена

Тази храна е отделен свят. Безброй сирена и безброй вина правят сдвояванията много разнообразни и добри.

Сдвояването на сирена и вина, независимо дали са бели, розови, червени, пенливи или сладки, наистина е свят, разделен.

5 риби

Тук трябва преди всичко да разделим рибата на два вида, бяла риба и мазна риба.

Към първите и повече, ако ги правим на скара, кисели вина като Рибейро, на Вердехос или Txacolí, които нямат възпитание, за да могат да бъдат.

Бихме могли да се ориентираме дори с ароматни вина като Албариньос. Ако подправим рибата, можем дори да я сдвоим с Ризлинг което допринася за неговата сладост, за да се класират подправките.

Ако при приготвянето им използваме сосове и ги придружаваме с гарнитура, практически всички средиземноморски бели се поберат, Xarel.lo, Бяла Гарнача, Макабео, Педро Ксименес,... Плътни вина, които се справят добре с това, което придружава рибите.

За второто, да кажем сьомга, риба тон, пъстърва, ..., без съмнение е добре да се изправите срещу белите средиземноморски вина като гореспоменатите. Въпреки това, в зависимост от подготовката и акомпанимента, плодовите вина, без да се забавляват поради сладостта им като Годело, ако е отлежало, би било добро сдвояване за този вид риба.

6. Меса

За двойки с бели вина бихме разграничили два вида месо, студено месо и бяло месо.

Сред първите говорим за месо като ростбиф или карпачо. Сред последните говорим преди всичко за птиче месо.

За студено месо сухо бяло вино би се справило доста добре. Независимо дали е отлежало или не, не би трябвало да има прекалено голямо влияние върху тези ястия, дори да ги подобрява, но да, трябва да е сухо вино. Младите сортове от Атлантическия океан или тези с някакво отлежаване ни се струват идеални, но избягваме тези с киселинност. По-добре Албариньос или Годелос отколкото Verdejos, Ribeiros или Txacolís.

За домашните птици всичко зависи от подготовката им. На скара те се съчетават добре със сухи вина като средиземноморските варианти, които посочихме по-горе. Това, което трябва да избягваме, са бели вина с киселинност, като атлантическите вина като например albariño.

Да не забравяме, че имаме работа с месо, с месна текстура, с което виното за предпочитане трябва да има обем в устата. Ето защо отлежало вино би било идеално съчетано с тези меса.

Ако е направено във формат яхния, най-много средиземноморско бяло и по възможност със стареене.

7. Зеленчуци

Друго от сдвояванията, което може да се направи с бели вина и което е наистина сложно, са зеленчуците. Много, различни и с много разнообразни характеристики, заедно с безкрайните начини за тяхното приготвяне, го прави едно от най-сложните сдвоявания, пред които можем да имаме.

Само с различен дресинг върху всеки зеленчук, ние откриваме много варианти, за да можем да сдвоим.

Растителният крем като първо ястие може да се съчетае със свежо и сухо бяло вино, като се избягват тези със сладък плодов принос или тези, които дават твърде много киселинност. Трябва да се помни, че много хора имат зеленчуци със заквасена сметана или бульон, така че комбинирането им с вино с много от тях е грешка.

Някои артишок на скара с малко чесън могат да бъдат идеалното сдвояване на Вердехо с остаряването, нещо необичайно, но това добавя много за придаване на тяло на рецептата. Дори сдвояването е сложно, защото ако добавим малко шунка, бихме могли да ги сдвоим с червено вино, ако искаме.

8. Азиатска кухня

Азиатската кухня се характеризира с голямото количество подправки, които се използват в много ястия, което прави сложно само по себе си намирането на перфектни двойки.

Ориз, сурова риба, месо от много видове и обикновено мариновани, ..., заедно с подправки и сосове, правят сдвояването с всяко вино, бяло, розе или червено, много сложни, тези рецепти.

Несъмнено препоръчваме пълноценни бели вина с леко отлежаване, тъй като сложността на вкусовете на ястията, приготвени в тази кухня, би ги подобрила. Бихме могли да използваме сухи бели вина с ниска киселинност, но с голямо внимание и в зависимост от това какви храни.

Сортовата Gewürztraminer Струва ни се идеалният за този тип храна. За сурова риба, младите пресни и ароматни вина със соленост, Албариньос или Ризлинги, те също не биха изглеждали зле.

Това ще зависи от храната и начина на приготвяне.

9. Фой гра

Не бихме могли да пренебрегнем това типично ястие от френската кухня, което означава, че с двойки бяло вино то би могло да се побере доста добре.

Това, което трябва да вземем предвид при избора си, е, че те се съчетават със сладки вина, като например френските от района на Сотерн. Те биха могли да се съчетаят добре със сладкиши Ризлинги и дори с вината Токаджи Унгарци.

10. Десерти

Вече има типични десертни вина и, което е странно, те са бели.

Добър Порт, вина, направени с Мускател Испански, вина с Малмси или мистела, Те са идеални.

Както казахме във фоа гра, Сотерн Френски или Токаджи Унгарци, те също биха били отличен вариант.