Наслаждаващите се пътници не могат да намерят по-добър план, отколкото да съчетаят добър хотел с най-добрата гастрономия. В този доклад Ванеса Виньоло е избрала за списание Etheria 10 хотела, чиито ресторанти са отличени с престижна звезда на Мишлен. Със сигурност нямате търпение да планирате следващото си „гастро-бягство“.

хотели

Хотел Castell Son Claret, на Майорка. Ресторантът му Zaranda има две звезди на Мишлен.

До съвсем скоро мисълта за добро хранене в хотел беше почти утопия. В много случаи реставрацията беше вторичен въпрос, който беше решен с кухня, за да „покрие досието“. Пейзажът обаче се е променил значително. Пътуващият иска не само да спи добре, но и да изживее пълно преживяване, в което храната е съществена част. По този начин, от това, че са още една услуга за постигане на квалификация според желаната, ресторантите в хотелите се превърнаха в ключова част при избора на едно или друго настаняване или, както в случая с хотелите, които препоръчваме, в съдба за себе си.

Хотели с ресторанти със звезди на Мишлен или ресторанти със "звезда", в които да отседнете ... Два начина да видите една и съща реалност: яденето и спането в лукс, без да напускате хотела, е повече от възможно.

„Гастро-звездни“ хотели, които не само ще намерим в големите пет звезди на основните ни градове, но и ще бъдат разпределени в цялата ни география, във вътрешността и на брега, под формата на Флиртуващи бутикови хотели или чисто нови авангардни хотели, чертаене на апетитна карта на луксозното хранене и спане. От 20-те хотела, които в момента разполагат със „звезден“ ресторант в своите съоръжения, ние избрахме 10, „десетката“, които ви представяме. поръчани от автономни общности и звезди Мишлен, за да можете да организирате спирка „със звезда“ при следващото си пътуване. Възползвам се!

Страна на баските

1. Хотел и ресторант Akelarre (Сан Себастиян).

Хотел Akelarre д ‘Настойка от зелен бульон, раци и пушени морски риби’.

Педро Субияна реши да увеличи максимално изживяването при храненето на трите си звезди на Мишлен и създаде хотел ad oc, петзвезден хотел, който прави изживяването пълно, прекрасно и уникално. Разположен на малко повече от десет минути с кола от Сан Себастиян, намираме Akelarre, архитектурно и гастрономическо бижу, което включва възможност за спане в един от апартаментите му, с изглед към баско-френския бряг, с удоволствието от готвенето на Субияна, прекрасна извадка от фирмена кухня със силни баски бази.

С грандиозна тераса, от която могат да се видят пристанищата на Орио и Гетариа, и много завършена уелнес зона, той се ангажира с това качество, гастрономически туризъм, който е кратък за кратко посещение, което включва само храна. Престоят в този ексклузивен хотел струва около 800 евро на вечер, а дегустационните му менюта, освен напитки, са 240 евро на човек. Ако това е първото ви посещение, изберете менюто „Класиката на Akelarre‘. В него ще намерите „недосегаемите“ на главния готвач, онези ястия, които са надхвърлили сезона си и които трябва да опитате поне веднъж в живота си, като техния ‘Цял кефал’.

Също така имайте предвид, че това е хотел и ресторант „не се препоръчва за деца“, не се препоръчва за деца под 14 години.

Риоха

2. Хотел Echaurren и ресторант El Portal (Ла Риоха).

Франсис Паниего със своя екип и ястие с пъстърва като основна съставка в менюто му.

Семейство Паниего е начело на тази стара „спирка“ в продължение на пет поколения. Хотелът Echaurren е място, където храната винаги е била изключителна. В момента и след скорошна реформа, това е бутиков хотел, принадлежащ на престижния Верига Relais & Châteaux, с 21 стаи и 3 апартамента, където можете да живеете луксозно, но без да губите простотата и автентичността на този очарователен кът на Ла Риоха, Ezcaray, красив град, който се влюбва от пръв поглед.

Разполага с два ресторанта: Традиция, където се живее най-традиционната семейна кухня и El Portal, където Франсис Паниего прелива тяхната креативност и с която са постигнали две звезди на Мишлен. Този изключителен готвач, който съветва и ресторанта на хотел Marqués Riscal, който е успял да издигне с друга звезда, знае как да комбинира най-доброто от кухнята на Риохан - изкуство, наследено от майка му Мариса, необикновена готвачка на Националната гастрономия - с изтънчена техника и авангардни ефири. Но винаги с много корени. Доказателство за това са дейности като Mamafestival, в който се стреми да възстанови традиционната книга с рецепти на майките. Самият Франсис отдава почит на Мариса, като запазва в дегустационните си меню нейните крокети или римски хек с „лош бульон“, в който се влюбих преди години и който е най-добрият хек, който съм имал в живота си. Можете да останете от 180 евро на вечер и нейните дегустационно меню Tierra струва 150 евро, вина отделно.

Балеарски острови

3. Castell Son Claret и ресторант Zaranda (Майорка).

Ястие „S´Àmfora, All i Pebre с октопод и картофи“ от едно от менютата на Zaranda и Fernando Pérez Arellano.

Castell Son Claret е един от най-големите и ексклузивни частни имоти в Майорка, стар средновековен замък, превърнат в луксозен хотел. Разположен в сърцето на Сиера де Трамунтана, той е част от The Leading Hotels of the World, престижната организация, която обединява най-добрите хотели в света. Това чудо, потопено в природата на Майорка, има и единствения ресторант с две звезди на Мишлен на Балеарските острови, Заранда.

Отпред намираме Фернандо Перес Арелано който, след като получи звездата в своята Заранда в Мадрид, отиде на островите и „репликира“, подобри този модел, за да получи втората си звезда. Тук той е приспособил кухнята си към богатата местна гастрономия, правейки смешни намигвания на „playfood“, както в неговата „Ostras Majórica“, версия на традиционния All i Pebre по свой собствен начин или занася скаридата Andratx на своето поле, към което той добавя свободата да се слеят световните кухни в едно наистина смайващо меню за пътуване. Творчеството ви няма граници. Ще можете да познавате тяхната кухня чрез дегустационно меню от 140 евро, Виното отделно, а една нощ в хотела ви ще ви струва около 360 евро.

Валенсийска общност

4. The Cookbook Hotel and restaurant Beat (Калпе, Аликанте).

Снимка на готвача Жозе Мануел Мигел и ястие, наречено „Грах от Маресме с бели скариди, консоме и одеяло“ от менюто на ресторант Beat.

"Гастро бутиков хотел". Под това мото се ражда The Cookbook, хотел, който от самото си създаване счита гастрономията за основна част от предложението си. По този начин идеята е гостите му да изживеят пълноценни преживявания, включително класове за готвене от престижни готвачи. Разполага с три гастрономически пространства, едното от тях, Beat, със звезда Мишлен.

Отговаряме, намираме готвача Хосе Мануел Мигел, опитен готвач в най-добрите печки (Berasategui, Arzak), който поддържа изключителна връзка с водача на Мишлен, тъй като постига "звезди" във всички проекти, в които е започнал в международен план. И накрая, той се завърна у дома в Бийт, постигайки това отличие с креативна кухня, която се вижда в изключителния продукт на Maresme и в книгата с рецепти на Валенсийското крайбрежие, отправна точка на кухня с крила и много творчество. Освен това има добре обгрижван спа център. Настаняване от 190 евро и дегустационни менюта от 45 евро по обяд.

Каталуния

5. Хотел Mandarin Oriental Барселона и ресторант Moments (Барселона).

Ресторант Moments в хотел Mandarin Oriental Barcelona: „Bacallà a la Santpolenca“ и ресторант.

Разположен на Passeig de Grácia, онзи прекрасен редут от модернистични сгради, където намираме най-изтънчените магазини и хотели в Барселона, Mandarin е „бижу“, проектирано от интериорния дизайнер Патриша Уркиола и едно от най-мечтателните пространства, в които имам състояние. Награден през 2019 г. като най-добър хотел в Барселона в Travel + Leisure - World's Best Awards и с най-висок рейтинг в престижните награди Forbes Star Awards, той е редовен в списъците на най-добрите хотели в света, както за своите стаи, с може би най-добрите гледки към Барселона, що се отнася до съоръженията, сред които се откроява неговият спа център.

Ако добавим и техните пет гастрономически пространства, "Докоснат" от ръката на Carme ruscalleda, всичко пасва. Сред тях се откроява с блясъка на двете си звезди на Мишлен, Моменти. В него Карме и синът й Раул Балам изпълняват тази кухня с печата „Ruscalleda“, който им е спечелил общо седем звезди, ако съберем всичките им ресторанти по целия свят. Каталонски корени, обвити в елегантност и хармония, което прави ястията му уникални. Пример за това колко сложна е простотата, увита в прекрасен деликатес. Стъклената кухня, от която да видите как работят с милиметрова точност в кухнята, е плюс, който прави това изживяване по-пълно. Менюто за дегустация се отдели, около 200 евро и нощта в Мандарин, от 575 евро.

Кастилия ла Манча

6. Хотел и ресторант Molino de Alcuneza (Sigüenza, Гуадалахара).

Гастрономията на Самуел Морено е един от стимулите да посетите хотел Molino de Alcuneza.

Малкият четиризвезден хотел Molino de Alcuneza, разположен в покрайнините на средновековната Sigüenza, е Relais & Chateâux, който заема стара мелница от 14-ти век. Рехабилитиран със страхотен вкус, той е рай за спокойствие и, разбира се, най-добрата гастрономия. За това те имат очарователна градина, от която техният готвач, Самуел Морено, се доставя, за да създаде кухня със силна основа в продуктите на страната и в традиционната кухня на Гуадалахара, но с винаги креативен и фюжън обрат, който заслужава звезда на Мишлен.

Пример за това са онези забавни "намигвания" към детството в началните им периоди (сандвич morteruelo или топка сирене Manchego) или необходимостта от пътуване до други кухни и техните продукти, но винаги свързващи La Mancha в резултата, както в случая с неговия „Pigeon de Bresse a la robata с гъши дроб, черна пшеница и грозде“. Обичам, че, почитайки миналото на „брашното“ на Алкунеза, те служат 7 разновидности хляб направени в собствена работилница. Лукс, допълнен с кисели краставички и гъбни ястия, които, изправени пред есента, ще запълнят килера на този "гастромолино". То има дегустационно меню от 55 евро (вино освен) и стаи от 180 евро на вечер.

7. Хотел и ресторант El Doncel (Sigüenza, Гуадалахара).

„Картоф с трюфел с яйце от свободно отглеждане“, ресторант El Doncel и „Vieira el Doncel“.

Ако нещо ни е ясно, когато посещаваме Сигуенца, освен неговата средновековна красота, то е, че няма да ни струва нищо, за да ядем прекрасно. И въпреки малкия си размер, той разполага с два ресторанта със звезди на Мишлен, гореспоменатите и Doncel, който беше върха на гастрономическата революция в Гуадалахара, като първият, който беше „звезден“ в цялата провинция.

Отпред намираме Братя Перес: Енрике, отговарящ за кухнята, и Едуардо, за вината. Енрике защитава кухнята, в която той балансира традиционните продукти и техники с новите времена и кухни по света, в ястия като „Кюфтето от сърни в трюфел и шам фъстък пепитория“ или „Парго а ла лама, скариди, кокосова супа и червено къри '. Освен това те организират курсове и конференции в класната си стая, проект, в който двамата братя са много развълнувани. The дегустационното меню струва 76 евро (напитки отделно) и можете да отседнете в една от стаите му с изглед към мола или улица Сан Роке, една от най-красивите в стария му град, от 76 евро на вечер.

Общността на Мадрид

8. Хотел Único Мадрид и ресторант Ramón Freixa Madrid (Мадрид).

Рамон Фрейкса в действие и хол на ресторанта си в хотел Único в Мадрид.

Това старо имение от 19-ти век, „скрито“ в средата на златната миля в Мадрид, е една от онези тайни, които ние, мадриленците, споделяме само с най-добрите си приятели. Хотелът Único Мадрид е пространство на мир и спокойствие в един от най-красивите и буржоазни райони на Мадрид, с красива градина, където можете да закусвате в неделя, увити в онзи „дискретен“ лукс, който толкова ни харесва ...

И също така, те имат ресторант Ramón Freixa Madrid. Какво да кажа за този готвач и неговата кухня? Че е много специален и че е на върха на всяка скала, която се поставя пред него. Той е смел, с безмилостна техника, способен да прави каквото си иска с продукта, който попада в ръцете му. Но в същото време той е внимателен, фин, респектиращ и с дълбоко чувство на привързаност към своята земя и нейния фолклор. Смес, която винаги дава изключителни резултати. И така е в неговото гастрономическо пространство в рамките на Único con две звезди на Мишлен. Ястия като „Доматното проучване“ или „Cabracho a la pan“ заслужават да бъдат опитвани поне веднъж в живота им. Винаги силно обогатяващо преживяване, на което можете да се насладите, от неговата "petit" версия, за 69 евро, вина отделно. Престоят в El Único ще ви струва около 400 евро.

9. Хотел Urban Urban и ресторант Cebo (Мадрид).

"Boquerón" и ресторант Cebo, разположен в хотел Urban в Мадрид.

Разположен в една от най-емблематичните улици на Мадрид, в Carrera de San Jerónimo, в сърцето на триъгълника Прадо-Тисен-Рейна София, хотел Urban е много модерен хотел „Grand Luxury“ с много внимателен дизайн в стил арт деко, пълен с произведения на изкуството и множество пространства, където можете да се храните много добре. От Glass Mar, посъветван от Ангел Леон, "морски" бар с някои от най-емблематичните ястия на "морския готвач", до Cebo, ресторантът, с който са постигнали звезда в последното издание на ръководството на Мишлен.

Трябва да благодарите на великите начини за Aurelio Morales placeholder image, безстрашен готвач, който смесва мадриленската и каталунската традиции в безстрашно меню, което го отвежда до неговото поле чрез много модерна кухня и с пътуваща нотка. По този начин той играе на „регионални“ дуели („Summer calçot vs. callos croquettes“), той не поглежда към пъпа си („Hake cocochas in white curry“) и се чувства толкова свободен, че предлага „Polvorón de anchovies in оцет“ между вашите закуски. В момента те имат пакет "Stay & CEBO", който включва настаняване за една нощ и дегустационно меню SOMOS CEBO за двама души от 480 евро.

10. Хотел Wellington Мадрид и ресторант Kabuki (Мадрид).

Екстериор на хотел Уелингтън (Мадрид) и чиния от нигириси от неговия ресторант Кабуки.

Хотелът Уелингтън Мадрид е изключителен пример за това как един от класическите хотели в Мадрид може да се адаптира към новото време, без да губи и йота от класа си, в случая безупречния британски стил, който го определя. Така за повече или по-малко една година можем да се наслаждаваме на покривната му тераса, където намираме най-голямата градска градина в света, както и невероятни гледки. От съвсем наскоро терасата на покрива е мястото за "Опитни градини", Това варира от майсторски класове за готвене и дейности, при които да си взаимодействате, до възможността да създадете свое собствено меню с помощта на готвача в режим "txoco" или да изберете менюта, създадени изрично от готвача за всеки повод.

И то е, че в Уелингтън гастрономията винаги е присъствала много, благодарение на две гастрономически пространства, които са сред най-престижните в Мадрид: баската класика Гойзеко Уелингтън и Кабуки, японците, които Рикардо Санц доведе до върхови постижения, тъй като от 2009 г. насам единственият ресторант с чуждестранна кухня, награден със звезда Мишлен и година по-късно, отличен като най-добрия хотелски ресторант от наградите H. Сред предложенията му те вече са класика, която не бива да се пропуска да опитате „пъдпъдъче яйце с бял трюфелен пастет“ или „дегустация на риба тон“. Просто се оставете да се увлечете от този японски фестивал на фюжън, който характеризира кухнята на Рикардо: уважение и в същото време смелост при създаването на неговите ястия, които съчетават чистотата на вкусовете с по-рисковите предложения, но това винаги работи. Класическа стая от 172 евро. Типово хранене в Kabuki излиза за около 120-150 евро.

Снимки: всички снимки са прехвърлени и притежават авторските права на техните хотели и ресторанти.