Ние знаем това яжте омар Това е акт, свързан със специално тържество, тъй като поради високите си цени не е ежедневна съставка в нашата диета.
Може би имате някакви съмнения относно как да разпознаем добър омар и как да се отнасяме добре с него, когато го готвим, така че по-долу споделяме тези данни, които сме научили с времето.
Купете си омар
Има Различни видове участва, когато казваме омар: традиционният е ракообразен с приблизително 30 сантиметра с антени и 10 крака.
The американски сорт има скоби и тези от своя страна имат европейски роднина, наречен омар.
Омар.
Ще бъде a скариди когато е с по-малки размери, но има много твърд екзоскелет, като черупка.
Въпреки че тези със студена вода са по-ценени (като емблематичния за Мейн, САЩ), омари съществуват във всички океани. В Мексико те се произвеждат предимно в Долна Калифорния и Мексиканският залив.
Освен това те съществуват както в прясна, така и в солена вода.
Когато ги купувате, погледнете черупката -известен също като екзоскелет-; Сигурно е трудно, тъй като това е синоним на зрелия омар.
Когато е така, месото е много по-меко и по-богато. Тези със слаби черупки не са достигнали максималния си размер, така че месото ще бъде влакнесто и с по-малко вкус.
Може да ви заинтересува:
Практическо ръководство за ядене на ракообразни като експерт
Как омарът премина от храна за прасета до вечеря на богаташ
Готвене на омар
Има няколко причини защо се приготвят веднага след убиването.
Единият е, защото по този начин мускулите на омарите са по-малко напрегнати., избягване на дъвчащи текстури.
Другият има повече общо с здраве, защото омарите имат микроорганизми, които се размножават толкова бързо, че могат да ни отровят, ако отделим време да ги приготвим.
Не прахосвайте нищо! С главите можете да направите биск, традиционна френска супа, която се смесва с ориз.
Вкусът на омара е толкова специален и деликатен, че препоръчваме да не го готвите с много подправки: сол и бял пипер са достатъчни.
Много добър начин да ги придружите е с избистрено масло, лимон и магданоз; Можете също така да ги приготвите в термидорен стил (по-долу ви оставяме рецептата).
Има два основни начина за приготвянето им. Първият е да ги поставите живи във вряща вода (те отнемат приблизително 15 минути на килограм), а вторият е да ги поставите директно върху скарата, разделени наполовина.
Макар и по-рядко, ако намерите някои опашки от омари на пазара, препоръчваме да ги приготвите на скара (да, както и печена карнита).
Яжте омар
Вкусът на омар е деликатен: вкус на морска сол със сладки нотки.
Структурата трябва да е много гладка и ако е добре сготвена, ще се стопи в устата ви. Най-ценената част от омарите е Опашката, Е, там има повече карнита.
Препоръчваме да сдвоите омарите с бяло вино. Гроздето Шардоне е едно от поглезените с плодовите си нотки, които развиват аромати на масло и мед, когато преминават през цевта.
Виното, придружаващо омар par excellence е шампанско: мехурчета, киселинност, баланс, съвършенство.
Не се съгласявайте с финта, тази съставка също има място в мексиканската кухня, а в Долна Калифорния има звездно ястие: омари в стил Пуерто Нуево.
В община Росарито приготвят деликатес в брашни тортили, намазани с боб, масло, пържен омар, червен сос и ориз. Не го пропускай!
Омарът стана гурме храна когато през 1841 г. железопътната индустрия пристига в Мейн, САЩ и започва да продава консерви. Такъв беше вкусът, че хората, които посетиха пристанището, ги търсеха пресни и то се превърна в туристическо ястие, което може да се продава на много високи цени.
Да приготвим омар Thermidor!
Съставки (4 порции)
- 4 омара
- 1 глава лук или шалот, нарязан на ситно
- 2 супени лъжици ракия
- 1 бар масло
- 2 супени лъжици брашно
- ½ чаша мляко
- ½ чаша тежка сметана
- 2 супени лъжици дижонска горчица
- в/с сол
- c/s бял пипер
До края
- 100 грама сирене Gruyère настърган
- 1 супена лъжица нарязан магданоз