Перфектен меренг за торти


зъбен камък

Вие ли сте от онези, които не могат да направят безе правилно? Ако е така, останете с мен, защото тази публикация е специално за вас, тъй като ви казвам всички трикове за твърда и лъскава меренга.

Когато започнах в света на сладкарството, мечтаех да направя твърди и лъскави безе като тези, които направиха в местната пекарна.

Бяха няколко милифея милинг, но меренгът беше истински пропуск, беше много прав, лъскав и почти трябваше да го отрежете, за да можете да го изядете.

Бях наистина очарован, като ги гледах.

Но когато се прибрах вкъщи и се опитах да ги направя сам, меренгът се разпадна, беше на бучки или течност ... или още по-лошо, когато украсих торта, от меренг излезе течност, която направи тортата грозна.

Е, след много битки с меренгата и някои сладкарски курсове, днес мога да ви кажа моите трикове за твърда и лъскава меренга.

Първото нещо, което трябва да знаете е, разпознават четирите вида меренги, които съществуват. Казвам ви всичко, в супер добре обяснен пост за 4-те вида безе.

Ако не сте го прочели, препоръчвам ви да го направите, за да приложите тези малки трикове, които ще ви кажа днес;

Яйцата (очевидно) са основната и най-важна съставка за приготвяне на безе. И затова трябва да вземем предвид някои съвети;

Трик # 1

Яйцата ВИНАГИ трябва да са със стайна температура. Тъй като по този начин те задържат въздуха много по-добре и ние ще ги накараме да ни монтират по-добре.

Трик # 2

Използва ВИНАГИ пресен белтък, с това искам да кажа, че не купувате пастьоризираните бели, които са готови за употреба.

С тези ясни, нашата безе няма да има толкова много тяло, въпреки че ще ни монтира, няма да има целия обем, който искаме.

Трик # 3

Чай ПРЕПОРЪЧВАМ един ден да отлежавам белтъците. Това не е нищо повече от отделяне на белтъците от жълтъците и оставянето им в херметична купа, затворена за цял ден.

С това успяваме да премахнем много въздух и следователно ще има по-голямо количество албумин.

И ще ме попитате, какво е албуминът?

Е, албуминът е протеинът на яйцето и отговаря за това, че те могат да бъдат сглобени. Следователно, колкото повече албумин, толкова по-добре белите.

Можем да кажем, че албуминът са нашите "вълшебни прахове", тъй като те имат силата да задържат въздуха и да го направят част от меренг, като по този начин постигат много по-добре структуриран меренг.

Трик # 4

Прекарайте половин лимон през приборите си. Да, как четете.

Една от най-честите причини, поради която меренгата не се монтира правилно, са остатъците от мазнини, които нашите прибори могат да имат.

Ето защо е най-добре да нарежете лимон и да го прекарате върху повърхността на купата, която ще използвате, и през пръчките.

С това ще получите напълно премахнете мастните петна че могат да останат.

Трик # 5

Използвайте метална или стъклена купа.

Това може да изглежда глупаво, но със сигурност ще има значение. Металът и стъклото са гладки материали без канали, така че след като са чисти, те са перфектни.

Но ако използваме пластмасова купа, рискуваме, че при някаква пукнатина в купата (въпреки че не можем да я видим на пръв поглед), те могат да направят следи от мазнини и да накарат белтъците да не се монтират добре.

Трик # 6

За да отделите белтъците от жълтъците, препоръчвам ви да го правите в отделна купа и един по един.

За да го разберете по-добре, разбивам яйцето в чаша и слагам жълтъка в едната чаша, а белтъка в другата. И оттам прехвърлям бялото в купата, където ще ги монтирам.

И защо го правя? Много лесно, защото по този начин, ако един белтък се счупи, няма да разваля останалите белтъци.

И това ли е обикновена капка яйчен жълтък, тя може да съсипе целия меренг. Ето защо е по-добре да разделите белите един по един.

Трик # 7

За да има меренгата по-голяма стабилност и да не падне, трябва да добавим няколко капки лимон или крем от зъбен камък.

Използвам повече крем от зъбен камък, тъй като не оставя вкус и го използвам за други рецепти като приготвянето на меренга за пандишпан ангелска хранителна торта.

Това бихме могли да кажем е най-големият трик за твърд и лъскав меренг, тъй като добавянето на крем от зъбен камък ще гарантира, че нашият меренг не изтича и поддържа по-добре своята консистенция.

Трик # 8

Ще започнем да разбиваме белтъците с ниска скорост и докато набират обем, ще увеличаваме скоростта на нашия миксер.

Понякога вярваме, че като ги караме с висока скорост, ще ни отнеме по-малко време или те ще ни яздят по-добре, и да, ще отнеме по-малко време, но те няма да ни яздят по-добре.

Ако ги монтираме малко по малко, ще ги накараме да задържат по-добре въздуха и да го поддържат по-добре.

Трик # 9

ВИНАГИ добавяйте захарта, когато белтъците са просто твърди. Ако го добавим, когато белите са все още течни, тежестта с тях ще ги накараме да се монтират.

Но ако го добавим, когато целувката е пълна, захарта ще помогне да се придаде онази твърда консистенция, която търсим.

Можем да използваме пудра захар или перлена захар (старата), въпреки че никога не съм я използвал, знам, че мнозина го правят и им подхожда.