Коментари
Класове
Тази бира е мътна поради количеството хмел в нея. Той е умерено горчив, със средно тяло, но много освежаващ. Има интензивен аромат и тропически вкус, главно на зрял маракуя. Ароматът се допълва от леки нотки на ананас и манго, а вкусът му също има цитрусови нотки, подобни на портокал. Изглежда, че бретовата мая е подобрила свойствата на хмела и е допринесла за много леки селски аромати.
Дрождите на Брет са вид диви дрожди, които в древността са се помещавали в дървени бъчви, където бирите са се съхранявали и са им придавали рустикални вкусове с течение на времето.
Тази мая е част от микроорганизмите, използвани от белгийците в техните ламбични бири, и е придобила популярност през последните години в САЩ.
Дрождите на Брет могат да консумират по-сложни захари от конвенционалните дрожди. Когато се използва във втора ферментация или заедно с конвенционални дрожди, с течение на времето той е в състояние да намали крайната плътност на бирата до 1000 sg и да осигури интензивни аромати на зрели плодове и други селски аромати и аромати, които предизвикват атмосферата на ферма.
Когато една бира ферментира само с бретова мая, тя се държи подобно на конвенционалната мая, предоставяйки много по-малко интензивни вкусове.
Този IPA е ферментирал само с brettanomyces bruxelensis Trois Vrai, който усилва всички плодови вкусове на хмела, придавайки му интензивен аромат и вкус на зрял маракуя и леки нотки на манго и портокали.
Рецепта за 17,2 литра
| Размер на партидата: | 17,2 литра | Обем на кипене: | 22,97 литра |
| Време на кипене: | 1250 часа | Ефективност: | 75% |
| Първоначална плътност: | 1063 sg | Крайна плътност: | 1009 sg |
| Алкохол: | 7,3% | IBU: | 79,1 (Tinseth) |
| Цвят " | 4.1 srm (Морей) | Приблизителни калории: | 205 |
Ферментиращо
| Малта 2 Row Brewers Malt | 3,629 кг | 1,8 srm |
| Пшенични люспи | 1 361 кг | 2,0 srm |
| Малцови карапили | 181437 g | 1,3 srm |
Пречистване на водата
| Таблетка Campden | Мацерация | 1/2 таблетка |
| Калциев хлорид | Мацерация | 1/4 чаена лъжичка |
| Гипс | Кипене | 1 ч.л. |
| Калциев хлорид | Кипене | 1/4 чаена лъжичка |
Мацерация
| Преобразуване на захар | Инфузия | 4500 гал | 66.6ºC | 1 час |
| Измиване на зърнени култури | Инфузия | 3000 гал | 76.6ºC | 0 s |
Хмел
| Аполон | 17,0% | 15 g | Кипене | 1 час | 32,0 |
| Немски полярис | 20,8% | 18 g | Кипене | 1 час | 47,0 |
| Азака | 12,0% | 28 гр | Кипене | 0 s | 0,0 |
| Чинук | 13,0% | 28 гр | Кипене | 0 s | 0,0 |
| Citra | 12,0% | 28 гр | Кипене | 0 s | 0,0 |
| Hallertau blanc | 9,9% | 15 g | Сух хмел | Три дни | 0,0 |
Мая
| WLP648 Brettanomyces Bruxellensis Trois Vrai | 1 пакет, предварително разпространен в стартер. |
Бележки за ферментация
- Ферментира за един месец при температура между 22 и 25ºC.
- Бутилка, когато крайната плътност е стабилна.
В следващото видео споделям сензорния анализ на тази бира:
Автор: Луис Куелар
3 мисли за „100% brett IPA“
Луис, тази неделя опитвам твоята рецепта, като адаптирам хмела към моя профил.
Бутилирана тема, естественото карбонизиране върви добре?
Отлични рецепти, най-добра страница и моите поздравления за спечеления медал!
Brett произвежда алкохол?
Да, това е мая. Той дори може да ферментира повече от другите дрожди и следователно произвежда повече алкохол.
- 7 вкусни и лесни супи за приготвяне у дома, които трябва да опитате
- Бърз; Здраве Как да си направим клизми от кафе
- 7 въпроса как да опаковате ръчния си багаж
- 10 фитнес упражнения можете да направите почистване на къщата - Polti
- Вечерята може да ви накара да консумирате 200 допълнителни калории всеки ден El Comercio