Консумацията на риба се увеличава, но устойчивостта на океаните е застрашена. Ние анализираме десет от най-консумираните видове от гледна точка на отговорното потребление и на планетата. От C. M. Sánchez

COD

Не се заблуждавайте ... Филе от камбала се продава така, сякаш е треска.

испания

→ Защо да го включвате в диетата? Това е бяла риба от студените морета. Ниско съдържание на мазнини (почти всичко е концентрирано в черния дроб). Месо, много богато на протеини, освен витамини от група В, фосфор и калий.

→ Откъде знаеш дали е готино? Главата е основен показател за свежест, но в този случай това са парчета, които обикновено вече са нарязани, така че не виждаме очите или хрилете. Ако можем, ще го купим цял. Като общо правило, при големи парчета, които се нарязват на филийки, трябва да обърнете внимание на това как гръбначният мозък се нагрява при нарязване. Ако сокът излезе червен или розов, парчето ще бъде прясно. Колкото по-тъп и кафяв е цветът, толкова по-лошо. Ако е кафяво, трябва да се изхвърли.

→ Кога да го ядете? От януари до май.

→ По-добри места за риболов? Улавя се главно чрез дънни тралове в Северния Атлантик, защото може да живее над 1000 метра дълбочина. Въпреки това, Баренцово море, почти в Арктика, е класифицирано като устойчиво и неговата треска има етикет MSC. Там има риболов на испански флот. Минимален размер: 35 сантиметра.

→ Всякакви предпазни мерки? Хипертониците и хората с проблеми със задържането на течности трябва да бъдат внимателни с натрия в осолената треска. Количеството му се намалява наполовина, ако е напоено.

ЕДИНСТВО

Не се заблуждавайте ... Понякога рибите като камбала или камбала се предават като морски, когато са по-лоши.

→ Защо да го включвате в диетата? Това е бяла риба с приемливо качество. Той е с ниско съдържание на мазнини и не е твърде богат на протеини, но осигурява аминокиселини, йод, магнезий ... И съхранява по-малко метали от другите.

→ Устойчиви риболовни площадки и изкуства? Атлантически и Средиземноморски, с хрилни мрежи, линии и куки. Минимален размер: 20 сантиметра. Подметката е ловец, който очаква своите жертви, замаскирани под пясъка. Европейският флот, особено холандският, има право да използва изключително противоречиво изкуство: електрически риболов, форма на дънно тралиране. Мрежата носи електроди, които пускат електрически токове към земята. Зашеметената подметка се издига отдолу и е заловена. По този начин риболовните лодки спестяват гориво. Но токов удар причинява изгаряния на рибите. И унищожи безгръбначните.

ХЕК

Вижте везните! Ако няма, това означава, че методът на риболов е тралиран и не е шиш.

→ Защо да го включвате в диетата? Хек е бяла риба с много малко мазнини и много протеини. Витамин В12, желязо и калий. Ако не е много голям, това се нарича „бял“. Любопитство: канибалист е, може да яде други риби от същия вид.

→ Кога да го ядете? Европейският сезон на хек продължава от март до юли.

→ Как да разбера дали е прясно? Червени хриле, без жълтеникави области наоколо. Гладка кожа, без гънки, люспи, добре прикрепени към кожата. Очите са ярки. Месото трябва да е светло розово, избягвайте сивите тонове.

→ Всякакви предпазни мерки? Това е една от рибите с най-много анисаки. Не е препоръчително да злоупотребявате с фуметата или рибните бульони с главите и черния дроб на мерлуза или платика, тъй като тук са концентрирани металите.

→ Какви са устойчивите риболовни площадки и съоръжения? Европейският хек е най-високо ценен и се разпространява в североизточната част на Атлантическия океан, Кантабрийско море, Кадиския залив и Канарските острови. Лови се с линии и куки. Средиземно море е преексплоатирано. Минимален размер: 27 сантиметра. Тя не е европейка, ако вече е без глава на тезгяха.

→ Не се заблуждавайте ... Понякога хекът се продава, тралиран край бреговете на Намибия и Южна Африка, представяйки се за европейски, уловен с кука. Продава се и от Чили, по-малко вкусно. Той идва без глава и изкормен, точно като южноафриканския.

ХУБАВО

Не се бъркайте! Рибата тон е от тропическите морета.

→ Защо да го включвате в диетата? Синьо, мазно, богато на фолиева киселина и омега-3. Нарича се още „бял ​​тон“ или „албакор“. Да не се бърка с бистрата, по-червена и с по-лоша текстура и вкус.

→ По-добри места за риболов? Паламудите се раждат в Саргасово море и като възрастни мигрират към Азорските острови. Въпреки че се среща във всички океани, паламудът от север е една от бижутата на Кантабрийско море. Минимален размер: 40 сантиметра.

→ Кога да го ядете? От май до октомври има хубава стенопис на испанските пазари.

→ Кои изкуства са за предпочитане? Експлоатацията на тежък риболов драстично намали улова. Тролингът е устойчив; Риболовът и пелагичното тралене са проходими; Консумацията на паламуд от парагади и портмонета трябва да се избягва, според неправителствената организация WWF.

→ Всякакви предпазни мерки? Според OCU, която анализира лек тон в консервирани растителни масла от различни марки, стойностите на живака са доста под законовия максимум, установен в ЕС. Ще трябва да ядете по десет кутии на седмица, за да ги преодолеете.

СОСЕМА

А цветът? Преди фермата не беше толкова червеникава, защото не ядат ракообразни, но сега добавят астаксантин към фуража

→ Защо да го включвате в диетата? Синята риба е много пълна с витамини, минерали и незаменими киселини. По отношение на мазнините делът им е подобен на този на сардините.

→ Всякакви предпазни мерки? Много е удобно, че носи ASC сертификационен печат. Не само за неговата устойчивост, но и за проследимост. Европейските закони гарантират, че не съдържа наркотици. Oceana представи проучване, което показва, че чилийската индустрия за сьомга използва 1400 пъти повече антибиотици от Норвегия.

→ Откъде знаеш дали е готино? Той трябва да има наситено червеникав оттенък, въпреки че има различни сортове сьомга (кралска, кета, червена, розова, сребърна). Като цяло, ако е бледо и скучно, по-добре да се въздържате.

→ Отглежданата ли е по-малко червена от дивата? Би трябвало, тъй като червеникавият оттенък се дава от ракообразните и черупчестите мекотели, с които се храни в дивата природа, богати на астаксантин. Но тази молекула е синтезирана и добавена като разрешена добавка към фуража, консумиран от сьомга в плен, така че да е оцветена по вкуса на потребителя в страната, за която е предназначена.

→ По-устойчиви риболовни площи? Аляска е дива, въпреки че по-голямата част от сьомгата, която ядем у нас, се отглежда от Норвегия и Шотландия. В Испания има само няколко реки на брега на Кантабрия и Галисия поради замърсяване и нелегален риболов.

→ Защо е много скъпо? Не е лесно да го отглеждате, но през последните години той също страда от висока смъртност във ферми в Северна Европа както от микроводорасли, така и от паразит, наречен „морска въшка“, който всъщност е ракообразен, който се прикрепя към тялото си и смуче кръвта.

АНЧОВИ

Всякакви предпазни мерки? Анисаките. Особено ако се приготвя в оцет. Осоляването на аншоа по-добре елиминира паразита.

→ Защо да го включвате в диетата? Богат на омега-3 и не е толкова мазен, колкото другите сини. Продуктът се нарича „хамсия“, когато се осолява. Консервирани се възползваме от калция, съдържащ се в тръните.

→ Как да разбера дали е прясно? Когато се държи в ръка, тя трябва да се държи твърда и да не се огъва. Кръвта е яркочервена, а не кафява. Светли очи. Мирише на море.

→ Кога да го ядем? От април до юни, съвпадащ с риболовния сезон в Испания. По това време месото ви е по-вкусно. През зимата те остават над сто метра дълбоки. През тези месеци най-вероятно те са били ловени в Тихия океан. Понякога аржентинската хамсия и перуанската и чилийската хамсия се предават като аншоа.

→ Кои са най-устойчивите риболовни площадки и съоръжения? Тези, които заобикалят полуострова: Северозападната част на Атлантическия океан и Кадиския залив, Кантабрия и Средиземно море. Местни флоти, използващи леки грибове и повдигнати мрежи. Ако е загубил везните, той изостава. Минимален размер: 9 сантиметра.

→ Имате ли опасност? Не. Беше в началото на века и се възстановява след четиригодишна забрана, докато достигне нива, които гарантират биологичното му оцеляване.

MACKEREL

Предпазни мерки? Той има високо съдържание на пурини, които тялото трансформира в пикочна киселина: не се препоръчва за тези, които страдат от подагра.

→ Защо да го ядем? Това е евтина, синя риба, богата на омега-3, витамини и минерали. Консумира се предимно в прясно състояние, но също и в консерви.

→ Устойчиви риболовни площадки и изкуства? Линията на хрилете и ръката са най-подходящи. Използват се и повърхностни тралове и грибове. Това е много важен риболов в Испания, както за консумация от човека, така и за стръв. Според WWF ситуацията е добра както в Средиземно море, така и в Атлантическия океан, въпреки че в Атлантическия океан е подаден сигнал за прекомерен риболов. Минимален размер. 18 сантиметра.

→ Кога да го ядем? От февруари до май.

→ Всяка препоръка? Да не се бърка с по-нискокачествения скорец. Това е вид с много сходен външен вид, с изключение на някои петна в долната му част. Скорецът е риба, типична за Тихия и Атлантическия океан.

ЗЛАТНО

Кога да го ядем? Дивата, от септември до декември. Рибната ферма, през цялата година.

→ Защо да го включвате в диетата? Това е бяла риба, богата на витамин Е, желязо, калций ... Любопитство. при раждането той е мъж, от тригодишна възраст обикновено сменя пола.

→ Как да ги разграничим? Отглежданите в стопанства са по-малки, обикновено не тежат повече от 800 грама и на плота всички са много сходни. Минималният размер е 20 сантиметра. Дивите могат да достигнат между 1 и 7 килограма. Друг начин да ги различите е да погледнете корема им. Фермерите имат повече коремни мазнини, защото се угояват с рибно брашно или зърнени храни. И тъй като се движат по-малко от дивите, те спортуват повече и месото им е по-твърдо.

→ Кое е по-добре? Wild е по-вкусен и съдържа повече омега-3 и ненаситени мазнини (добрите). Рибното стопанство има много строг санитарен контрол в Европейския съюз. В Испания обикновено го консумираме от национални, гръцки и италиански ферми.

→ Предпазни мерки? Добри новини. Отглежданите в морето морски плавник и лаврак не съдържат анисакис и съдържат следи от тежки метали. Що се отнася до дивата природа, тъй като е брегова риба, която яде това, което намери, спортните рибари трябва да внимават да не хвърлят куката близо до индустриалните зони.

→ Кои са най-устойчивите риболовни площадки и съоръжения? Тези от Средиземно море, при условие че се лови с хрилни мрежи, куки и въдици.

→Как да разбера дали е прясно? Характерно е жълтото петно ​​между очите. Ако се отглежда, то трябва да има пълни везни. И не се заблуждавайте. Ако цялото тяло е облицовано с жълти ленти, това е салпа, по-евтино.

САРДИНА

Как да разберете дали е прясно? Светли, изпъкнали очи, червени хриле, стегната кожа; с течение на времето месото става зърнесто.

→ Защо да го включвате в диетата? Една от най-богатите на омега-3 и витамин В сини риби; и е ненадмината като цена-качество.

→ Кога да го ядем? От юни до октомври. Формирайте ята риби, за да се защитите срещу хищници.

→ Кои изкуства са по-респектиращи? Грижите и телферите. Минималният размер е 11 сантиметра.

→ И местата за риболов? Иберийската сардина, която се лови в крайбрежните води на Атлантическото и Кантабрийско море, е минимум. Причината? Не е ясно, въпреки че някои експерти посочват изменението на климата като отговорно за почти изчезването му. Испания и Португалия споделят много ограничена квота, а Oceana предупреждава, че тя е под границите на биологичната безопасност. Галисийските братства сравняват настоящата ситуация с тази от началото на века, когато динамитният риболов - незаконна практика, която вече е изкоренена в испанските води. помете средствата.

→ И така, откъде идват сардините, които ядем? От североизточната част на Атлантическия океан, залива Кадис и Канарските острови, както и Средиземно и Черно море. Избягвайте да тралите край западното крайбрежие на Африка.

→ Предпазни мерки? По-добре не яжте вътрешностите. Повечето микропластмаси, които рибата е поела, остават в стомаха; и метали, в черния дроб. Той е силно засегнат от анисакис, но ако не го приемате суров, рискът е нисък.

МЕЧОВИ РИБИ

Внимателен! Отличава се с факта, че върху филетата му е нарисувана кафява буква „Y“. Императорът, по-скъп, го няма.

→ Защо да го включвате в диетата? Това е полумазна синя риба. Не осигурява много протеини, но осигурява витамини А и В, фосфор и магнезий. Той е безгръбначен и лесен за ядене.

→ Безопасно е? В умерени количества, да. Тъй като е голям, той натрупва повече живак. Здравето не препоръчва консумацията му, както и тази на червен тон на бременни жени, кърмачета и деца под 3-годишна възраст; при деца до 12-годишна възраст ограничете приема им до 50 грама на седмица.

→ Устойчиви риболовни площадки и изкуства? Живее във всички морета. Повечето от запасите са прекомерно експлоатирани, особено в Средиземно море, с висок процент на нелегален риболов, докато планът за възстановяване в Атлантическия океан работи добре, според Световния природозащитен форум (WWF). Минимален размер: 120 сантиметра.

→ Същото ли е като императора? Не. Те са различни видове. Императорът е по-малък. И много по-скъпи. Те са объркани, защото и двете се продават на филе и имат подобен външен вид, въпреки че императорът е по-вкусен.

→ Как да ги разграничим? Мускулестите снопове на месото от мечове нарисуват концентрични кръгове и на кръстовището на централните буквата „Y“ е оформена в кафяво. Мечовете обикновено се продават в големите магазини; императорът на Средиземно море, прясно и в риболов. Ако месото е сивкаво или белезникаво, то се размразява. Отделя много вода и не е компактен при готвене.

→ Не се заблуждавайте ... Месото от акула понякога се търгува като риба меч.

Може да ви заинтересува

Каква риба трябва да ядем, за да гарантираме, че не се отглежда в ферма?