Търсите вдъхновение за навлизане в света на шоколада в многото му разновидности? Екипът на El Comidista и някои гости с доказана платежоспособност препоръчват своите любими таблетки.

О, колко прост беше светът, когато предложението за шоколад беше ограничено до "с мляко", "черен", "бял" и с бадеми или лешници. Онова детство, в което три унции от какъвто и да е вид с хляб и масло ни направи щастливи, а изтънчеността беше яденето на Крънч, когато отидеш на кино и Toblerone в Андора, когато не знаехме, че шоколадът може да се смесва с чили, сол, черен пипер или уасаби (и също това, което беше уасаби, разбира се).

шоколада

В момента шоколатьорите се движат между огромно количество произход, проценти какао, видове боб, добавки и процеси, които биха оставили самия Goonies Sloth извън играта и нерешени. Ако и вие сте изгубени в Chocolatelandia и искате да се отворите за нови усещания, възможно е следните препоръки от екипа на El Comidista и други гласове с доказана платежоспособност да направят живота ви по-сладък (макар и с точната точка на горчивина, докосване на тост и аромат на ядки). Те не са най-евтините шоколадови бонбони в света, но не са създадени, за да ви бръмчат с цяла таблетка „манчи“: те трябва да ги наслаждават малко по малко и да забравят за известно време, че светът е сиво място, Испания е неуправляеми и хазната не сме всички.

Започваме с последното голямо откритие в света на vacaburrístico на таблетките на Микел Итурриага, известен още като „шефът на всичко това“: Mahali de Cacao Sampaka. „Има нещо, което не съм открил в почти нито един шоколад: киселинност. Но само точка, достатъчна, за да противодейства на сладостта и да изтрие всяка възможност за увреждане “, уверява нашият духовен водач. "Какаото е креолско, но идва от Конго - рядкост - и препечената, лека, която гарантира запазването на ароматите." Това не е евтино, но Микел уверява, че "времето, което продължава послевкуса в устата ви и квазисексуалното удоволствие, което изпитвате с него, го прави по-добра инвестиция от джин и тоник". Цена: 7,75 евро за таблетка от 100 g.

Marc Escursell е мозъкът зад шоколадите, феновете, камъните и други чудеса, които можете да намерите в магазините на Xocoa, както и бащата на вкусните сладки и солени бисквитки Demasié. Марк се обявява за абсолютно отдаден на шоколада на Клаудио Корало. „Той е органичен и идва от собствената му плантация, това е най-доброто, което се прави в момента. Текстурата, вкусът му и горчивата му точка го правят перфектен шоколад, особено този със 75% какао ”. Представен е в кутия с тънки филийки - наполитан - нарязани ръчно и готови за разтваряне в устата ви. Скъпа е като добра иберийска шунка и изглежда също толкова похотлива. Цена: 16,50 евро за кутия от 160 g.

Най-приказливият ни сладкар, Biscayenne, започва с признанието, че е „от селото и е малко остаряла“, както и колекционер на „провинциални шоколадови опаковки, тези с тлъста и красива таблетка, които все още съществуват в хранителните магазини и други надеждни магазини. " След момента на Диогенес той започва с мандангата: „Любимият ми шоколад е този на Santocildes, компания със 100-годишна история от малък град в Леон, Кастроконтриго. Те са едни от малкото (ако не и уникални) в Испания, които продължават да пекат собствения си шоколад с традиционни техники и стари машини ”. Те имат шоколад от всякакъв вид, но за Ана „80% с бадеми и 90% черен са възвишени, точно като горещия й шоколад“. В допълнение към предложения онлайн магазин, те продават във физически магазини, особено в провинция Леон, а също така приемат поръчки чрез своя уебсайт. Но приближаването до Castrocontrigo да го купи има награда: който направи това, „ще може да види своя малък музей на шоколада, етнографска сладост“, която Бискайен горещо препоръчва. Цена: 4,10 евро за таблетка от 200 g.

Омбудсманът на главния готвач, Марта Миранда, толкова харесва Линд Амазонка, че отива във Франция всеки път, когато прави пътуване до Доности и носи няколко таблетки, които бавно подмазва до следващото пътуване. "По някаква причина хората от Линдт са решили да не го предлагат на пазара в Испания, така че ме карат да се чувствам малко като испанците, които отидоха в Перпинян през 70-те, за да гледат зелени филми." Казват, че има остри и орехови нотки и вече ми напои устата. Цена: 3,95 евро за таблетка от 100 g.

И в шоколада, и в хляба имам склонност да хвърлям чистота, сдържаност и едновариетален минимализъм. Но от време на време намирате чудеса, които ви откъсват от обятията на трезвостта и приканват към излишък, блясък и похот. Например шоколадът с Garam Masala от Intermón Oxfam: той има 70% какао, фин намек за кокосови люспи и нотка подправка, която идеално се съчетава с кремообразен, но характерен шоколад. Ориенталска ролка и не твърде сладка, която ви изпраща на пътуване за всяка унция, струва малко под 3 евро за 100-грамова таблетка и има етикет за справедлива търговия, който характеризира всички продукти на Intermón. Цена: 2.89 таблетката от 100 g.

Тази публикация не би била пълна без препоръката на Естер Санчес, сладкар и създател на Chocolatísimo.com, един от блоговете, генерирал най-мърляв в историята на Интернет. "Страстна съм към интензивните черни шоколади и процентите, които имат киселинна точка, когато завърша с дегустацията им, ме губят. Ето защо 70% гуанаджа е един от любимите ми", казва ни тя от Кеймбридж. Въпреки че това е нейният фаворит, тя пуска още няколко идеи. Ако някога имате нужда от по-голяма интензивност на какаото, той препоръчва „да избера 85% Abinao. Често приготвям горещ шоколад с този процент, добра доза какао, която ми прави деня!“ В дните, когато тялото иска нещо по-сладко, то се понася от 35% Caramélia, което тя определя като „наслада за онези със сладки зъби и с небесен карамелен допир“. Цена: 29,50 за килограм или 4,20 за таблетка от 85 g.

Друг човек, който не би могъл да отсъства по никакъв начин в тази комисия от експерти по какао и гочерио, е Сандра Мангас, начело на блога Рецептата за щастие и автор на книгата Шоколад (Aguilar, 2015). Вземането на това решение вероятно е било по-трудно за Сандра, отколкото да реши дали обича повече мама или татко. Но след флиртуване с Vahlrona Dulcey - която децата й също са привързани - и препоръчване на покритието на Callebaut „за съотношение цена-качество (около 12 евро за килограм, ако го купувате за торба от 2,5 килограма около 24-25 евро) и тъй няма следи от сушени плодове ”, той пази таблетката млечен шоколад и лешник от Петра Мора. Поток, копринен и класически. Цена: 6.80 400 грама.

„Обичам шоколада, ям го почти всеки ден; черно, над 70% (за моя личен вкус, повече не е непременно по-добре) “, започва Ибан Ярза, панара на къщата. „Освен този по-често срещан вкус, винаги съм имал и извращение от шоколад; Обичам да хапя разреден шоколад, този, който пиете от чашата “, признава тя, без да се изчервява. В случай, че вече не бяхме достатъчно скандализирани, той също ни казва, че през лятото обича да го има в хладилника „и да го захапе по троглодитен начин, да се наслади на земната му, груба и горчива текстура (какво можем да направим? за хапане на ъгли, какво казва майка ми) ”. Любимото му е Brescó, от Benabarre, с точни карамфил, канела и ванилия. „Разбира се, той прави и страховит горещ шоколад, но в унции е най-селският и телуричен. ами това ”, завършва той, докато отива да стади таракон към обекта си на желание. Цена: 3 евро за таблетка от 350 g.

Нереа Прието от шоколада El mundo del има силни емоции, поради което се обявява за фенове на „Duffy's (Indio Rojo, 72% cacao criollo от Хондурас)“, в допълнение към „заради нотките на стафиди и кафе“. Препратка към боб до бар - метод, при който занаятчиите участват в целия процес на създаване на шоколад, от какаовите зърна до таблетката - в който всички съставки са получени по етичен начин и идват от земеделието. Органични. Но не търсете печатите на етикета: занаятчията е предпочел да харчи това, което струва сертификатите, за да плати по-добре на доставчиците си. Nerea завършва с съвет от шоколад Йода дел (само с добре подредените думи): „не е от значение% какаото, а вкусът. От съществено значение е процесът на третиране на зърната да се превърне добре в шоколад ”. Ще го обмислим. Цена: 8,99 евро за таблета от 80 g.

Любимото шоколадово покритие на Jordi Butrón, готвач и учител в Espai Sucre - и дегустатор на сляпа нуга в El Comidista - има 31% какао и се нарича Lactée Caramel. „Това е покритие от млечен шоколад с интензивен карамелен оттенък“, потвърждава сладкарът. „Този ​​вкус го прави комбинируем с голям брой други вкусови семейства, като: плодове, ароматни билки, млечни продукти, алкохоли.“. Тъй като това е покриващ шоколад, той се продава само в опаковки, започващи от килограм, но нещо ми подсказва, че ще можем да му дадем възможност. Цена: 14,95 евро за килограм.

FERRERO ROCHER

Алберт Адриа, сладката ръка на Були, душата на Tickets, Pakta, Hoja Santa, Niño Viejo, Bodega 1900 и половината квартал Poble Sec твърди, че този шоколад е окончателният демократичен шоколад. „Струва ми се, че има необходимото, за да бъде икона на съвременното сладко“, казва той. "Ако не съществуваше, щеше да се измисли и всъщност ми се струва далеч по-добър от много уж ръчно изработени продукти." Можете да намерите този шоколад с вафла и сърце от лешник в най-близкия супермаркет и в различни формати. Цена: кутия от 16 броя, около 3,75 евро.