Изключително ценен в Испания, чесънът е един от стълбовете на нашата гастрономия. Много традиционни рецепти започват с "сотиран чесън в масло" или за добавяне на малко вкус, или за да бъдат част от въпросната яхния. Въпреки че има много други рецепти, в които чесънът е абсолютният герой и ние се фокусираме върху тези днес.

рецепти

Може да знаете рецепти като чесново пиле, чеснови скариди, чеснови супи или чеснов хляб, наред с други. Но те не са единствените, в които чесънът е главният герой и най-отговорен за вкуса на ястието. От пастет от печен чесън до бранда, преминаващ през аджоариеро, ако сте любител на чесъна. да вземат под внимание!

Бавно готварска печена чесън

Съставки за 50 единици: 5 глави чесън и екстра върджин зехтин в изобилие.

Разработка: Отстранете зъбите от всички глави и ги обелете. Поставете в нашата бавна печка и добавете зехтин на вкус. Ако искаме да получим ароматизирано масло, покрийте зъбите с пръст масло. Ако искаме само чесъна, добавете супена лъжица или две и разбъркайте добре. Свържете тенджерата с ниска мощност и задайте четири часа. Крайното време зависи от вида на чесъна, те ще бъдат готови, когато могат да бъдат кръстосани без проблеми с нож. Оставете да се охлади в тенджерата. Те могат да се консервират в същото масло или да се опаковат в буркани с ново масло - което също ще придобие аромат - като се използва това от тенджерата директно в друг контейнер.

Повече подробности за рецептата, тук.

Карамелизиран чеснов кекс

Състав за осем души: 1 лист бутер тесто, 3 глави чесън, 1 супена лъжица зехтин екстра върджин, 1 супена лъжица оцет Модена, 220 мл вода, 1 супена лъжица захар, 1 чаена лъжичка сух розмарин, 1 чаена лъжичка суха мащерка, 120 г настърган втвърдено козе сирене, 2 яйца, 100 мл тежка сметана за разбиване, 100 г крем крем, сол и смлян черен пипер.

Повече подробности за рецептата, тук.

Супи от чесън с шунка и яйце

Съставки за четирима души: 8 скилидки чесън, 200 г серано шунка, 5 г сладък червен пипер, 1 дафинов лист, 10 тънки филийки остарял хляб, 1,2 л месен бульон, 4 яйца (отделени белтъци и жълтъци) и екстра върджин зехтин.

Разработка: Обелваме чесъна и го прекарваме през преса за чесън или го нарязваме на ситно. Загрейте олиото в голяма тенджера и задушете чесъна на слаб огън, като внимавате крайният резултат да не се запече или вкисне. Докато чесънът се бракониера, нарязваме хляба и нарязваме шунката серано на малки кубчета. Добавяме шунката към гювеча, заедно с дафиновия лист, и го задушаваме за няколко минути. След това поръсваме червения пипер отгоре и разбъркваме (внимавайте, той не изгаря). Веднага след това поставяме филиите хляб по цялата повърхност и поръсваме с месния бульон. Вдигаме топлината, за да започнем отново кипенето, но го намаляваме веднага щом това се случи. Покрийте гювеча и гответе на слаб огън 10 минути. Разбъркваме, за да счупим филийките хляб, които вече ще са добре напоени с бульон. Добавете белтъците и разбъркайте, докато стегнат за две или три минути. Отстранете от огъня, добавете жълтъците, покрийте гювеча и оставете супите да почиват пет минути преди сервиране.

Повече подробности за рецептата, тук.

Печено пиле с четиридесет скилидки чесън

Съставки за четирима души: 1 пилешко месо от 2 кг, 40 скилидки чесън, 50 г разтопено масло или свинска мас или зехтин, 250 мл вода, 2 чаени лъжички розова хималайска сол и 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер.

Разработка: Загряваме фурната до 200ºC. Отделяме скилидките чесън от главите им, но ги оставяме необелени. Разтопете маслото и измийте вътрешността на пилето. Въвеждаме половината скилидки чесън вътре и затваряме с кухненска струна, за да не излизат навън. В купа смесваме солта с чушката. Отново почистваме пилето отвън и с ръце залепваме сместа от сол и черен пипер, така че да прилепва добре към кожата. Поставете останалите скилидки чесън на слой в съд за печене, пилето отгоре и внимателно добавете водата от едната страна. Печем час и половина. Увиваме пилето за петнадесет минути в алуминиево фолио.

Повече подробности за рецептата, тук.

Чесън пиле

Съставки за четирима души: 1,7 k нарязано пилешко месо, 5 скилидки чесън, зехтин екстра върджин, пшенично брашно, 10 ml лимонов сок, 500 ml пилешки бульон, 150 ml вино Jerez и 1 дафинов лист.

Разработка: Ароматизираме зехтина, като запържваме малко чесън с кората му. Веднага след като кожата е препечена малко, ние ги отстраняваме. Подправяме пилето и леко ги набрашняваме и ги запържваме на силен огън, за да покафенеят отвън. След като се зачервят добре, премахваме част от маслото, за да не са прекалено мазни и добавяме сока на половин лимон, като разбъркваме, така че всички парченца да се импрегнират с вкуса им. За да стане много нежно, почти като пилешка яхния в сос, сега добавяме пилешкия бульон, две нарязани скилидки суров чесън и дафиновия лист, оставяйки цялото да заври, докато практически целият бульон се изпари. По това време добавяме виното от шери, оставяйки го да заври за последен път. За да го донесем на масата, изваждаме пилешките филийки и ги слагаме в купа, добавяме малко захаросан чесън като тези, които приготвихме преди няколко дни и които никога не липсват в моя хладилник и приготвяме соса. За целта деглазираме дъното на тигана, като го изстъргваме с дървена лъжица, за да свържем соса, който ще има аромати на пиле, чесън, бульон, вино и лимон и консистенцията на брашното. Ако искате, можете да поръсите с магданоз.

Повече подробности за рецептата, тук.

Скариди Скампи

Съставки за двама души: 400 г варени скариди, 4 скилидки чесън, 1 лют червен пипер, бяло вино, екстра върджин зехтин и сол.

Разработка: Ако скаридите са пресни, премахваме главата и опашката, оставяйки черупката на тялото, въпреки че това зависи от вкуса. Ако са обелени, тази стъпка е очевидна. Слагаме скаридите в купа и ги покриваме с вода, заливаме с добра струя бяло вино и ги оставяме да си починат два часа. В глинен гювеч, за предпочитане, слагаме малко зехтин с лют червен пипер, затопляме и покафеняваме навитите скилидки чесън. Добавете отцедените скариди, вдигнете огъня и добавете малко от бульона, където са били напоени. Ако е необходимо, добавяме още бульон, изцяло по наш избор. Посоляваме на вкус и сервираме веднага щом се сварят.

Повече подробности за рецептата, тук.

Аджоариеро треска

Съставки за четирима души: 600 г обезсолена треска или в пресни красиви филета, 3 скилидки чесън, 1 глава лук, 1/2 зелен пипер, 1/2 печена червена чушка или 2 пикила, 15 мл пулпа хоризо, 3 естествено консервирани домата, 1 кайен, 1 картоф (по избор), екстра върджин зехтин и сол.

Повече подробности за рецептата, тук.

Мурчиан Атаскабурас

Съставки за четирима души: 350 г обезсолена треска, 4 средно големи картофа, 1 дафинов лист, 3 скилидки чесън, 3 сори, екстра върджин зехтин, магданоз, 4 яйца, сладък червен пипер, орехи и сол.

Разработка: Измийте добре картофите. Гответе ги в обилно вряща подсолена вода, оставяйки ги al dente, за около 30 минути. Оставете малко да се охлади и ги обелете. Покрийте дъното на тенджера с вода, дафинов лист и плисък масло. Гответе треската с сорите и картофите, докато стане много крехка, около 8-10 минути. Отстранете кожата на рибата и всички кости. Обелете чесъна и ги смачкайте в хаванче с щипка сол. Добавете картофите и треската на парчета, като намачквате всичко малко по малко, докато образува хомогенна маса. Гответе яйцата, докато рибата се охлади малко. Поставете сместа от треска, чесън и картофи в глинен съд. Обелете сорите и отстранете кожата и я добавете към източника. Полейте със зехтин и украсете с четвъртините твърдо сварени яйца, червен пипер и магданоз.