Мария Евгения, партньор и читател на eldiario.es, която работи като ръководна длъжност в испанско министерство -Той ни моли да не споменаваме кой, той коментира следната ситуация в текста на имейл: „Закусих на работа и се оказва, че министерството ми е започнало да предлага чуро на тези закуски. Управителят ме увери, когато я попитах, че churros - освен че е традиционен испански вариант - са много по-здравословни от кроасан или друг вид сладкиши.

чурос

Наистина ли е лошо да подсладите сутрешното си кафе със захар, мед, кафява захар или сироп от агаве?

Какво е и как се прави чуро

Засега, Мария Евгения, ни се струва важно да посочим какво е това и как се прави чуро. Испанската фондация за хранене (FEN) определя чурото като "характерно за нашите хранителни навици" и обяснява, че "те за предпочитане се консумират като закуска и лека закуска, по-често през студените зимни месеци".

Относно произхода му, фондацията обяснява: "някои казват, че са започнали да се консумират в Каталуния в началото на 19 век, други вярват, че арабите са тези, които са ги докарали на Иберийския полуостров. Някои те посочват овчарите като автори, извличайки името си от чуро говеда. Овчарите, които водеха стадата в размножаване и прекарваха дълги периоди на полето, бяха свикнали да придружават ястията си с хляб., така че възникна възможността за пържене.

С други думи, вече знаем, че продукт с неясен произход, но с проста фактура: по същество е така тесто от брашно в тръбна форма, което вместо да се пече във фурната, се пържи със зехтин или слънчоглед, който образува плътен външен слой кора, който напуска вътрешността като гъба и кремообразна паста, в която освен това маслото не прониква. Освен това към чуросите отгоре може да се добави захар, всъщност това е най-разпространеният формат.

Какъв е хранителният му състав?

Чуросите те ни осигуряват 361 kcal на 100 грама, винаги според FEN. Като се има предвид, че всяка порция е около 90 грама и можем да вземем между една и две, те ще бъдат около 650 ккал, което не определя продукта като особено лек. От друга страна, те осигуряват 36 въглехидрати за всяка порция, които могат да бъдат превърнати в 72 грама на средна закуска, без това да се брои, че те са поръсени със захар.

Те едва осигуряват четири грама протеин и 18 грама липиди, макар и предимно моно и полиненаситени, винаги според вида на използваното масло, което за предпочитане трябва да е маслиново. Но може би най-критичната точка на churros е може би това, че те едва осигуряват един грам фибри на порция, което кара гликемичният индекс да се покачва стремително, когато ядете churro, тъй като те са предимно въглехидрати, т.е. нишесте, което в контакт със слюнката го се превръща частично в глюкоза. Отново това без добавяне на пудра захар.

Това ще рече, че чуросите, здравословни като закуска или закуска не са; диетолозите препоръчват да се консумират зърнени храни, но в техния интегрален аспект, т.е. с диетични фибри. В този случай - има рецепти за пълнозърнести чури - бихме могли да говорим за здравословна закуска или закуска, стига да се консумира умерено.

По-здравословен е кроасан?

Друго нещо е, че сравняваме чуро с кроасани, зърнени закуски или бисквитки например. Тук churro печели хранително, тъй като кроасанът съдържа по-голям дял въглехидрати: 40 грама чуро в сравнение с 52 от кроасана, 69 от бисквитата и 85 от някои зърнени закуски. Също така в случая с чурото, можем да премахнем повърхностния слой захар, но не и в останалите три, които са ги добавили.

И накрая, трябва да се отбележи, че докато churro съдържа само мазнини от зехтин, останалите обикновено използват наситени мазнини от животински произход - масло - или ултра обработени растителни мазнини Като палмово масло преработена или стеариновата фракция на високоолеиново слънчогледово олио, което обсъдихме в статията Високо олеиново слънчогледово масло в храната: нова потребителска измама?.

Нито една от тези мазнини не е здравословна в сравнение с маслото за пържене на маслини и слънчоглед, стига здравословните методи за пържене да са били използвани и маркирани от закона, както обясняваме в нашата статия Колко пъти мога да пържа със същото масло?

Така сравнително, без да е строго здравословен вариант, churros са очевидно по-здравословни от кроасан, освен че е традиционно испански продукт. В идеалния случай министерските закуски на Мария Евгения трябва да добавят плодове в допълнение към чурото, така че и двете да могат да се комбинират и да се постигне балансирана в хранително отношение закуска, но като цяло мениджърът беше прав.