Казват, че хартията е мъртва и може да бъде смъртно ранена, но ако има нещо, на което любителите на гастрономията продължават да се радват, то е добри готварски книги.

15-те

В издателският сектор се концентрира все повече, шепа издатели споделят стартирането на книги за гастрономия, но прецизирайте кадъра с много внимателни издания.

Продължаваме да пропускаме превод на томове на английски език от онези, които говорят чудеса в англосаксонската преса - въпреки че вече сме вкусили някои от тях, но не може да се каже, че беше лоша година.

Те са подредени по дата на публикуване, най-интересните книги за готвенето и гастрономията които са преминали през нашите ръце.

1. Майчина кухня, от Джоан Рока

След като публикува две относително технически готварски книги, Джоан Рока реши да отдаде почит на майка си, Монсерат Фонтане, който отвори хранителна къща, разположена в квартал на работническата класа в покрайнините на Жирона, Can Roca, чието семе по-късно ще бъде считано за най-добрия ресторант в света.

В Кочина Мадре Рока събира 80 рецепти които представляват цялата същност на обединено семейство винаги около масата и печката.

Книгата съдържа три вида рецепти: тези от цял ​​живот, тези на нашите майки; други като адаптации към настоящия тип кухня, с намалени мазнини, например; и други като еволюция на традиционната кухня, но актуализирана до днешния вкус.

В Directo al Paladar се осмелихме да направим известния им гювеч ориз и това беше скандал.

Майчина кухня: прости и традиционни рецепти за готвене у дома (страхотни готвачи)

2. Мугариц, от Андони Луис Адурис

Баският готвач току-що е навършил 20 години начело на Мугариц и в този обем той поставя историята си черно на бяло. Въпреки че има и рецепти, обемът е по-скоро декларация за намерения, където Адуриз обяснява причината за кухнята, както възхвалявана, така и критична.

Това е повече от готварска книга интимна и безразсъдна приказка за това как Мугариц преживява гастрономията, превръщайки креативността в най-добрата съставка за вдъхновение, изненада и провокиране на вечерящите по света.

„Денят, в който няма хора, които да напуснат Мугариц раздразнен, ще означава това станахме конвенционални ", каза баският готвач в скорошно интервю за Directo al Paladar. И просто трябва да видите няколко снимки на рецептите, включени в книгата, за да разберете за какво се отнася.

Мугариц. Изчезващи точки (Велики готвачи)

3. Поклон пред маркьоса от Парабере

Мария Местаер де Ечагю, по-известна в гастрономическия свят с псевдонима, с който подписва своите статии, Marquise de Parabere, тя е пионер на реставрацията в Испания.

Дъщеря на френския консул в Билбао, тя отвори два от най-успешните ресторанти в следвоенния Мадрид, но не можа да преживее такива времена на трудности. Но въпреки превратностите на войната, Местаер компилира някои от своите рецепти в две основни книги по испанска гастрономия като „Пълната кухня“ и „Сладкарство и сладкарство“, които трябваше да съставят неговата амбициозна кулинарна енциклопедия, че за съжаление никога не видя светлината, както беше планирал.

Този том, публикуван от Planeta Gastro, е съставен едни от най-емблематичните рецепти на маркьоса от Парабере, актуализиране на инструкциите си до настоящото време и предлага версии на тези, изготвени от някои от най-изявените готвачи на настоящата гастрономическа сцена като Джоан Рока, Анхел Леон, Андони Луис Адурис или Елена Арзак.

Поклон пред маркьоса от Парабере: Рецептите на готвачите/Класическите рецепти (Велики готвачи)

4. Градината на готвача

От известно време всеки ресторант от висок клас може да се похвали в менюто си с зеленчуци, отглеждани в собствени градини, които позволяват продуктът да се контролира до милиметър, когато не предлага сортове, които е невъзможно да се намерят другаде.

В The Chef's Garden (Phaidon) правите обиколка на овощните градини на някои от най-известните ресторанти в света, които се показват с страхотни снимки, и придружени от най-значимите рецепти със зеленчуци от всеки ресторант.

Въпреки че книгата има подчертано англосаксонско пристрастие - В САЩ и Великобритания са изброени повече овощни градини, отколкото във всяка друга част на света - е много интересна обиколка на някои от най-модерните гастрономически предложения в днешно време, особено интересна за любителите на земеделието.

Градината на готвача

5. Виното се готви

Тази книга, с предговори от Хосеп Рока и Рафаел Ансон, прави обиколка на биографиите на най-важните испански винари и винари. Говорим за личности от света на виното като Мариано Гарсия, Питър Сисек или Алваро Паласиос, за да назовем само някои от майсторите, които се появяват в книгата.

Биографията на всеки винопроизводител е придружена от a избор на вина и рецепти, от ръцете на известни готвачи, въпреки че това е може би най-малко интересната част от книга, необходима за поставяне на известни личности от света на виното на мястото, което им се полага, които са по-малко за широката публика.

Виното готви: Химн за съвършенството на енологията. Предговори от Хосеп Рока и Рафаел Ансон (вина)

6. Модернистичен хляб

Modernist Bread е книга, която едва се държи с две ръце, посветени единствено и изключително на хляба. Говорим за пет тома, с повече от 2600 страници и 1200 рецепти, които представляват най-голямото изследване на хляба, проведено до момента: основна храна в западната храна, на която не винаги придаваме значението, което заслужава.

Въпреки че не е книга за всички аудитории, тя е препоръчителна инвестиция не само за професионалисти, но и за всеки, иницииран в приготвянето на хляб: в тази книга е цялата информация, от която се нуждаете и никога няма да имате нужда.

Modernist Bread Spanish Edition

7. Турска гастрономия, от Муса Дагдевирен

Този том, подписан от турския готвач Муса Дагдевирен –Която стана известна благодарение на серията Netflix Chef’s Table– се счита за окончателното постижение на турско кулинарно изкуство, гастрономия, която събира най-доброто от средиземноморския и арабския свят.

Както всички книги от тази поредица - в които се открояват заглавията на страни като Гърция, Япония или Мексико - ние сме изправени пред a много внимателно редактиране, както по отношение на снимки, така и на текстове.

Обемът включва 550 рецепти –Месо на скара, салати, оризов пилаф, риба, различни зърнени храни и вкусни макарони и сладкиши–, но също така изследва културното наследство на страната с въведение, посветено на дългата кулинарна история на Турция.

8. Проста кухня, от Йотам Отоленги

От Турция заминахме за Близкия изток, за да поговорим за новата книга на медитативния израелски готвач Йотам Отоленги. Миналата година се влюбихме в неговата книга за сладкиши и тази ни изненада с книга с рецепти, която предоставя това, което обещава: прости разработки това може да стане за броени минути.

Обемът включва 130 ястия, които освен, че са прости, са и от здравословна страна, предвид специалната пристрастие на Ottolenghui към гответе със зеленчуци и зеленчуци.

Обикновена кухня (Salamander Fun & Food)

9. Карне, от Антъни Пухарич и Либи Травърс

Днес Антъни Пухарич е един от най-уважаваните месари в света. След като купи най-старото месо в Австралия през 2009 г., той го превърна в луксозен магазин, където месото се третира като никъде другаде.

Книгата му Carne е бестселър в целия англосаксонски свят и сега идва неговият превод на испански. Работата предлага повече от 110 рецепти Вдъхновени от кулинарните традиции на целия свят, но може би най-интересните са пълните съвети, които той включва за манипулацията му, около проучвания, сортове и предишни лечения на това. Книгата се фокусира и върху по-рядко срещаните меса, като карантия, дивеч и всякакви птици.

Книгата е перфектен подарък за всеки любител на месото, но трябва да сложите улов: включва австралийски, американски и френски проучвания, а не испански, което би било идеалното допълнение към това издание.