3 факта (трябва да знаете) за кафе в капсули

Те се прокрадват тихо в нашето ежедневие, откакто кацнаха в Испания в началото на 2000-те ... но вече не можем да живеем без тях.

Миналата седмица INE публикува индекса на CPI за месец януари и за първи път включва кафе с една доза в конфигурацията на кошницата за пазаруване (т.е. продуктите с обичайна консумация).

Капсулните кафе машини ни придружават в кухнята като още един домакински уред (и за мнозина те станаха почти толкова необходими, колкото хладилника или пералнята).

И те не са се отървали от това, което се превръща в класика на всички хранителни продукти: като обект на измами в интернет.

Но алуминият в капсулите причинява ли рак? Поради тази причина забранени ли са в някои европейски страни?

Преди да изгоните кафеварката в задната част на складовото помещение като машина за кисело мляко от 80-те, нека видим дали имате причина да се притеснявате.

Ни побърква

Ясно е, че това е нов начин за пиене на кафе.

Според Министерството на земеделието и рибарството, храните и околната среда, през 2015 г. ние испанците ядем повече от 1,5 кг на човек годишно.

И това са много чаши (599 годишно според Испанската федерация за кафе).

Така че проникването на такъв пазар и консолидацията като техника за приготвяне на кафе е земетресение.

Трябва само да видите как капсулите са заемали рафтове в супермаркетите (колонизирани от различни марки, сортове и системи).

И (изгубените) борби на различни доставчици да имат изключителността на своята капсулна система срещу съвместимата (по-евтина) на други марки (и дори частна марка).

Значи да. Капсулните кафеварки са сериозен бизнес.

1-. Могат ли да причинят хранително отравяне?

Въпреки че въпросът може да изглежда неуместен (или някога се чудим за микроорганизмите в утайката от кафе?), Има смисъл.

Тъй като в края на 2015 г. медиите повтаряха резултатите от проучване на учени от университета във Валенсия, фокусирано върху микроорганизмите, които се появяват в тавите на машини за кафе-капсули.

Както винаги, заглавията бяха повече или по-малко точни („Бактерии в машини Nesspresso“, Бактерии, които крият кафе машини „...) и изследването имаше международни последици (стана едно от 100-те най-цитирани проучвания в света и Новото York Times или Daily Mail говориха за това тук).

И дори Nespresso направи изявления, за да си спомни какъв е резултатът от проучването и как да се поддържат кафе машини, за да се избегнат тези проблеми.

Но дали проучването разкрива някакви реални проблеми с безопасността на храните от микроорганизмите в кафеварките?

Нито капсулите, нито кафето съдържат опасни за здравето патогени.

Изследването се фокусира върху микробиотата, която се появява на подносите на машините. И да, имаше бактерии, които могат да причинят здравословни проблеми.

Кафето в капсули не съдържа патогенни микроорганизми

Защо тези бактерии процъфтяват в кафемашините? Защото след като капсулите се използват, те попадат в съд. Остатъците от вода и кафе капят и се събират на дъното.

А почистващите навици на техните собственици вършат останалото.

Интересното в проучването е, че някои бактерии могат да използват кофеина като среда за растеж (което според изследователите може да отвори възможности за безкофеинизиране на кафе и други напитки или обеззаразяване на кофеина от околната среда).

Истинският проблем е забравянето, че тавите за кафемашини трябва да се мият.

(Точно както никой не би си помислил да готви и съхранява съда, без да търка, нали?).

дву-. А какво да кажем за химическите замърсители в капсулите? (алуминий, фуран, акриламид ...)

Сигурен съм, че сте чували: материалите от капсулите за кафе преминават в напитката и ни опияняват, те са забранени в някои страни, загрижени за въздействието им върху здравето ...

Ами да видим данните.

Преминава ли алуминият в капсулите в кафето?

Алуминият в капсулите беше главният герой на измама, която беше доста разпространена през 2011 г. (и която продължава и до днес, въпреки опитите да се отрече по този и този начин).

Според съобщението, циркулиращо из мрежата, налягането и температурата, на които е подложена капсулата, карат част от съдържащия се в тях алуминий да премине в кафето. Това, което би имало сериозни последици за здравето, тъй като алуминият е силно канцерогенно съединение.

Опаковката съдържа известна информация (както винаги, за да й се даде степен на правдоподобност), а именно, че някои капсули имат алуминий в състава си.

На пазара можете да намерите три вида капсули в зависимост от материала, с който са произведени:

1-. Алуминий: те са на Nespresso, най-използваната система. Те са образувани от слой алуминий, покрит с вътрешен пластмасов филм, който го изолира от кафето.

дву-. Пластмаса: също широко използвана.

3-. Хартия: използва се филтърна хартия, подобна на тази на традиционните кафе машини.

И досега достоверността на измамата.

Защото се проваля в решаваща информация. Канцерогенността на алуминия.

EFSA в научно становище от 2008 г. заключава, че „е малко вероятно косвените механизми на генотоксичност (на алуминия), които се появяват при относително високи нива на експозиция, да са от значение за хората, изложени на алуминий чрез диета“.

А от гледна точка на канцерогенността, дъното е, че „алуминият е малко вероятно да бъде човешки канцероген при излагане чрез диета“.

IARC (Международна агенция за изследване на рака, принадлежаща на СЗО) също не счита диетичния алуминий като канцерогенен агент.

(Производството на алуминий се появява в група 1 - канцерогенен агент за хората - поради условията, в които се произвежда, които включват контакт с множество канцерогени като полициклични ароматни въглеводороди или азбест).

Това не означава, че алуминият е безвреден.

Докладът на EFSA включва например невротоксичността на алуминия.

И за да се установи приемливият седмичен прием (поради кумулативния му ефект е по-подходящ от дневния прием), той взема предвид резултатите от експерименти с животни, които показват репродуктивни проблеми при мъжете, ембриотоксичност и промени в развитието на нервната система.

Алуминият е свързан с няколко здравословни проблема (но не и развитие на рак)

Защото, въпреки че може да достигне до тялото ни от различни източници (медицински лечения като диализа, излагане на околната среда в глини или козметични продукти като антиперспиранти), най-големият източник на излагане на този метал е чрез диета.

Алуминият присъства в зеленчуците, морските дарове, зърнените храни, плодовите сокове, водата ... и може да се прехвърля в храната от кухненски прибори или алуминиево фолио.

Освен това различните хранителни добавки съдържат алуминий.

Но алуминият, който достига до нас по хранителната верига, е регулиран.

За да се предотврати пренасянето на алуминий в храни, причиняващи здравословни проблеми, материалите, които са в контакт с храни, трябва да отговарят на Регламент 1935/2004 относно материалите и предметите, предназначени за контакт с храни, който определя задължителните общи условия.

А Регламент 10/2011 относно пластмасовите материали и предмети, предназначени за контакт с храни (по-късно коригиран с Регламент 2016/1416, засяга конкретно миграцията на алуминий и ще се прилага от 2018 г.), установява специфични граници на миграция (за всеки елемент) и глобални (за сумата от всички елементи на контейнер, които могат да бъдат прехвърлени.

Що се отнася до хранителните добавки, бяха направени няколко регулаторни реформи за намаляване на излагането на алуминий чрез тях.

Алуминият и неговите соли се използват за различни технологични цели: оцветители, стабилизатори, емулгатори или средства против слепване.

Като добавки те се регулират от Регламент 1333/2008, който гласи, че добавките трябва да се използват само когато има технологични причини и че те трябва да бъдат безопасни за консумация от човека.

Впоследствие Регламент 380/2012 взема предвид научното становище на EFSA от 2008 г. и изрично изменя условията за употреба на добавки, съдържащи алуминий, така че допустимият седмичен прием, установен от EFSA, да не бъде превишен.

Диетата е най-големият източник на излагане на алуминий.

Така че няма въпрос. Изложени сме на химичен елемент, който може да причини неблагоприятни последици за здравето.

Но капсулите за кафе, както всеки друг материал в контакт с храна, трябва да отговарят на европейските разпоредби, които гарантират, че не се надвишават приемливите седмични приема.

Така че притеснението в това отношение не трябва да бъде по-голямо от това на всеки алуминиев прибор, който се използва в кухнята.

Но главоболието не свършва дотук.

Тъй като алуминият не е единственият обезпокояващ химически елемент

Чували ли сте за фуран?

Отново испанско проучване постави лупата върху токсично химично съединение, което се появява в кафето.

С особеност, че това съединение, фуран, е в по-висока концентрация в кафе-капсули, отколкото в смляно кафе (с кофеин), смляно без кафе или разтворимо кафе.

Фуранът е съединение, класифицирано от IARC в група 2В (вероятно канцерогенно за хората).

И EFSA в първоначалния си доклад за междинните констатации на фуран в храната, и СЗО на срещата на JEFCA през 2010 г. го считат за обезпокоителен поради канцерогенния му ефект върху хората.

Това е съединение, което се появява в процеса на печене на кафе като продукт на реакцията на Maillard, реакция, която възниква с нагряване на редуциращи захари и аминокиселини, която придава желани свойства, типични за печените храни (аромати, цвят ...), но който също произхожда от нежелани съединения като фуран.

Изследването заключава, че времето за печене и температурата влияят на количеството фуран в кафето и препоръчват температури от около 140 ° C за 20 минути, за да се намали образуването му.

И по-специално в капсулите Nespresso откриха много по-високи концентрации на фуран (117-224ng/ml) от тези на обичайното смляно кафе (20-146ng/ml в кофеиновото смляно кафе).

Капсулното кафе съдържа повече фуран от всеки друг сорт кафе, но остава в безопасни граници.

Обяснението може да бъде, че фуранът е много летливо съединение. Така че, намирайки се в херметична капсула, фуранът не се губи и остава с кафето, докато в конвенционалните кафета се изпарява, намалявайки съдържанието му.

Освен това високото налягане и температурата, на които е подложено кафето в машината, изтеглят фурана в напитката.

Самото проучване обаче показва, че погълнатите нива на фуран варират от 0,25 µg/kg телесно тегло при жените до 0,38 µg/kg тегло при мъжете, което е далеч от границата от 2 µg/kg, която се счита за безопасна. (Или какво е същото, би било необходимо да се пият повече от 30 капсули кафе на ден от по 30 мл, за да се достигне тази граница).

Но какво да кажем за акриламид?

Акриламидът също е продукт, получен в резултат на реакцията на Maillard (можете да видите повече за акриламид в тази статия) и да, той се появява в кафето в резултат на печене.

Той се разглежда от IARC в група 2А, вероятно канцерогенен за хората, и проблемът е, че няма техники, които позволяват да се намали количеството му в кафето (в други храни като картофи могат да се прилагат агротехнически техники или консервационни процеси, които да намалят тяхната крайна концентрация след готвене).

Промишлеността "Toolbox" (ръководство за намаляване на количеството акриламид в храната) също настоява, че е необходимо да се следи, че процедурите, използвани за намаляване на акриламида, не водят до увеличаване на появата на съединения като фуран.

Научният доклад на EFSA за акриламид в храната установява най-високите нива на акриламид в кафето и заместителите на кафе (като зърнени препарати за пиене), но самият доклад посочва, че „поради ефекта на разреждане (на кафе във вода) се очаква че ще има по-ниски нива в напитката от кафе и заместителите на кафе ".

знаете

Съвместно проучване на Европейската комисия и Nestlé установи, че по-малко печените сортове кафе съдържат по-високи нива на акриламид от много печените (което може да се обясни, тъй като акриламидът се образува в началото на печенето и се разгражда с напредването му).

Но понастоящем няма проучвания, които да свързват количеството акриламид с различни форми на кафе (смляно, разтворимо, в капсули ...).

Акриламидът може да представлява проблем както в кафето (от всякакъв вид), така и в чипса или препечените филийки.

Но трябва да се помни, че в момента в Европейския съюз няма установени ограничения за акриламид в храната (въпреки че според някои медии той вероятно ще бъде регулиран преди края на тази година).

3-.Но в Хамбург забраниха капсули на обществени места

Да, и тук влизаме в истинския проблем с кафето на капсули.

Фалшивите новини (за които говорих в началото на блога) за опасностите от този тип кафе включват предполагаеми забрани за продажби в Германия (в измамата изборът на държавата не е случаен, ако Германия регулира нещо безопасно, което изглежда по-сериозни за нас и ние сме по-заинтересовани, отколкото ако Чехия или Мароко го правят например).

Тази забрана беше фалшива.

Но през 2016 г. град Хамбург забрани кафените шушулки в обществени сгради. И го направи като част от политиките си за намаляване на отпадъците (и не защото те представляват опасност за храните).

В доклада на Министерството на енергетиката и околната среда в Хамбург, който създаде мярката, се казва, че "тези еднодозови контейнери причиняват консумация на ресурси и генерират ненужни отпадъци".

Най-големият проблем с кафето в капсули е неговото въздействие върху околната среда.

Защото говорим за 6 грама кафе в контейнер, който тежи 3 грама. 30% от това, което купуваме, са отпадъци.

Вярно е, че винаги, когато купуваме продукт, плащаме и за контейнер, който ще попадне в кошчето.

Но проблемът в този случай е трудността да се рециклират капсулите (в допълнение към факта, че процентът на отпадъците в сравнение с продукта е огромен).

Веднъж използвана, капсулата има поне два елемента: кафето (органична почивка) и контейнерът (който, както видяхме, може да бъде направен от различни материали).

И поради тази причина не може да се рециклира като конвенционалната опаковка (в жълтия контейнер), счита се за кафе (и според Ecoembes дори не би било полезно за потребителя да го изпразни от кафе и да го хвърли в контейнера, нито може ли да се рециклира).

Дори Джон Силван, който разработи шушулките K-cup (най-продаваната САЩ) през 90-те години, уверява, че съжалява, че ги е създал, защото "те никога няма да бъдат рециклируеми".

Потребителите са все по-загрижени за въздействието върху околната среда на изборите, които правим.

И фирмите го знаят.

Ето защо производителите на капсули проучват начини за смекчаване на този проблем: капсули, направени с биоразградими материали или собствени системи за рециклиране (които изискват ангажимент от потребителя, който трябва да се „натовари“ да ги заведе до пунктове за събиране, които не винаги са достъпни).

И това е истинският проблем с кафето на капсули.

Така…

От гледна точка на безопасността на храните (и с настоящите проучвания) кафето в капсули не е по-голям проблем от всеки друг вид кафе.

Но това води до проблем за устойчивост, който може да има все по-голямо въздействие поради факта, че продажбите му не спират да растат.

Така че решението да го консумирате или не ще бъде обусловено от вашите собствени вкусове и личен ангажимент (можете да продължите да се наслаждавате и рециклирате правилно капсулите).

А вие, преминали ли сте на капсули? Чували ли сте измамата на болестите, свързани с консумацията му? Чакам ви както винаги в коментарите.