Похвала на яйце. Песен на похвала към тази вълшебна, прекрасна, перфектна храна, винаги присъстваща в най-добрата гастрономия в света. Вкусно е като част от солени ястия, добавяйки вкус към омлет, сок и похот към някои пържени картофи, хранене към закуска и porteñidad към бъркана трева. Но той също блести в много от великите традиционни десерти в историята, включително пудинги, мусове и вкусни кремове и крем. Причината за това се крие в химията: яйцата са изградени от смес от протеини, суспендирани във вода и мазнини. Когато се приготвят, тези протеини се денатурират, образувайки връзки помежду си и по този начин генерирайки мрежа, която улавя водните молекули. Казано по-просто: когато се нагрее, яйцето не само преминава от течност в твърдо вещество, но също така успява да изкърти много повече течност от своята. И именно тази характеристика му позволява да се превърне в гръбнака на десерта, върху който са изградени останалите вкусове. В този случай преминаваме през три класически сладки, познати на всички, които имат яйцето като опора и протагонист.

класики

Флан на брега

Добър фланг, щедър dulce de leche, богата бита сметана. Нищо друго не е необходимо за постигане на щастие. Флан е един от имигрантските десерти от Испания и намери нов дом в Аржентина. Уайлд кард на националната гастрономия, присъстващ в най-добрите луксозни кухни, а също и в най-популярните натюрморти, който се харесва както на деца, така и на възрастни. Версията на Orilla, ресторантът Belgrano, създаден от Фернандо Трока и Мартин Питалуга (добавяйки Inés de los Santos в бара) е една от най-богатите и привързани към традицията. Това е обичайната рецепта, добавяне на сметана към мляко, за да наддадете на тегло и използване на ванилов боб вместо екстракт. Първо вливат 700 мл мляко, 300 мл сметана и ванилия, заедно с около 60 грама захар. От друга страна, те смесват осем цели полски яйца и четири допълнителни жълтъка с още 60 грама захар. Накрая те сглобяват всичко и го поставят във форми, предварително покрити с карамел. Готвенето се извършва на водна баня при 180 ° C в продължение на 30 минути. Единственото, което липсва, е чинията, която да я сервирате, супената лъжица дулсе де лече и още една супена лъжица прясно разбита сметана. Нищо повече и нищо по-малко.

Крем брюле в каберне

Хорхе Луис Борхес 1757

Пудинг от хляб в La Vuelta