Запознайте се с някои традиционни ястия с цветя и венчелистчета, които се връщат по някакъв начин към същността на мексиканското и естественото.

ястия

Според ЮНЕСКО традиционната мексиканска кухня е културен модел, който включва ритуали, знания, древни практики, кулинарни техники, обичаи и начини на поведение на общността на предците.

Както знанията, така и техниките на мексиканска кухня те са израз на мексиканската идентичност; консолидиране на емоционални връзки; интегратор на времето и природата. Така че запазването на традиционната кухня е покана да се върнем към произхода си като част от родното, еднозначно, родословно.

Запознайте се с някои Традиционни ястия които се връщат по някакъв начин към същността на мексиканското и естественото. Те са вкусове с цветя и венчелистчета на територията на Мексико, поставени в следните ястия:

Ямайка Цвете Enchiladas

Състав: 1 чаша цвете хибискус, 2 чаши вода, ¼ зехтин, 1 средна и нарязан лук, 2 настъргани моркови, ½ чаша джикама, настърган, ¼ чаша захар, ¼ супена лъжица листа от мащерка, ½ супена лъжица риган, сол на вкус, черен пипер на вкус, масло, тортили, ако е необходимо, сметана, сирене. За соса: 1 килограм домат, ½ лук, 3 скилидки чесън, 1 кутия малки чипли, люти чушки, 2 супени лъжици олио, 3 дафинови листа

Инструкции: Сварете две чаши вода, като добавите цветето хибискус. Прецедете водата и спасете цветята. След това сложете олиото и лука в тиган; и след като последният стане златистокафяв, добавете цветята на хибискус, хикама, морков, захар, листа от мащерка и риган. Посолете на вкус. Що се отнася до соса, поставете две чаши вода в тенджера, за да заври на умерен огън. Добавете домати, лук, чесън и чушки chipotle. И след като доматите са сварени, ги сложете в блендера, за да ги пюрирате. След това поставете пюрето в тенджера на умерен огън, добавяйки дафиновите листа и солта, докато стане гъста течност. След като сте готови, запържете тортилите в малко олио. Добавете малко ямайска плънка към всяка тортила, изкъпете я със соса и накрая със сметана и сирене.

Гърди, пълнени с тиквено цвете

Състав: 6 сплескани и обезкостени пилешки гърди, 1 килограм чисто и измито тиквено цвете, 3 супени лъжици олио, половин нарязан лук, 1 кайма скилидка чесън, 3 нарязани и прецедени домати, 2 и половина супени лъжици пилешки бульон на прах, 40 гр. сирене тип Оаксака, 3 супени лъжици масло, 3 супени лъжици брашно, 2 чаши вода

Инструкции: Докато фурната се загрява до 200 ° C, загрейте маслото в тенджера, за да запържите лука, чесъна и домата. Разбъркайте пилешкия бульон в бульона, докато се подправи, като добавите тиквеното цвете, докато изсъхне. В отделна чиния разстелете сплесканите и обезкостени гърди, като поставите сиренето Оаксака и част от тиквеното цвете; навийте и подредете в предварително матирана чиния, устойчива на фурна.

В тиган поставете малко масло, запържете брашното; и след като е придобил сламенен цвят, добавете млякото, водата и половин чаша пилешки бульон. Разбъркайте добре, докато получите плътна консистенция. След това смесете останалото сирене, тиквеното цвете и малко мляко. Окъпете гърдите с тази смес и след това сложете във фурната за около 45 минути. И накрая, за гарнитура, поставете магданозените клони и придружете с маруля.

Тиквено цвете, пълнено със сирене

Състав: 15 тиквени цветя, 2 яйца, 1/4 чаша вода, 1/2 чаша пшенично или оризово брашно, 1/3 от килограм сирене панела, 1/2 масло за пържене.

Инструкции: Изплакнете цветята, отрязвайки стъблата и плодника. Разстелете ги върху хартиена кърпа, а отгоре върху тях друга хартия; Разточете ги внимателно, за да могат цветята да изсъхнат. Развийте ги и ги разточете отново. Докато изсъхнат, комбинирайте яйцето и водата в дълбок съд; в друга, поставете брашното. Нарежете сиренето, за да запълните кухината на цветето, без да излиза. Поставете сиренето във всяко цвете. Сега изсипете масло в тенджера, докато достигне дълбочината от един сантиметър и половина. Оставете да се загрее на умерен огън. Вземете пълненото със сирене цвете, оваляйте го в брашното, като го обръщате, докато се покрие. След това прекарайте цветето през яйцето и го разклатете леко, за да отстраните излишното яйце. Накрая поставете цветето в сгорещено олио и го запържете, докато стане напълно златисто.

Пъдпъдък с розови листенца

Съставки: 7 рози, за предпочитане червени., 3-4 кестени, 2 чаени лъжички масло, 1 супена лъжица царевично нишесте, 1 супена лъжица анасон, 1 супена лъжица мед, 1 чесън, 3 пъдпъдъци, 1 питахая, 3 чаени лъжички запарка от рози, сол и червен пипер.

Инструкции: Пригответе запарката от рози с венчелистчетата на роза и 250 мл вода, поставете ги в тенджера, за да заври на слаб огън. След това оставете инфузията да почива 10 минути; Смесете, прецедете и запазете. След това подправете и запечете пъдпъдъците в супена лъжица масло. Отлепете внимателно венчелистчетата от останалите шест рози. След това се смила в молцаете или хаванче с анасона, кафявите кестени? Препечени? в комал или тиган на умерен огън и отстранете кожата, за да готвите няколко минути във вода. Пасирайте ги и ги оставете да си починат. Нарежете на ситно чесъна и кафявото в маслото на слаб огън; Acitrona и добавете пюрето от кестени, кожата, смлената питая, розовите листенца, солта и червения пипер. Удебелете соса, като използвате супена лъжица царевично нишесте, разреден в запарка от роза. Когато достигне желаната дебелина, прекарайте го през сито. Потопете пъдпъдъците в лютия сос? за пет или десет минути.

Пиле в сос от цветя cempasuchil

Състав: 1 пиле на парчета, 6 цветя от невен (само листенцата измити и дезинфекцирани), 1 чаша мляко, 1 чаша сметана, 100 грама бадеми, масло, ако е необходимо, сол и черен пипер на вкус, препечен сусам за придружаване

Инструкции: Варете пилешките парчета, докато се сварят. Смесете млякото, сметаната, бадемите и пет листенца, докато получите хомогенна смес. Занесете соса в тенджера с малко масло. Добавете пилешките парченца, посолете ги и ги черен пипер и ги варете в продължение на пет минути. При сервиране украсете ястието с останалите листенца, сусам и бял ориз.

Концепцията за смъртта в Мексико се превърна в отражение на традициите, обичаите и практиките на ежедневието; в препратка към доиспанското наследство, което мексиканското общество е разбрало през своята история; в култ, религия и поклонение, които се играят с визията за живота в отвъдното.