По повод Световния ден на диабета известният готвач Пепа Муньос претълкува 5 типични регионални ястия, за да ги адаптира към диетата на хората с диабет, също толкова вкусни, но с намален гликемичен индекс.
От Нурия Бласко
18 ноември 2020 г., 12:15 ч
В Испания 7,8% от населението страда от диабет, хронично заболяване, което кара страдащите да имат по-висока от нормалната кръвна захар.
За предотвратяване и избягване на усложнения, хората с диабет трябва да поддържат здравословни навици на живот, в допълнение към спазването на препоръчаното медицинско лечение.
Фалшиви митове за диетата при диабет
Грижата за вашата диета е един от ключовете за поддържане на това разстройство под контрол. Това не означава, че хората с диабет трябва да спазват строга диета, а по-скоро, че трябва да се хранят балансирано и яжте умерено тези продукти, които могат да повишат нивата на кръвната захар.
Адаптирани традиционни рецепти
Пепа Муньос, известен севилски готвач с повече от 25 години опит в сектора, президент на FACYRE (Федерация на готвачите и сладкарите на Испания) и собственик на ресторант El Qüenco de Pepa, има преинтерпретира рецептите на 5 типични регионални ястия, за да ги адаптира към диетата на хората с диабет.
Целта на публикуването на тези рецепти е допринасят за контрола на диабета чрез храната, едно от най-добрите оръжия, които съществуват за борба с тази болест.
За реализацията му, готвачът направи няколко малки вариации Какво:
- Намалете гликемичния индекс на ястията. Заместете някои съставки, като хляб за панко, свинско месо за пилешко или пшенично брашно за нахут.
- Адаптирайте начина на готвене. Заложете на смяна на пържената храна за фурната, като по този начин намалите мазнините на някои храни.
8 трика за олекотяване на яхниите и борба със студа без излишни калории
Тези рецепти са прегледани и одобрени от Д-р Олга Гонсалес, ръководител на службата по ендокринология и хранене на болница Грегорио Мараньон (Мадрид).
„Хора с диабет те могат да продължат да ядат почти всички храни, но трябва да вземат предвид гликемичния индекс. Ето защо е важно да адаптираме рецептите и да въведем техники за готвене като печене или бракониерство, които ни позволяват намаляване на съдържанието на мазнини на храната ", обяснява лекарят.
Това предложение е част от кампания на Испанска федерация по диабет (FEDE) със сътрудничеството на фармацевтичната компания AstraZeneca и нейната инициатива ‘В диабета нула брои’, с цел повишаване на осведомеността за болестта и във важността на водят здравословни навици на живот.
Пържена риба
Състав за 6 човека:
• Слънчогледово масло • Оризово или нахутено брашно • Малка прясна риба (аншоа, сьомга, папагали и риба меч в такос) • Сол 0% натрий
Подготовка:
- Почистваме, подготвяме и нарязваме рибата.
- В тиган винаги поставяме маслото чисто при температура 280º (така че да отнема възможно най-малко мазнини).
- Навлажняваме рибата малко с вода, прекарваме я през оризовото или нахутеното брашно и бавно я слагаме в тигана.
- След като се изпържи (пържи се веднага, тъй като е малък), се прехвърля в контейнер с попивателна хартия.
- Добавяме малко сол.
Презентация:
Поставяме по две парчета от всяка в чиния и добавяме няколко резенчета лимон, лайм и малко накълцан лук.
Бутифара с "монгет"
Състав за 6 човека:
• 600 гр. бял боб (от ganxet) • 1 глава лук • 6 пресни колбаси от пилешко месо • EVOO • 0% натриева сол • Пресен магданоз • Кедрови ядки
Подготовка:
- Накисваме фасула предишната вечер.
- Варете зърната в тенджера, покрита с вода с малко сол, целия лук (пробийте го с дълга клечка за зъби, за да не се разпадне) и дъжд от масло, между 45 и 60 минути. (Ако е в тенджера под налягане, 30 минути).
- Докато се готвят, накълцайте чесъна и магданоза.
- Набождаме колбасите с вилица или клечка за зъби и ги правим на скара или във фурната. Ако гладите, с капка масло и във фурната, на 180 ° за около 10 минути. Изваждаме ги и ги резервираме.
- Изваждаме зърната и ги отцеждаме добре.
- В тиган слагаме малко олио, накълцания чесън и кедровите ядки. Добавяме зърната. Задушете го, като поръсите малко магданоз.
Покритие:
В източник поставяме монгет (боб) и до пилешкия колбас в този случай, нарязан на парчета от около 5 см приблизително.
Migas manchegas
Състав за 6 човека:
• 500 грама панко (0% захар и 0% сол) • 2 италиански зелени чушки • 1 глава чесън • 1 чаена лъжичка сладък червен пипер • 6 полски яйца • 150 грама пушен бекон • Нар • Мандарина • Маруля • Сол 0% натрий • Оцет • EVOO
Подготовка:
- Слагаме малко олио в тиган (за да покрие дъното). Когато се затопли, добавете чушките и скилидките чесън. Когато са златисти, ги изваждаме и ги оставяме настрана.
- В същото това олио добавяме панкото и червения пипер, като добавяме малко сол. Сотирайте и веднага панкото ще стане хрупкаво. Добавете чушките и чесъна и го оставете настрана.
- Поставяме фурната на 200 ° и разпределяме филийките пушен бекон върху лист за печене за 15 минути. Искаме да препекат, оставят ги хрупкави и без никаква мазнина. За да направите това, след като са препечени, ги отстраняваме незабавно и ги поставяме върху попиваща хартия, така че да продължи да абсорбира останалата мазнина.
- Обелваме мандарините и отстраняваме сегментите. Обелваме нар и отстраняваме зърната.
- Нарежете марулята много дребно (тип жулиен) и я облечете с олио и оцет.
- В отделна тенджера слагаме вода с малко оцет и когато започне да кипи, хвърляме едно по едно яйцата, за да ги бракониера.
Презентация:
На дъното на чинията поставяме трохите и върху тях поставяме пашираното яйце много внимателно, за да не се счупи и украсяваме със зърната от нар, маруля, мандарина и парче пушен бекон.
Фидеуа
Състав за 6 човека:
• 500 грама заешко месо • 300 грама зелен фасул • 6 артишок • 2 домата за надраскване • 600 грама. оризови юфка или пълнозърнеста пшеница • EVOO • Шафранови конци • 1 чаена лъжичка сладък червен пипер • 1 скилидка смлян чесън • 1,5 л пилешки бульон • Сол 0% натрий
Подготовка:
- Почистваме артишока, като премахваме най-зелените листа, докато стигнем до сърцето и ги запазим във вода с няколко капки лимон и малко масло, разделени на 4 парчета.
- Почистваме зеления фасул, като премахваме нишките и ги разделяме. Нарязваме заека на парчета (или искаме да ни го дадат вече нарязан).
- В тиган за паеля или нисък тиган добавете малко олио и задушете заека. След като се препекат, добавете зеления фасул и отцедените артишок. В центъра на тигана с паела поставете каймата скилидка чесън и задушете всичко малко. Добавяме настъргания домат. Преместваме всичко така, че вкусовете да са интегрирани.
- Добавете шафрановите конци и червения пипер. Продължаваме да се движим, докато всичко е задушено и веднага (за да не загорят шафранът и сладкият червен пипер) добавяме фидето, малко сол и бульона.
- Силен огън за 5 минути, още 5 минути на слаб огън. Оставяме настрана. Оставете да престои около 3 минути и това е всичко.
Презентация:
В същия тиган с паеля с малко листа розмарин отгоре.
Pote Gallego
Състав за 6 човека:
• 250 грама бял боб • 600 грама обезмаслено говеждо месо • 150 грама хоризо • 300 грама кост от шип или опашка • 2,5 литра вода • 300 грама сладък картоф • 1 връзка зелени репи (или вместо зеле, зеленина или ряпа) • 2 моркова • Сол 0% натрий.
Подготовка:
- Слагаме фасула да кисне 10 часа преди това. Готвим ги отделно с малко сол.
- Поставяме тенджерата на огъня с водата и месото. Оставете да ври бавно и непрекъснато в продължение на два часа.
- Междувременно печем отворения чоризо върху попиваща хартия, за да елиминираме мазнината му. Гответе зелената ряпа цяла и почиствайте 5 минути. След това го добавяме в тенджерата, където имаме месото, включително вече обезмасленото чоризо.
- Едновременно със зелената ряпа, добавете целия сладък картоф, морковите и накрая сварения боб. Докато месото се готви, ние ги изваждаме от тенджерата, за да не се разпаднат. Оставете да заври и, ако няма бульон, добавете този, който трябва да сготвим фасула.
- Тестваме и коригираме със сол без натрий, опитвайки се да не злоупотребяваме с тази съставка.
Презентация:
Фасул в едно ястие и месо и зеленчуци в друго.