В ТАЗИ ЧЛЕН

Гъбите са ядливи гъби с уникален хранителен профил. Те са част от човешката диета от векове, а също така се използват активно и с медицинска цел. Не всички видове гъби обаче са безопасни за консумация. Някои като Amanita phalloides (Death cap) са отровни, докато Amanita muscaria (Fly Agaric) е известно, че причинява повръщане и стомашни спазми, когато се консумира сурово. Изборът на правилния вид гъби е от съществено значение при планирането на хранене на вашето бебе.

В този пост MomJunction ви разказва за храненето на бебешки гъби, неговите безопасни сортове, ползи за здравето и възможни странични ефекти.

Гъби и техните годни за консумация сортове

ползи

Съществуват приблизително 2000 различни вида ядливи гъби (1). От тях най-популярният годни за консумация видове е Agaricus bisporus. Продава се в три различни разновидности: бяло копче, кремини и портобело (2).

Бялата гъба е най-често консумираната гъба в света, последвана от кремини или бебешки бели, портобело, шийтаке, слама, стриди, лисички, сморци, грип и еноки (1) (3). Повечето от тези сортове могат да се отглеждат у дома. Има обаче някои диви сортове, които се отглеждат в дивата природа и се предлагат в магазините за търговия на дребно и фермерските пазари.

Безопасно ли е бебетата да ядат гъби?

Безопасно е бебетата да ядат гъби, когато са закупени от магазин за търговия на дребно. Това е важно, тъй като някои диви сортове гъби могат да причинят дискомфорт на бебетата, докато други могат да бъдат животозастрашаващи.

На каква възраст бебетата могат да получат гъбички?

Няма клинични или неклинични препоръки относно това кога бебетата могат да ядат гъби. По принцип гъбите се дават на бебетата след навършване на шест месеца. Някои родители обаче може да искат да изчакат до 10-12 месечна възраст. Най-добре е да се консултирате с педиатър или детски диетолог, преди да дадете гъби на бебе.

Никога не хранете сурови или сурови гъби на бебета, тъй като те могат да причинят дискомфорт и да увеличат риска от отравяне. Когато правилно се берат и готвят добре, гъбите могат да допълнят диетата на вашето бебе с редица жизненоважни хранителни вещества.

Хранителна стойност на гъбите

Гъбите са високо ценени заради своя вкус на умами (солен) и уникален хранителен състав. Всеки сорт и подтип има уникален хранителен профил. По-долу е даден общ хранителен профил на гъбите с количествата на основните хранителни вещества (4) (5).

  • Съдържание на вода: 80 - 90%
  • Диетични фибри: 8 - 10%
  • Протеин: 12 - 35%
  • Витамини: C, B1, B2, B3, B9 и ергостерол (предшественик на витамин D2)
  • Минерали: Калий, натрий и фосфор

Гъбите са богати на определени биоактивни съединения като полизахариди, тритерпеноиди, протеини с ниско молекулно тегло, гликопротеини и имуномодулиращи съединения. Той също така съдържа незначителни мазнини и се счита без холестерол.

Ползи за здравето на гъбите за бебета

Широката гама от хранителни вещества в гъбите може да осигури следните ползи за здравето (6)

1) Имунитет: Гъбите имат укрепващи имунитета свойства. Тези свойства се приписват на биоактивни съединения като полизахариди (бета-глюкан), тритерпеноиди и минерали, присъстващи в него (7). Известно е, че тези съединения стимулират вродения и придобит имунитет чрез активиране на различни видове клетки на имунната система (5).

две) Храносмилателно здраве: Диетичните фибри, присъстващи в гъбите, помагат за храносмилането и здравословното функциониране на чревната система. Ферментиращите фибри и олигозахаридите работят като пребиотици (5). Подобреното съдържание на пребиотици в диетата стимулира растежа на полезна микробиота, която може да помогне за облекчаване на състояния като затлъстяване и рак в дългосрочен план (8).

3) Антиоксидантни ефекти: Проучванията in vitro показват, че гъбите имат потенциални антиоксидантни ефекти, когато се консумират редовно. Наличието на полизахариди в гъбите се дължи на техните антиоксидантни ефекти (9). В допълнение към полизахаридите, гъбите имат различни витамини, минерали и ерготионеин, който е основна аминокиселина, която съдържа сяра и има антиоксидантни ефекти (10).

4) Противовъзпалително: Прегледна статия, публикувана в Journal of Food Chemistry, посочва годни за консумация гъби като суперхрани и го препоръча като ценно допълнение към ежедневната диета (11). Наличието на биоактивни съединения като полизахариди, протеогликани, терпеноиди, фенолни съединения, стероиди и лектини се приписват на противовъзпалителното свойство на гъбите (12).

5) Антимикробно: Проучване, публикувано в иранския Journal of Pharmaceutical Research, показва, че гъбите имат силна антимикробна активност in vitro (13). Освен това се счита, че гъбите имат индиректен антивирусен ефект поради имуностимулиращата активност на полизахаридите (14). Гъбите също могат да имат потенциална противогъбична активност, която би могла да бъде полезна. Обаче са необходими повече изследвания, за да се разбере механизмът на действие.

6) Хепатопротективни ефекти: Няколко проучвания показват възможни хепатопротективни (чернодробно-защитни) ефекти на гъбички (15). Изследванията също така потвърждават използването на гъби в народната медицина. Следователно добавянето на гъби към диетата на бебето може да запази черния дроб здрав в дългосрочен план.

Гъбите имат своите предимства, но разбирането на потенциалните рискове от гъбите също е жизненоважно.

Рискове за здравето от яденето на бебешки гъби

Консумирането на гъби може да създаде следните рискове за бебето.

1) Алергия: Гъбената алергия може да се предаде по въздуха, през устата и при контакт. Ликопердонозата е рядко респираторно заболяване, причинено от вдишване на спори от гъбата Ликопердон (16). По същия начин са документирани редки, но възможни случаи на алергия към гъбички, причинени от поглъщане (17). Гъбите се считат за богати на антиген, което означава, че могат да съдържат повече от един алерген (18). И все пак, гъбичките рядко причиняват IgE-медиирана реакция на свръхчувствителност (19).

две) Отравяне: Отравянето с гъби най-често се случва от консумацията на дива гъба. Въпреки това, това може да се случи и поради ядене на сурови или недостатъчно варени гъби. Токсините, които причиняват отравяне в такива случаи, са до голяма степен неизвестни (20). Шиитаке дерматитът е пример за вид селективен обрив, който може да възникне, когато се консумират сурови или подготвени гъби шийтаке (21).

Гъбите, закупени от реномирана ферма или магазин за продажба на дребно, могат безопасно да се консумират. Винаги обаче е препоръчително да се вземат предпазни мерки при подбора, съхраняването и приготвянето на гъби, за да се избегнат всякакви неблагоприятни ефекти.

Съвети за избор, съхранение и приготвяне на гъби

Следните предпазни мерки могат да помогнат за намаляване на рисковете от консумацията на гъби.

  1. Купувайте само гъби, предлагани на пазара като годни за консумация. Никога не избирайте диви гъби за бебета.
  2. Изберете пресни гъби, които имат твърда текстура, еднороден цвят и плътно затворени капаци.
  3. Почистете гъбите правилно преди готвене. За да ги почистите, накиснете ги във вода за десет минути и след това втрийте видимия прах или мръсотия по повърхността им.
  4. Отрежете видимо повредените участъци от гъбата.
  5. Някои гъби, като шийтаке, трябва да отрежат стъблото преди готвене.
  6. Пресни, чисти гъби могат да се съхраняват в хартиена торбичка за една седмица. По-добре е обаче да ги използвате в рамките на една седмица.

Гъбите могат да бъдат ценно допълнение към диетата на вашето бебе. Ето няколко рецепти, които бихте искали да опитате да допълвате ежедневните хранения на вашето бебе.

Рецепти за гъби за бебета

Гъбите могат да се добавят в супи, сотирани хапки като предястия, гъби къри, добавени към кафяв ориз, или гъби на скара със сосове. Ето няколко рецепти, които бихте искали да опитате.

1. гъбена супа

Гъбената супа може да бъде топла, утешителна храна за вашето бебе на възраст около шест месеца. Освен че е приятен за червата, той е пълен с хранителни вещества, които са от решаващо значение за растежа и развитието на бебето.

Ще се нуждая:

  • 300 грама гъба шиитаке (прясно нарязана)
  • 700 грама гъби (прясно нарязани)
  • 1/2 чаша листа от градински чай (прясно нарязани)
  • 3 големи шалота (нарязани)
  • 4 скилидки чесън (смлени)
  • 3 чаени лъжички мащерка (смляна)
  • 2 дафинови листа
  • 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 1/3tsp куркума
  • Сол на вкус)
  • Екстра върджин зехтин
  • Вода

Как:

  1. Вземете железен тиган с тежко дъно и го поставете на умерен огън.
  2. След като тиганът се загрее, изсипете в него две до три супени лъжици олио.
  3. Докато маслото се загрява, добавете лука шалот и задушете за пет минути или до златисто кафяво.
  4. При непрекъснато бъркане добавете сол и чесън и гответе още пет минути.
  5. Сега добавете мащерка, градински чай и гъби и разбъркайте всичко добре.
  6. След като всичко е добре смесено. Добавете дафинови листа, куркума и вода. Покрийте тенджерата, намалете котлона до минимум и оставете съдържанието в тенджерата да къкри 20-25 минути.
  7. След 25 минути проверете за гъби, ако са нежни, изключете пламъка и отстранете дафиновите листа. Дръжте тенджерата настрани и я оставете да достигне стайна температура.
  8. Сега, смесете внимателно сместа за няколко минути или докато получите кадифено гладка паста. Добавете вода, за да регулирате консистенцията, тъй като супата трябва да е кремообразна, да не е много течна или прекалено гъста.
  9. Сервирайте топло с картофено пюре.

2. Гъби с пълнеж от сирене

Тази рецепта е идеално допълнение към опциите за закуски на вашето бебе. Притежава добротата на гъбите и богатството на сирене. Тази рецепта е пълна с оптимални хранителни вещества за растящи бебета.

Ще се нуждая:

  • 200 грама бели гъби
  • 1 глава лук (ситно нарязан)
  • чаша извара
  • 1/2 чаша сирене моцарела (настърган)
  • 2 супени лъжици галета
  • 2 зелени люти чушки (ситно нарязани)
  • 1/4 чаша листа от кориандър (нарязани)
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1/2 чаена лъжичка доматен сос
  • 1/2 чаена лъжичка черен пипер на прах
  • 1/2 чаена лъжичка риган на прах
  • сол на вкус

Как:

И двете рецепти могат да бъдат включени във всяко от храненията, за да допълнят диетата на вашето бебе по здравословен начин.

Гъбите са универсални и питателни. Те не само са богати на микроелементи, но също така са и електростанция на макронутриенти като протеини. Освен това те имат биоактивни съединения, които имат медицински стойности. Тези ползи за здравето от гъбите обаче могат да бъдат получени само когато са част от редовната балансирана диета на вашето бебе, но не се консумират в излишък.

Имате ли какво да споделите за бебешките гъби? Уведомете ни в раздела за коментари по-долу.

Препратки

Коментарите се модерират от редакторския екип на MomJunction, за да се премахнат всякакви лични, груби, промоционални, провокативни или неподходящи коментари. Също така можем да премахнем хипервръзки в коментари.