желатина

Желатинът е нещо повече от лесен за приготвяне десерт. Тя може да се превърне в отлична алтернатива, напълно здравословна и с много висока хранителна стойност. Направен е от добива на протеин от костите, хрущялите и кожата на някои животни.

След измиване, омекотяване и дезинфекция, те се потапят в гореща вода за извличане на колагеновата част, разтваряйки се във водата.

Впоследствие колагенът се подлага на филтриране, концентриране, деминерализация, стерилизация и накрая изсушаване. Полученият продукт е този, използван за направата на желатин.

Желатинът се използва за приготвяне на гуми и колагенът се използва като стабилизатор и емулгатор, тъй като помага за подобряване на текстурата на продукти като сладолед, кисело мляко и други десерти. Може да се използва и като стабилизатор, сгъстител или свързващо вещество в хранителната промишленост.

Рецепти с желатин

След това споделяме 8 желатинови рецепти с различни вкусове, лесни за приготвяне у дома.

1 какао и банан

Съставки

  • 2 зрели банана.
  • 1 супена лъжица канела (15 g).
  • 1 супена лъжица какао на прах (15 g).
  • 1 чаена лъжичка неароматизиран желатин (5 g).
  • 2 чаши вода или обезмаслено мляко (500 ml).

Подготовка

  1. Добавете желатина в съд заедно с водата или млякото и го загрейте, на котлона или в микровълновата, докато се разтвори.
  2. Намачкайте бананите с вилица и добавете какаото и канелата.
  3. Добавете тази смес към желатина и добавете захар на вкус. Охладете в хладилника.

2. Плодове и джинджифил

Съставки

  • 5 захаросани череши.
  • Плодове (150 или 200 г).
  • 1 чаена лъжичка желатин (5 g).
  • 2 чаши натурален плодов сок (500 ml).
  • 1 супена лъжица смлян джинджифил (15 г).

Подготовка

  1. Разтворете желатина в плодов сок.
  2. Загрейте го, на огън или в микровълнова фурна, докато се разтвори.
  3. Нарежете плодовете на много малки парченца и добавете джинджифила и ги добавете към желатина.
  4. Отнесете в хладилника и малко преди да се втвърди, поставете захаросаната череша отгоре.

3. Кокос, ванилия и ананас

Съставки

  • 1 чаена лъжичка желатин (5 g).
  • 2 чаши кокосово мляко (500 ml).
  • 1 чаша ананас (150 г).
  • 2 или 3 капки ванилов екстракт.

Подготовка

  1. Разтворете желатина в кокосовото мляко.
  2. Занесете го на огъня или микровълновата фурна, докато се разтвори.
  3. Кълцане на ананас и го добавете към желатина, заедно с екстракта от ванилия.
  4. Приберете в хладилника, докато стегне.

4. Морков

Съставки

  • 2 кутии желатинов светлооранжев (340 g).
  • 1 кутия половин сметана (225 г).
  • 2 сашета без ароматизиран желатин (20 g).
  • 1 кутия кондензирано мляко с 50% по-малко захар (370 г).
  • ¾ морков, обелен и настърган.
  • 2 чаши гореща вода (500 ml).
  • ½ ананас на парчета (500 г).
  • 2 ⅓ чаши вода със стайна температура (583 ml).

Подготовка

  1. Измийте моркова и ананаса, обелете ги и ги нарежете.
  2. Смесете кондензираното мляко с полуметаната.
  3. Разтворете ароматизирания желатин в една трета чаша вода и смесете с предишната смес.
  4. В горещата вода разтворете портокаловия желатин и разбъркайте добре. Следва, добавете останалите две чаши вода.
  5. Оставете да се охлади и след това, добавете към смутито.
  6. Поставете настъргания морков и парченцата ананас в основата на формичките, където изсипете желатина.

5. Оранжево

Съставки

  • 1 пакетче ароматизиран желатин (10 g).
  • 2 чаши натурален портокалов сок (500 ml).
  • 1 пръчка канела.
  • 1 чаена лъжичка настърган джинджифил (5 г).

Подготовка

  1. Пригответе желатиновия плик както обикновено, но заменете водата в рецептата с портокалов сок.
  2. Когато сокът заври, добавете канелата и джинджифила. Поставете в огнеупорен материал, докато стане твърд.

6. Мента и малина

Съставки

  • 2 чаши вода (500 ml).
  • 1 чаша листа от прясна мента (150 г).
  • ½ чаша кафява захар (80 g).
  • 2 плика неутрален желатин (20 g).
  • 1 чаша малини (150 г).
  • 1 супена лъжица хлорофил за боядисване на желатина (10 ml).

Подготовка

  1. Поставете водата, захарта и листата от мента на огъня, докато заври.
  2. Оставете да престои няколко минути и след това прецедете водата.
  3. Разтворете желатина и хлорофила в горещата вода и ги оставете да се охладят, но че не се втвърдява.
  4. Почистете и начупете плодовете на малки парченца.
  5. В отделни форми добавете слой желатин и слой малини.
  6. Нека се втвърди и повторете процеса. Дръжте в хладилника поне 4 часа.

7. Мента

Съставки

  • 1 чаша мента (150 г).
  • 2 чаши вода (500 ml).
  • ½ чаша желатин (125 ml).
  • Захар на вкус).

Подготовка

  1. Загрейте водата заедно с ментата и оставете да ври няколко секунди. След това охладете в ледена вода.
  2. Смесете с малко вода за готвене и прецедете.
  3. Добавете парченца мента на вкус.
  4. Добавете желатина към част от предишната смес и загрейте (не кипете).
  5. Разбъркайте добре и добавете захарта. Изсипете във формите и охладете.

8. Зелен чай с агар-агар

Съставки

  • 3 или 4 пакетчета зелен чай.
  • 1 чаша прясно преварена гореща вода (250 ml).
  • ½ чаша студена вода (100 ml).
  • 1 саше неутрален желатин или негов еквивалент в агар-агар (10 g).
  • Кафява захар или мед (на вкус).
  • 1 чаша течна сметана за разбиване (250 ml).

Подготовка

  1. Добавете чая към чашата с гореща вода, подсладете на вкус и резервирайте.
  2. В купа накиснете желатина с половин чаша студена вода.
  3. Загрейте течната сметана и когато започне да кипи, добавете желатина.
  4. Свалете от котлона и продължете да бъркате в продължение на 2 минути, докато желатинът се интегрира напълно.
  5. Добавете чая към сместа и разбъркайте. Изсипете в малки формички и го оставете да се охлади.

Да обмисли

Имайте предвид, че макар желетата да са много здравословни, най-важното е да ги приготвите с качествени съставки, възможно най-пресни (в случая на плодове и млечни продукти). по-нататък, опитайте се да избягвате добавянето на захар.

И накрая, не забравяйте, че дори когато приготвяте желето с естествени съставки важно е да ги консумирате в умерени количества.

  • Viuda-Martos, M., Ruiz-Navajas, Y., Fernández-López, J., & Pérez-Álvarez, J. A. (2008). Функционални свойства на меда, прополиса и пчелното млечице. Вестник на науката за храните. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2008.00966.x
  • Nagai, T., Sakai, M., Inoue, R., Inoue, H., & Suzuki, N. (2001). Антиоксидантни дейности на някои търговски мед, пчелно млечице и прополис. Химия на храните. https://doi.org/10.1016/S0308-8146(01)00193-5
  • Pasupuleti, V. R., Sammugam, L., Ramesh, N., & Gan, S. H. (2017). Мед, прополис и пчелно млечице: цялостен преглед на техните биологични действия и ползи за здравето. Оксидативна медицина и клетъчно дълголетие. https://doi.org/10.1155/2017/1259510

Завършва медицина в Universidad de los Andes (ULA), Мерида, Венецуела, през 1993 г. Повече от 25 години д-р Нелтън Абдон Рамос Рохас работи като Хирург. Дълго време тя беше резидент по гинекологични и акушерски грижи в болницата Sor Juana Inés de la Cruz в Мерида. През 1999 г. той влезе в Следдипломна анестезиология от Universidad de los Andes, където е завършил през 2002 г. Той е богат опит в управлението на периоперативна болка. Бариатричен анестезиолог. Освен това д-р Нелтън Рамос е съосновател на болница Materno Infantil Самуел Дарио Малдонадо де Баринас (Венецуела): той работи като ръководител на операционната зала от 4 години. В момента е на частна практика.