- Сварете половин литър вино Pedro Ximénez с 3 супени лъжици захар, на умерен огън, за около 10 минути, непокрито, разбърквайте от време на време, докато се намали и уплътни. Когато започне да се уплътнява, отстранете. Като се охлади, ще се сгъсти повече, трябва да е като сироп.
- Обелете и нарежете картофите на дебели ивици. Сол и черен пипер. Обелете и нарежете лука. Запържете картофите с лука в обилно количество олио, на средно-слаб огън.
- Почистете добре магрета, подправете частта от месото и направете дълбоки диамантени разфасовки в мастната част.
- Магретът на скара в голям тиган, без олио, с мазната страна надолу за няколко минути и след това се обръща и се оставя за още две или три минути.
- Извадете и нарежете гърдата, която ще бъде сурова отвътре, на дебели филийки и я поставете обратно в тигана, кръгла и кръгла. Вътре трябва да е розово, за да е сочно.
- Сервирайте парчетата горещи патешки гърди с две супени лъжици сос за намаляване на Pedro Ximénez върху всеки от тях и придружени от картофите и лука.
Презентация: Можете да представите магрета, както е на изображението, придружен от картофите, поставени върху решетка и с низ от сос отгоре, а от другата страна лукът с малко чери домати за украса. Най-добре е да сервирате прясно приготвени патешки гърди, прясното месо на скара губи много, ако се прегрее. И ние не премахваме мазнината, която да сервираме, но тя не се яде.
Калорично съдържание и хранителна информация:
Тази рецепта е деликатес, но по-добре да не броим калориите. Патешките гърди са доста калорична храна, около 290 калории на 100 грама, консумацията му не се препоръчва за хора с висок индекс на холестерола, но е богата на протеини, желязо, фосфор и витамини от група В.