Вие сте от клуба на хората, които вярват, че трябва да добавите масло към водата за готвене на пастата, за да не залепне? Винаги ли сте се чудили дали се добавя сол преди или след паста? Днес откриваме нова секция La Restano Съвети, с 5-те златни правила за приготвяне на перфектна паста. Прочетете, за да станете експерт.

Правило # 1 Съотношението ВОДА-ПАСТА

Водата, в която ще готвите макароните, трябва да е много изобилна. Хвани теглото на тестените изделия какво ще готвиш, умножете го по 10 и ще получите необходимата вода. Например: ако ще готвите 100 г тестени изделия, използвайте поне литър вода.

И защото? Защото тестени изделия по време на готвене губи нишесте и ако имаше малко вода за разреждане, би образувал вид опашка. Това нишестено лепило би попречило на макароните да се хидратират добре и също така би им помогнало да се слепват.

Обобщение ПРАВИЛО №1: Изобилна вода = паста добре хидратирана и незалепнала

Правило # 2: Солта

Пропорцията на сол и вода трябва да бъде приблизително супена лъжица сол на литър вода. Не се паникьосвай! Може да изглежда много, но по-голямата част от солта ще остане във водата, когато я източите. Винаги добавяйте солта, след като водата започне да кипи защото ако го сложите преди да забавите кипенето. Наука и фантастика? Неооо! Физико-химични принципи. По-рано подсолена вода ще има по-висока точка на кипене от несолена вода. И накрая, препоръчвам да използвате едра сол вместо фина сол. Говорим ли отново за физико-химични принципи? Не, в този случай става въпрос за комфорт от едра сол е по-лесна за дозиране. Всъщност няма проблем, ако имате на разположение само фина сол.

Обобщение ПРАВИЛО № 2: Груба сол, след кипене и в пропорция 1,5g/1L

златни

Правило # 3: Тестени изделия

Добавете пастата след солта и поддържайте топлината достатъчно висока, за да сте сигурни, че водата не спира да кипи в нито един момент. Не покривайте тенджерата. Разбъркайте пастата веднъж и настройте таймера следвайки времето, посочено на опаковката с тестени изделия, която сте купили. Ако става въпрос за прясна паста, направена от вас или направена от занаятчия, изчакайте около 3-4 минути. Не е необходимо да се разбърква повече от веднъж, ако сте спазили правило №1 в детайли, тъй като обилната вода и движението на мехурчетата поддържат пастата да се движи, без да е необходимо да се разбърква.

Обобщение ПРАВИЛО № 3: Добавете пастата след солта. Жив огън. Без да покрива гърнето. Разбъркайте само веднъж и НЕ ЗАБРАВЕТЕ ВРЕМЕТО за готвене, посочено на опаковката.

Правило # 4: Сосът

Две минути преди края на готвенето, загрейте соса в тиган достатъчно голям, за да побере всички макаронени изделия. Ако сами сте приготвили соса, това ще бъде същият тиган от приготвянето му. Но внимавайте! Това само за горещи сосове. В случай на студени сосове, като песто от босилек, загрейте контейнера, където ще обличате пастата, с тенджера с вода за готвене и след това излейте водата. Тази стъпка ще ви помогне да предотвратите бързото охлаждане на тестените изделия.

Обобщение ПРАВИЛО № 4: 2 минути преди източване, загрейте соса в тиган (люти сосове) или загрейте контейнера (студени сосове).

Правило # 5: КРАЙ

Преди да отцедите пастата резервирайте тенджера с вода за готвене. Не винаги е необходимо, но понякога е необходимо. Отцедете пастата и я добавете в тигана с предварително загрятия сос. Задушете пастата на силен огън за около 30 секунди, разбъркване непрекъснато за да се осигури равномерно разпределение на соса. Ако видите, че по време на тази опера макароните са станали малко сухи, добавете няколко супени лъжици вода за готвене, която сте запазили. Внимание! Свалете съда от котлона след 30 секунди, за да предотвратите преваряването на макароните. Следвайте същата операция в случай на студени сосове, но, разбира се, без огън.

Обобщение ПРАВИЛО № 5: Запазете тенджера с вода за готвене #justincase. Подправете пастата със соса на силен огън, без да спирате да разбърквате за 30 секунди и да покривате.

И ... ... ако ястието поиска Parmigiano Reggiano, не се колебайте, настържете щедра порция сирене отгоре 😉 .