Актуализирано на 17 септември 2020 г. 10:19 ч

по-доброто

Ако се научите да елиминирате и редуцирате определени вещества, вашето храносмилане, а също и усвояването на витамини и минерали ще се подобрят.

The антинутриенти са част от защитен механизъм на зеленчуците срещу насекоми и други външни проблеми. Тези вещества се наричат ​​така, защото могат да попречат на способността ни да абсорбираме хранителни вещества, т.е. по начина, по който тялото ни асимилира витамини и минерали.

Фактът, че в някои храни има антинутриенти, не означава, че трябва да спрете да ги ядете. Антинутриенти те ни носят ползи ако знаем как да използваме добре техниките за намаляване: готвене, накисване или ферментация, които осигуряват нейното неутрализиране и подобряват всички негови ползи.

10 антинутриенти и как да ги премахнете от вашата диета

1. Как да приготвим соя

Соята е хранителна: съдържа различни водоразтворими витамини (тиамин, рибофлавин, ниацин, витамин В6, фолиева киселина), протеини и витамин Е. Също така е ценен източник на диетични фибри (както разтворими фибри, така и неразтворими фибри).

Суровата соя съдържа антинутриенти –Лектини, гоитрогени и инхибитори на храносмилателните ензими– които могат да бъдат вредни в случай на автоимунни заболявания или метаболитни нарушения.

Техники:

Накисване, ферментация, покълване и готвене от соя намалява присъствието на тези антинутриенти. Здравият човек може да приема умерени количества от тази храна, без да страда от проблеми, и да се възползва от нейната хранителна сила.

Въпреки че е важно изберете органична соя, за да избегнете пестициди и ГМО.

2. Как да приготвим спанак

Ако вземете суров спанак абсорбира се повече лутеин, полезен каротин.

Те също могат да бъдат соте или пара, въпреки че това не намалява значително вашите оксалати.

Добра комбинация:

Консумирането на спанак в салата с червен пипер, богата на витамин С, улеснява усвояването на желязото.

3. Как да приготвим сусам

За намаляване на съдържанието на лектин от сусам, оставете ги една нощ в накисване. Тогава можете ги препечете за няколко минути в тиган без олио, без да спира да ги премества.

Добра комбинация:

Можете да мелите и смесете сусам със соев сос, оризов оцет и счукан чесън за дресинг.

4. Как да приготвим кафяв ориз

Оставете кафявия ориз да влезе накисване Цяла нощ за деактивиране на фитинова киселина, което затруднява усвояването на цинк, магнезий или селен.

Добра комбинация:

Добавете към накисната вода на Неразделна ориз една или две супени лъжици лимонов сок или ябълков оцет.

5. Как да приготвим лещата

Оставете лещата вътре накиснете за една нощ (12-14 часа) или покълват ги да деактивира лектините и фитиновата киселина, които намаляват абсорбцията на желязо и други минерали.

Добра комбинация:

Вземете лещата с източник на витамин С, като червения пипер, за да умножи усвояването на желязо.

6. Как да приготвим броколи

Консумирайте броколи под формата на кълнове или го пригответе на пара за 5-7 минути.

Дали мелене и изчакайте 40 минути противораковият сулфорафан се активира.

Добра комбинация:

Вземете броколи с друг суров кръстоцвет, като горчица на прах, кресон или настъргана кальраби.