Въпреки че е вярно, че в средиземноморската диета салатите и зеленчуците са едно от най-здравословните и популярни ястия, придружаващи нашите ястия и вечери, тяхното калорично съдържание и количеството мазнини са пряко свързани с дресинга, който използваме, за да придружаваме тези ястия.

салата

Всъщност, въпреки факта, че основата на добрия дресинг е екстра върджин зехтин (EVOO), има много други готови превръзки, предлагани в супермаркетите, чийто хранителен състав е много по-малко здравословен че онези здравословни превръзки, които можем да приготвим у дома, тъй като в съставките му преобладават определени наситени мазнини, захари и други излишни добавки.

6 примера за здравословни сосове и дресинги

Затова ще ви покажем някои алтернативи на здравословни сосове и дресинги които можем да приготвим у дома и които ще бъдат полезни за придружаване на голямо разнообразие от ястия:

Винегрети

Те са много гъвкави и лесно да се направи Тъй като това е сос, чиято основа са зехтин и оцет в съотношение 3: 1, така че това е калоричен дресинг, но богат на мононенаситени мастни киселини и антиоксиданти, които EVOO осигурява. От тази база, винегретите могат да бъдат персонализирани добавяне на горчица, соев сос, лимонов сок, подправки като къри и/или чаена лъжичка мед.

Сос хумус

За направата на този сос можем да започнем с качествен предварително приготвен хумус или такъв, приготвен у дома с варен нахут, чесън, тахан (сусамова паста), сладък червен пипер, сол и EVOO. И накрая, можем да добавим малко вода или масло към този препарат, така че текстурата да е по-малко плътна и използвайте го върху печени или скара зеленчуци или за „потапяне“ на сурови зеленчуци (морковени пръчки, краставици и др.). Предимството на този сос е, че е богат на растителни протеини, по-малко калоричен и много по-засищащ от винегрета.

Авокадо салса

Този сос е идеален за придружаване на всякакъв вид зеленчуци, въпреки че се сдвоява много добре с доматена салата, летни салати с паста, печени картофи или за гарниране на така наречените поке купи. Приготвянето му е толкова просто, колкото смесването на авокадовата каша с EVOO, пресен кориандър и лимонов сок, съставка, която ще предотврати ръждата на авокадото и можем да държим този сос в хладилника поне два или три дни. Сред неговите хранителни свойства трябва да се отбележи, че това е калоричен сос (100 грама авокадо ни дават около 200 Kcal). Част от тези калории обаче се дължат на мононенаситените мазнини в авокадото, сред които се открояват олеинова киселина и омега 3, както антиоксиданти, така и противовъзпалителни средства.

Сос от кисело мляко

Повече от дресинг, този сос е предназначен да придружава мезета или като предястие тъй като структурата му ни позволява да „потапяме“ или да потапяме като разнообразни закуски като сурови зеленчуци (краставица, целина или моркови), начос, пшенични палачинки или да придружаваме някои фахити или типични ливански ястия (твърда, фалафел и др.). Този сос се нарича още Tzatziki поради гръцкия му произход, тъй като се прави с гръцко кисело мляко, EVOO, звънец, лимонов сок, мента, пресен копър или магданоз и настъргана краставица. Резултатът е леко кисел сос, много свеж, със средна калорична стойност (около 130 kcal/порция) и богат на протеини поради киселото мляко. Вегетарианската версия обаче може да бъде направена чрез заместване на гръцко кисело мляко със соево кисело мляко.

Просо и соев дресинг

Тази вдъхновена от изтока превръзка съчетава се перфектно с риба (особено сьомга или риба тон под формата на татаки), със зеленчуци в темпура или за обличане на салати със сурови юфка с тиквички. За да го направим, трябва само да емулгираме в купа супена лъжица мисо, която ще разтворим в три или четири супени лъжици топла вода, супена лъжица соев сос и чаена лъжичка оризов оцет. Съдържа мисо (ферментирала соева паста) тази превръзка богат е на пребиотични ферменти, които благоприятстват баланса на чревната флора. Въпреки това, както мисото, така и соята съдържат много натрий, така че не би било подходящ сос за тези, които страдат от високо кръвно налягане.

Лактонеза

Това вариант на майонеза Произвежда се без използване на сурови яйца, така че е идеален за тези, които имат алергия към тази храна и за да се избегне отравяне със салмонелоза, което е много често, когато се ядат сурови яйца, особено в горещите летни месеци. За да го направим, ни трябва само мляко със стайна температура (със или без лактоза) или растителна соева напитка (във веган вариант), EVOO, сол, оцет и/или лимонов сок. За да бъде лактонезата перфектна, трябва да въведем млякото, солта и оцета в ръчен миксер и постепенно да добавяме зехтина, докато се постигне повече или по-малко плътна текстура. Резултатът това е по-малко калоричен сос от традиционната майонеза (една супена лъжица ни дава само около 50 ккал), но със същата употреба като тази, тъй като можем да я въведем в руска салата, пълнени яйца, придружаващи patatas bravas, в сандвичи или с бели аспержи, например.