Наистина ли можете да се отровите със суши?

живак

Напоследък се опитвам да ям по-малко месо и да включвам повече морски дарове в диетата си. Естествено, сушито се превърна в една от любимите ми храни - то е вкусно и просто, а мазната риба е едно от най-здравословните неща, които можете да ядете ... нали?

След като изядох третата си порция сашими от сьомга с жълта опашка за седмицата, започнах да мисля за прочетените от мен предупреждения за високи нива на живак в рибите. Чудех се: Може ли новата ми мания за суши да ме изложи на риск?

За повече информация се свързах с д-р Навя Майсур, лекар по първична медицинска помощ, специализирана в здравето на жените в One Medical. Оказва се, че изобщо не е нужно да се притеснявам прекалено за отравяне с живак. Разбрах обаче, че по-малко тежката токсичност на живака също не е шега работа и е важно да знам кои видове риби могат да увеличат риска ви.

Изчакайте какво е живак?

За тези от нас, които не са специалисти по химия, живакът (или Hg в периодичната таблица) е тежък метал, който се среща естествено в земната кора, обяснява Майсур. Има три форми на метала: елементарен, неорганичен и органичен.

Живакът в органичната му форма не е опасен, казва тя. Проблемът възниква, когато бактериите го разграждат до метилживак, опасната диетична форма на живак. Това е, което се среща в някои видове риби и черупчести. Като цяло по-големите като акула и риба меч са по-богати на живак, тъй като живеят по-дълго и са по-нагоре по хранителната верига, казва д-р Джагдиш Хубчандани, професор по обществено здраве в Ball State.

Друг по-рядък източник на експозиция е елементарният живак, който се получава чрез вдишване на изпарен живак, а не чрез ядене на риба. Тези, чиято работа включва добив на въглища или работа във фабрика, произвеждаща продукти, съдържащи живак (т.е. термометри, барометри, зъбни пломби), но повечето хора не са изложени на риск за този вид експозиция, казва Майсур.

Добре, но как е отравянето с живак?

Острите случаи са редки, но живачната токсичност не е точно неизвестна: Изчислено е, че високи нива на живак могат да бъдат открити в кръвта при 5 до 10 процента от американците, казва Хубчандани.

Това може да е резултат от нискостепенно, но хронично излагане на метилживак в рибите, което може да се натрупа с течение на времето и да причини сериозни здравословни проблеми, казва Майсур.

Симптомите на отравяне с живак, за които трябва да знаете

Ето как може да се развие продължително излагане в тялото ви.

Забавяне в развитието на бебетоМетилживакът е особено вреден за плодовете, казва Майсур, поради което бременните жени трябва да внимават за видовете риби, които ядат. (Повече за това по-долу.) Въпреки че майката може да не изпитва симптоми на токсичност, бебето й може да има мозъчно увреждане от високото излагане на живак, казва Хубчандани. Това може да доведе до проблеми с поведението, познанието, вниманието и двигателната активност по-късно в живота.

2. Когнитивни проблемиХората с високи нива на живак могат да изпитват проблеми с мисленето, проблеми с паметта и може да са по-раздразнителни, казва Майсур.

3. Нарушени двигателни умения- Това може да включва (неконтролируеми) треперене, липса на координация или невъзможност за ходене, мускулна слабост и изтръпване или усещане за "изтръпване", казва Хубчандани.

4. Затруднено дишане: Поради белодробна токсичност може да почувствате задух или задух, казва Майсур.

5. Неврологични симптоми: Излагането на елементарен живак (отново чрез вдишване на парите, не ядене на риба) може да повлияе на функциите на мозъка и нервната система, 1. причинявайки главоболие, безсъние, замаяност и лоша когнитивна функция, казва Хубчандани. Може да се появят и припадъци. Слепота и двойно виждане също са възможни.

6. Устни проблеми- При вдишване или поглъщане елементарният живак може да причини метален вкус в устата или подути венци.

7. Органна недостатъчност: В тежки случаи отравянето с елементарен живак може да доведе до системна органна недостатъчност, която може да доведе до смърт, добавя Хубчандани.

Как мога да намаля риска от отравяне?

Тъй като горните симптоми са доста неспецифични симптоми, консултирайте се с Вашия лекар, ако сте загрижени, и му кажете какво яде, казва Майсур. Може да извършва прости кръвни изследвания, за да определи нивата на живак.

Добрата новина: не е нужно да избягвате рибата или да се откажете изцяло от навика си за суши. Повечето видове риби са добри източници на протеини, витамини и минерали, казва Хубчандани, а хранителните ползи надвишават рисковете.

FDA препоръчва две до три порции риба на седмица, както и промяна на видовете риба, която ядете, особено ако надвишавате три порции. Майсур прави още една крачка напред и препоръчва рибни ястия поне през ден. И намалете консумацията на риба с най-високо съдържание на живак: синя риба, риба меч, акула, скумрия и риба тон, оглавете най-новия списък от FDA.

Други начини, по които можете да намалите нивата на живак в тялото си, включват пиене на много вода; като се уверите, че правите редовно изхождане, за да поддържате нещата в движение; увеличете нивата на витамин С в диетата (чрез зелени листни зеленчуци и цитрусови плодове); и прием на пробиотична добавка.