свойства

В тази статия ще обясним какво е солта и какви са нейните свойства и след това ще продължим да изброяваме 7-те най-интересни вида сол, които сме открили, както за нейното използване в готвенето (дори терапевтично), така и за ползите за вашето здраве.

Какво е солта и какви са нейните свойства?


Солта е кристален минерал, съставен от два елемента: натрий и хлорид. Общото му име е натриев хлорид. Както хлоридът, така и натрият са от съществено значение за живота и изпълняват важни функции в организма. Основната употреба, която се дава на солта, е ароматизиране на храни. През цялата история той е бил използван много заради консервантите си, всъщност оттам идва думата заплата. Думата заплата от латинската заплата идва от времето, когато солта е била използвана като разменна монета за плащане на войници от Римската империя, въпреки че е била използвана и в Древен Египет. Защо солта струваше толкова много? Защото осоляването на храната беше единственият начин да се запази, за да не загине, тъй като нямаше фризери или хладилници.


Солта е от съществено значение за нашето тяло, но твърде много може да ни накара да повишим кръвното налягане затова се препоръчва да се прави балансирана консумация от него. Препоръчват се максимум 5 грама на ден, което би било еквивалентно на 2 g натрий, но не е нужно да консумираме толкова много сол, тъй като повечето храни вече я имат, особено преработените. Проблемът с днешната сол е, че тя е толкова рафинирана, че обикновената сол губи почти всичките си минерали, като същевременно е с високо съдържание на натрий. Всъщност, най-често срещаната сол включва йод, който започва да се добавя поради неговия дефицит.

Видове сол: Ще видим кратко описание на различните видове сол, които циркулират по света. Всеки от тях има процес на екстракция и това води до промяна както на вкуса му, така и на свойствата му. В същото време има доста значителна разлика в цената на обикновената и морската сол с премиум или гурме соли.

1. Обикновена готварска сол

The обикновена сол или масата е най-използваната в храната. Той произтича от процес на екстракция, извършен в солните мини. Това е основно натриев хлорид (между 95 и 99%). Обикновено се обогатява с йод, за да се предотврати дефицитът му. Тази мярка е извършена от СЗО и други международни организации, свързани със здравето. Фактът, че солта съдържа йод, може да помогне на хората с хипотиреоидизъм и да помогне при други заболявания, но може да бъде опасно за хора с хипертиреоидизъм. Лошото при тази сол е, че тъй като е толкова рафинирана, тя губи повечето си свойства и минерали, или ги представя в лаборатория.

2. Морска сол (fleur de sel - келтска или сива сол)

Морската сол се извлича чрез изпаряване на морска вода. Той е много по-малко рафиниран от обикновената готварска сол, което означава, че освен високо ниво на натриев хлорид, той съдържа минерали като хлор, йод, флуор, калий, желязо и цинк. Лошото при тази сол е, че поради настоящото замърсяване на океаните тя може да съдържа следи от тежки метали като олово. Освен това съдържанието на натрий в него все още е много високо и в излишък може да бъде вредно.

Качеството и свойствата на морската сол ще зависят от това къде се извършва екстракцията. В рамките на този вид сол има два вида, които се открояват с много по-полезни свойства: келтската и морското цвете.
- The солено цвете Събира се на ръка. Характерният му вкус го прави един от любимите на гурме готвачите. Освен това е по-ниско от останалите в натриевия хлорид и има много по-малко натрий, около 15%. Той не води до задържане на течности и в него естествено присъства йод.

- The келтска сол Известна е и като сива сол заради характерния си цвят. Получава се чрез ръчно сушене на слънце и освен това има малко вода, което му придава леко влажна текстура. Той е с ниско съдържание на натрий и има минерали, които се намират в човешкото тяло по естествен път. Той е свързан с многобройни природни лечебни средства за своите полезни свойства.

3. Sкъм хималайската роза

Извлича се главно от Пакистан и се характеризира с ниво на чистота, много по-високо от това на обикновената сол. Той има малки количества минерали като магнезий, калий и калций. Съдържанието на желязо е причината за характерния му розов цвят. Твърди се, че това е най-чистата сол на земята и потреблението й се е увеличило през последните години. Това може да се дължи на полезните свойства, които му се приписват. Той не се използва само за готвене, но се използва и за естествена козметика и спа процедури. Тук можете да си купите розова хималайска сол.

4. Sдо черно на Хималаите

Това е сол от Индия, известна още като Кала намак. Неговият минерален състав с желязо, сяра и магнезий е това, което му придава особения цвят. Има ниско съдържание на натрий и много характерен вкус, който напомня доста на яйцата. Ето защо се използва широко във веганските рецепти, за да имитира вкуса на яйцата в майонеза или омлети. Освен това казват, че има терапевтични свойства и е по-здравословен от морския. Тук можете да си купите черна хималайска сол.

5. Sкошер

Той получава името си, защото се използва от еврейската общност и производственият му процес е подкопан от юдаизма. Основната разлика, която има от обикновената сол, е нейната текстура. Той е рафиниран, но в същото време е по-чист поради факта, че обикновено не съдържа добавки. Известен е и със способността си за лесно разтваряне.

6. Солта на Хавай

Тя може да бъде черна или червена.

- The хавайска черна сол Той не е рафиниран и носи това име поради добавянето му на въглен, което му придава черен цвят. Това е добре за храносмилането и за пречистване на организма.

- The червена сол Името си получава от цвета си, идващ от минерал, наречен Alaea от вулканичната глина на Хаваите. Той е богат на минерали и особено на желязо, така че може да бъде в помощ на хората, които страдат от анемия. Има много особен вкус.

7. The бамбукова сол

Това е типично за Корея. Произвежда се чрез поставяне на морска сол в бамбукови бастуни и запечатването й с жълта глина. След това се пече и процесът се повтаря няколко пъти, докато се получи зелена сол без примеси. Цената му е много висока и се използва за кулинарни цели и разкрасителни процедури, както и за запазване на храната.