Както ни научи приятелят Иниго Агире, нека подготвим това Вкусни и сочни пилешки гърди опитах.
Тъй като ги направихме за първи път много отдавна, няма месец, в който да не повтаряме, правейки твърде много, за да замразим и да се снабдим с тази добра закуска, тъй като перфектно издържа на размразяване.
Първото нещо е да си купите няколко добри пилешки гърди.
След това трябва да подготвите a Саламура 5-8% сол и добавете ароматите, които харесваме най-много. Приготвили сме саламура на 6%, тоест на всеки 1000 гр. вода, 60 гр. сол.
Взимаме половината вода, оставяме да заври и разтваряме солта в нея, след което добавяме, в конкретния случай и с количества на вкус, няколко скилидки, 5 или 6 черни чушки, 3 шушулки от отворен зелен кардамон, риган, мащерка, дафинов лист, звезден анасон на парчета, малко кимион, малко повече смлян джинджифил, чаена лъжичка пушен червен пипер и малко мононатриев глутамат за подобряване на вкусовете.
Сега добавете останалата вода и когато е на стайна температура, добавете гърдите, покрийте добре и приберете в хладилника. Изминаха 24 часа, но това е въпрос на вкус и тестване.
Причината за използването на саламурата е обяснена много добре от Iñigo в публикацията му, затова ви оставям връзката, просто ви казвам, че разликата е значителна както по текстура, така и по вкус, от това да го направите до не го правите. Накратко, въпросът е, че по този начин ние рехидратираме продукта, който след това ще изсушим, като го приготвим, като същевременно добавим вкус. Соленото също влияе върху крайната текстура на влакната на химично ниво, като ги прави по-нежни. Може да се използва с почти всеки продукт.
След като изминат тези 24 часа, сваряваме мощен и пикантен пилешки бульон и когато стане добре на мехурчета, добавяме гърдите и махаме тенджерата от огъня. Покриваме го и го оставяме да се охлади в бульона за поне час. По този начин те достигат между 55-60 градуса по средата. Точно така ги харесваме.
В конкретния случай съм ги сложил директно от хладилника, те са били на 9 градуса и затова съм ги оставил за една минута във врящия бульон. Ако бяха закалени, нямаше да е необходимо, но това е въпрос на вкус и опит. Така те излизат перфектни.
Опитайте ги и ще видите, те са на смъртта с каквото и да било, сам, в салата ... ммммммм
Този път са били такива, с домати и авокадо. Развеселете се и ни кажете.