Хуан Саладо създаде, "с 18 000 евро и идея", компания, специализирана в готвенето на ястия, приготвени за деликатни или взискателни небца. Carta Maestra, компания, разположена в община Кордова на La Carlota, приготвя над 200 пастьоризирани ястия (направени за запазване на техните свойства), предназначени за цяла Испания, чиято обща характеристика е, че те не съдържат добавки, оцветители и консерванти.

менюта

Но това беше само началото. Саладо видя бизнеса ясно, когато отговаряше за управлението на кетъринга (храна и напитки у дома) в семейния хотел El Pilar в Ла Карлота. Оттам нататък тя се специализира в органични ястия, диети, предписани от ендокринолози от клиники за отслабване и храни, които отговарят на взискателните стандарти на еврейската и мюсюлманската общност. Всичко това доставено вкъщи и готово за съхранение в хладилника и сервиране на масата.

Идеята интересува от самото начало Антонио Каталан, президент на AC Hoteles, който през октомври 2000 г. не се поколеба да поеме 50% от компанията след увеличение на капитала от 270 455 евро. Разрастването на компанията е брилянтно. Той доставя готови ястия на ресторантите от веригата AC Hoteles, Trip Gran Vía, както и ресторантите на бензиностанция Repsol или веригата кафенета El Templo del Café и ще започне да снабдява няколко тематични парка през септември.

Carta Maestra подписва първите си договори с пазара за дистрибуция на храни: тя е в преговори с Carrefour и Eroski и ще създаде за веригата Caprabo проект за хотелиерски магазини и друг за домашна доставка на своите ястия. Последният опит се основава на опита, придобит с Corporación Dermoestética. Carta Maestra разработва изключително 43-те рецепти, които ендокринолозите от тази клиника предписват на своите пациенти. Куриерска служба отговаря за доставката на ястия, приготвени в продължение на 15 дни, на всеки от тях.

След този проект дойде екологичното сертифициране на общо 19 рецепти. Ястията са сертифицирани от Андалуския комитет за екологично земеделие.

Но най-амбициозното е навлизането на пазара на храни за религиозни групи. Carta Maestra е сертифицирана при разработването на продукти с ислямския гаранционен печат Halal, т.е. при разработването на ястия, приготвени в съответствие с мюсюлманската норма и препоръки за здравословни и препоръчителни продукти за своите вярващи.

Същият процес е иницииран с ултра-ортодоксалната равинска общност в Лондон, с която тя е постигнала предварително споразумение да й достави готови ястия, приготвени по строгия еврейски обред, което изисква дори в машините за прехвърляне или обработка на храни те се намесват прибори, които са били в контакт с храна, която не се толерира от религиозната общност.

Ръстът на продажбите е шеметен. Само за една година той ще премине от фактуриране на 282 000 евро на 2,4 милиона. Повече от 6000 порции ястия като салморехо, треска ал пипил, иберийско филе или боб с миди напускат съоръженията ежедневно.

Хуан Саладо припомня, че неговият приятел Педро Балве, архитектът на Кампофрио и Телепица, го насърчи да продължи с бизнеса си с този съвет: „Днес в бизнеса големите риби не ядат малките, но по-бързите ядат бавните“.