Агар-агарът е алтернатива за вегетарианците, тъй като е 100% естествен желатин със сгъстяваща сила и който може да се използва по много различни начини в кухнята.

Какво е агар агар?

The агар-агар е желатин, който идва от водорасли със същото име и има силата да сгъстява течности под формата на желатин много питателна, тоест може да превърне течността в гел. Поради високия си капацитет да абсорбира вода, той набъбва при контакт с нея и произвежда вискозен разтвор, който при варене се превръща в желатин. Трябва обаче да се изясни, че и двете съставки, въпреки че имат едни и същи свойства, са различни по произход и употреба, така че не могат да се заменят помежду им.

свойства

Думата „агар“ означава желе или желатин на малайски, но тя се придържа към името агар-агар, тъй като повторението на думата два пъти придава по-голям акцент. Това е безцветно и безвкусно вещество, което абсорбира вода в количества, които са 200 и 300 пъти теглото му.

Желиращата сила на агарния агар е по-висока от тази на желатина и се използва и като сгъстител

Агар-агар свойства

The агар-агар има множество храносмилателни свойства, които спомагат за елиминирането на отпадъците от стомаха и червата, регулират запека и понижават холестерола и триглицеридите благодарение на неговото прочистващо свойство. Той също така регулира нивата на захар и е идеален за диети, при които искате да отслабнете, поради високата си засищаща сила и ниския калориен прием. Той е много полезен за здравето, тъй като осигурява калций, магнезий, калий, натрий, желязо и много други минерали и микроелементи.

Агар-агар като заместител на желатина

Обикновено се използва в подмяна на известните желета, Освен всичко друго, защото е подходящ за целиакия, тъй като няма глутен. Освен това е добра алтернатива за вегетарианци, тъй като нормалните желатини се правят от животински кости и сухожилия, а агарът е 100% естествен желатин.

Рецепти за агар-агар и употреба в кухнята

The най-често използваният агар-агар е прах и люспи, тъй като тя е тази, която съдържа най-висок дял от естествени влакна и тъй като е най-лесна за готвене, но може да се намери и във филаменти или барове.

Просто трябва добавете агаровия агар към течността, която ще се използва в студената рецепта (вода, мляко, сок, бульон ...), след което го кипнете и го оставете да се готви в продължение на две минути, като разбърквате няколко пъти. След това се добавя към останалата част от рецептата.

Агаровият агар трябва да се вари между осем и десет минути, като внимавате да не се образуват бучки, когато го включвате в препарата. Може да се използва в кремове, сосове, яхнии или зеленчукови флани, както и в десерти като пудинги, крем, яйца от плодове или веган сладкиши и млечни продукти.

Като желиращ агент трябва да знаем, че неговата сила е много по-висока от тази на желатина. и че освен това не добавя вкус или цвят към препаратите. В този случай оставете течността да заври, разтворете агар в нея и я разбъркайте, като я държите гореща за около две минути, докато течността придобие гел. Този трик се използва преди всичко в рецепти за сладкиши, за да се правят желета, гуми, конфитюри, сокове, компоти, сладкиши, пудинги, извара ...

„Можем да го намерим в различни формати, както на прах, така и на люспи и на ленти или ленти“

Агарен агар като сгъстител

От друга страна, можем да използваме агар агар като сгъстител. За да направите това, не е нужно да кипвате течността, а да я държите на слаб огън и да разтворите желаното количество. По този начин можем да сгъстим някои препарати като крем, бульони, кремове, сладолед, майонеза и всякакви сосове. Освен това агарният агар може да се използва като заместител на яйца в рецепти, които използват този продукт за уплътняване.

Ако се загубим със сумите

Количествата винаги са главна мярка, така че тук оставяме златно правило за определяне на количеството агар агар, който да се използва, в зависимост от дебелината, която искате да постигнете. За много мека текстура използвайте 1,6 грама на литър препарат, за да се сгъсти; за мека текстура използвайте 3 грама на литър; ако искате твърда текстура, ще трябва да добавите 10 грама на литър; а ако е много твърдо - 14 грама на литър.

Къде да купя агар-агар и цената му

The агар-агар може да се купи във всеки голям супермаркет и в специализирани магазини за органични или билкови продукти. Цената, за която можем да си купим агар-агар, е между 4 и 5 евро за всеки 100 грама. Обикновено трае три години, така че винаги можем да го имаме под ръка у дома, в случай че искаме да украсим някое от нашите ястия, използвайки този напълно естествен и питателен желатин.

Информация за храненето на агаров агар

Калории 26
Общо мазнини 0 g
Холестерол 0 mg
Натрий 9 mg
Калий 226 mg
Въглехидрати 7 g
Протеин 0,5 g
Калций 54 mg
Желязо 1,9 mg
Магнезий 67 mg
Желе

Желатинът е продукт от животински произход, по-точно от техните кости и животни. Този продукт се предлага на пазара на прах или листа и употребата му е ограничена до студени препарати, тъй като желатинът само се охлажда.