Готвенето и яденето на цветя изглежда подходящо само за смелите. От ваза до чиния, това е най-новата гастрономическа тенденция

Съмнението дали да ги ядете, поне да ги опитате на вкус или да ги оставите настрана, третирайки ги като просто естетическо допълнение. Цветята са изненадваща съставка в чинията и може да изглежда малко снобски да ги ядете. Антофагията (яденето на цветя) обаче е част от нашата кулинарна култура много повече, отколкото някои си представят. Без да продължаваме по-нататък, артишок, карфиол, броколи и каперси са примери за затворени цветя, често срещани в нашата диета. Сред тези, които не са такива, са розите, здравец, теменужки, теменужки, невен, карамфил. по-често да се вижда във ваза, отколкото в меню. Помислете за аромата на вашето любимо цвете. Той вече го има? А сега помислете какво би се случило, ако можете да откриете вкуса му.

цвете

"Бегониите се съчетават добре с риба, защото са остър, имат вкус на лайм. Мачурките имат свеж, тревист вкус, който не прикрива други съставки. Те са идеални за салата. Венчелистчета от роза и цветя от слез и теменуга, използвани в кухнята на класическия Рим от гурмето Марко Гавио Апиций (Caius Apicius), автор на книгата с рецепти „De re codamientos libri decem“, която е била задължителна справка в продължение на няколко века, днес се използва в разнообразие, много различно от декоративния сорт, тъй като градинските имат много стягащ вкус. Котлетите, освобождавайки оранжевите листенца от чашелистчетата, издават интензивен лимонов аромат, идеален за маркирано месо. Цветето на розмарина, босилекът и копърът дават перфектно докосване, например, лов ".

Крокети със сирене и невен, бели аспержи във вашата градина, цветя от тиквички, виолетово желе, цветна бира, макова торта, конфитюр от теменуга, темпура от пореч. И за смилане, инфузия от копър и незначителна каламинта. В оригиналното и изискано меню на Iolanda Bustos, готвач, специализиран в дивата кухня и собственик на „La Calendula“ в центъра на Жирона, нищо не е случайно. Цветята и билките на първите ястия са за подготовка на стомаха, а тези на последните са храносмилателни.

"Нищо по-смирено"

Йоланда е израснала в региона Empordá, между природата и обикновената гастрономия, но с обвиващи суровини и от дете е оценила хранителния принос на ботаниката. "За хората, които са от страната, цветята са съставка наблизо. Когато ги донесат в кухня в града, изглежда, че те са нещо елитарно, но за мен няма нищо по-смирено от цвете на чиния", разкрива Йоланда Бустос. По негово мнение детайлът на цвете в чиния показва чувствителност, искаща да изненада или развълнува тези, които го вкусят. „Ароматът, формата, цветът и вкусът пренасят емоционалната чувствителност, която е била визуално фиксирана в мозъка ни към небцето ни, за да достигне емоционално до стомаха и, сякаш с магия, до сърцето ни“.

Преди да направи рецепта, базирана на цветя, Бустос съветва да определите каква роля трябва да играе всяко растение. Или за компенсиране на погълнатите мазнини, за подобряване на вкусовете на други съставки, за овкусяване или просто за украса. Главният готвач, автор на „Най-добрата кухня с цветя, растения и диви плодове“, издадена от Salsa Books, излиза да събира на полето три пъти седмично, преди да се насочи към ресторанта си в града. Взима плетена кошница и няколко торби. „Взимам и малка бутилка с вода, за да сложа там онези, които не искам да загубя и капка от тяхната същност. Някои експертни съвети: "Събирайте ги сутрин, когато са още студени. Преди всичко не събирайте при пик на топлина, защото те много бързо се дехидратират. Жасминът трябва да се събира през нощта, когато най-добре изразява същността му", посочва той навън.

"Обичам да използвам лалета. Те са вкусни. Вие ги обелвате и са идеални за приготвяне на пъпка от скариди. Венчелистчетата се поставят в средата и маслото излиза. В устата е много приятно усещане. Сузи Диас, собственик на 30 години „La Finca“ (гастрономичен оазис в покрайнините на Елче, звезда на Мишлен) и жури в телевизионната програма „Топ готвач“, отглежда собствени цветя в овощна градина, разположена до нейните помещения, в пълен изглед на вечерящите. Менюто му се характеризира с цитрусови плодове, ароматни билки и цветя, с които придружава местни риби и морски дарове. „Клиентът избира менюто и в момента цветята, които ще вземат чинията му“, посочва. По-естествено невъзможно.

Насладете се на неограничен достъп и изключителни предимства