Изглежда ясно, че те са една от храните на бъдещето, но настоящето им се противопоставя и не просто сме ги включили в диетата си: „Трябва да премахнем комплексите, да отворим съзнанието и любопитството си“, насърчава готвачът Анхел Леон

ядем

От много години чуваме, че водораслите ще бъдат една от храните на бъдещето. Толкова много, че бихме могли да кажем, че това бъдеще вече е настъпило и че накратко прогнозите не са се сбъднали напълно: вярно е, че като цяло, Идеята за ядене на водорасли е по-малко странна за нас, отколкото за нашите баби и дядовци, но повечето домакинства все още не включват тези „морски зеленчуци“ в списъка си за пазаруване. Ние продължаваме да ги виждаме като новодошли в нашата диета, въпреки че преди четиридесет години беше напълно възможно да се получат най-често срещаните сортове в испанските билкари и ние продължаваме да ги свързваме почти изключително с ориенталските гастрономии, където те са традиционна и ежедневна съставка.

Гадно нещо

Теорията е ясна: водораслите са изключително ценен инструмент за хранене на нарастващо световно население. Какво би било необходимо на този подход, за да има практически размисъл, за да свикнем да ги консумираме редовно и естествено? «Към знанието за неговите хранителни предимства трябва да добавим че са били лесни за намиране на пазара и в големите магазини, не само в „био“ магазините или в раздела „деликатеси“ и с различни презентации: за приготвяне на сосове, в салата, в чаршафи, дехидратирани, в пастети, в спагети. Всичко това на разумна цена. И, разбира се, трябва да се осмелите с нови вкусове “, казва изследователят.

Тази универсалност на водораслите означава, че те вече се предлагат на пазара в комбинации, които се използват като подправки или като заместител на солта, както и редица продукти, направени или обогатени с тях, като хляб, тестени изделия, сирене, фалшив хайвер, зеленчуково месо, шоколад, олио. За главния готвач Хорхе Бретон, авангарден координатор на Баския кулинарен център, това разнообразие от маршрути е от ключово значение за неговото популяризиране: «Интересното би било да се предложи въвеждането на пазара, като се използва техният принос за функционално обогатяване на храни като енергията барове или бисквитки, а от друга страна генерират храни, които „приличат“ на тези, които обикновено консумират потребителите, като бургери с водорасли, спанак и сметана от водорасли, спанак и кнедли от водорасли ... Най-важното е да се генерира обучение и осъзнаване как да се използват и тяхната стойност ».

Чист вкус на морето

Морските водорасли са тясно свързани с „умами“, известния „пети вкус“, който предизвиква слюноотделянето ни, а авангардни готвачи действаха като ентусиазирани посланици на тази велика морска градина с Хуан Мари Арзак начело и Анхел Леон от ресторанта Апониенте, като най-радикален активист: употребата му на планктон представлява един от най-изненадващите залози в испанската гастрономия. „Това е най-чистият вкус на морето“, обяснява андалуският готвач. Започнахме да го даваме на нашите клиенти преди десет години и днес той се използва от много други ресторанти по света, нещо, което не спира да ме вълнува. Какво би било необходимо, според вас, за нас, испанците, да бъдем насърчавани да консумираме повече водорасли? «Мисля, че трябва да премахнем сложността и скромността, да отворим умовете и любопитството си. 70% от нашата планета е океан и ние познаваме само малка част от тази велика килера », монетен двор. Книгата на Университета в Кадис включва завладяваща готварска книга с фигури от нашата гастрономия, като например собствената морска салата на Анхел Леон, „медузите“ на Андони Луис Адурис, „лишеите“ на Quique Dacosta или „планктулите“ на Карме Рускаледа.

Дори не е нужно да питате Леон, защото му липсват само хрилете, за да бъде морски гражданин, но. Другите ни събеседници вече дават ли пример? Ядат ли водорасли редовно? „Обикновено използвам комбу, уакаме и нори, както пресни, така и сухи, за яхнии, пастети и салати“, отговаря Хорхе Бретон. „Ям водорасли поне веднъж седмично“, казва Елена Ибаниес. Запален съм по суши, така че Обичам водорасли нори, но също така и морски спагети за салати, които имат приятен вкус, и консумирам други продукти, направени с водорасли като спарулина спагети. Имам и превръзки за салата от водорасли. Те са видове, които се намират лесно и днес е много лесно да се намерят апетитни рецепти в интернет ».