Днес ще говорим за дивата гъба, една от най-популярните и популярни в света. Научното му име е Agaricus campestris и е известен с други имена като ливадна гъба, полска гъба, солено, камперол, гвисана и малка дрофа. Това е сапрофитна гъба, която може да се яде, когато е млада и листата й все още са розови. Изобщо не е удобно да ги консумирате, когато чаршафите им са тъмни. Това е гъба, принадлежаща към групата на Basidiomycetes.
В тази статия ще ви разкажем какви са характеристиките на Agaricus campestris и колко полезна е тя.
Основните функции
Това е гъба, която има шапка, която измерва между 4 и 10 сантиметра в диаметър. Той е оформен като изпъкнало полукълбо и с развитието си се изравнява. Кутикулата му е с бяла и копринена текстура. Лесно е да го отделите, тъй като има няколко концентрични везни, които могат да бъдат разпознати по охра цвят. Маржът е богато украсен и представя тези забулени. Ходилото му е доста дебело, късо и с цилиндрична форма. Обикновено е с дължина от 3 до 7 сантиметра и диаметър от 1 до 2 сантиметра. Основата е с бял цвят и може лесно да се отдели от шапката.
Той има химениум с много ламели, които са свободни и стегнати. Тези ламели са яркорозови на цвят и с развитието си преминават в тъмнокафяви.. Що се отнася до месото на дивата гъба, можем да кажем, че е компактно и твърдо. Той е бял на цвят и при излагане на въздух леко става червеникав. Вкусът му е сладък и има приятна миризма. Можем да асимилираме тази миризма с тази на сините сливи.
Agaricus campestris можем да срещнем често през пролетните и есенните сезони, най-често след някои по-обилни дъждове. Обикновено се намират на открити места, като например на ливади, пасища, необработени полета, които са оплодени с оборски тор или които често се посещават от крави и коне. Това е нитрофилен вид, тоест се нуждае от големи количества азот, за да може да се развива. Поради това често се среща в близките селскостопански райони, където се използват азотни торове.
Полезност на Agaricus campestris
Тъй като е гъба, известна с това, че е отлична за ядене, някои твърдят, че това е гъбата с най-добър вкус. Не е задължително да е най-добрата гъба за кухнята, но Той се използва широко заради своята текстура и вкус. Това е един от най-известните и най-използваните диви видове в кулинарния свят. От него се правят многобройни ястия, приготвени по различни начини. Можем да го намерим с по-прости придружители като яйца, да ги ядем сурови в салати или с различни гарнитури в сотирано или яхнии.
За всички онези хора, които са вегетарианци, дивите гъби могат да бъдат чудесен вариант както за съдържанието на витамини и минерали, така и за съдържанието на протеини. Един от най-подходящите аспекти на тази гъба е, че благодарение на този вид можете да получите различни сортове, които в момента се използват в кухнята.
Можем да го намерим в изобилие по ливадите, градините и тревните площи, които са наторени с азотни торове. Ядливостта му е доста добра. За да се възползвате от целия му вкус, е удобно да не се събират екземплярите, когато вече са узрели с черни или затъмнени листове. В случая, в който събираме гъбичките с тези характеристики, чаршафите ще трябва да бъдат премахнати преди готвене. Това се прави, за да се избегне намаляване на качеството на храната и да се избегнат възможни проблеми с храносмилането.
Свойства на Agaricus campestris
Ще говорим за свойствата, които тази гъба трябва да откроява толкова много или сред кулинарния свят. Една от характеристиките му, с която се откроява е, че е лека. 90% от теглото му е вода. Останалото, в няколко пропорции, се пълни с въглехидрати и мазнини. Те са богати на витамини и минерали. Благодарение на тези свойства те могат да бъдат включени в почти всякакъв вид диета. Те са чудесна възможност за хора със затлъстяване, тъй като имат капацитет за засищане, но нисък калориен прием. По този начин можем да консумираме големи количества от тази гъба, без да добавяме твърде много калории към нашата диета.
Друго свойство е, че е с високо съдържание на селен, има антиоксидантни свойства и освен това има големи количества калий. Това служи за намаляване на задържането на течности, особено при хора с наднормено тегло. Те са богати на фосфор, така че помагат за поддържане на зъбите и костите в добро здраве и правилното функциониране на ума. Сред витамините, които са в по-голяма пропорция, имаме В2 и В3.
Как да разпознаем дивите гъби
Със сигурност, ако ще събирате гъби, можете да сгрешите при избора на един или друг вид. Ако сте начинаещ, Можете да объркате Agaricus campestris с бели мухомори. Тези бели мухомори могат да бъдат идентифицирани сравнително лесно, като се погледнат плочите им и те се върнат с бял цвят. Преди да се осмелите да събирате диви гъби, е подходящо да проучите цялата морфология както на този вид, така и на белите мухомори. Тази важност се крие във факта, че може да има опасно отравяне в случай на объркване.
Дивите гъби не пожълтяват и не миришат на анасон. Тези характеристики могат да ви помогнат да го разграничите от други видове като Agaricus arvensis. Друг вид, с който също често се бърка, е Agaricus bitorquis. Тази гъба има два много сходни пръстена. Има и други видове, които стават червени, когато ги изрежете или имате контакт с въздуха. За всичко това, препоръчително е да се проучи морфологията както на дивите гъби, така и на видовете, подобни на нея.
Опасността от объркване на дивата гъба с друг подобен вид се крие във възможното отравяне. Лесно можем да го объркаме с Agaricus xanthodermus. Това е гъба, която се различава от дивата гъба, защото пожълтява, когато докоснете повърхността ѝ. Особено в основата на стъпалото е, когато изпитвате това пожълтяване. Мирише на мастило, което не можем да видим в дивата гъба.
Надявам се, че с тази информация можете да научите повече за Agaricus campestris.