Публикувано във вестник Diario El Comercio, година 1998.
По същия начин, както в последния ден, когато им дадох рецептата за пилешките кюфтета, посочих, че от една яхния могат да приготвят основен бульон за други рецепти, супа за първото ястие и крем за вечеря, днес, с това, можем да направим крем и да оставим вече приготвени няколко вкусни кюфтета като тези на снимката в петък.
Убиването на три птици с един камък не е шега и ако отгоре на това получим някои внушителни, хранителни, евтини ястия и с всички заклинания и чар от хиляда и една нощувка, тогава мед върху люспи.
Рецептата
Ще започнем с отделяне на постно месо, което ще използваме за кюфтетата (това е друга опция, тоест използването на месото в сурово състояние, по този начин е много по-лесно да се уплътняват кюфтетата, но като се получи по-малко вещество, може да се прави само когато имаме продукт с много вкус, като агнешко, или ако е пилешко, то нека бъде петел или pitu caleya).
С останалите, кости, сухожилия, кожи, разфасовки и т.н., ще направим супата.
Задушете нарязания лук със зехтин (тогава супата може да се остави да се охлади и да премахне малкото мазнина, която се уплътнява на повърхността), а когато придобие цвят, добавете останалите съставки: месото, тиквичките, ряпата, лимон, моркови, маслини и сливи.
Покрийте с вода и оставете да заври. След това топлината се намалява и се оставя да се готви бавно за един час.
Традиционно е да се парфюмира тази супа (това е бульонът от кускус), със свежа мента и кимион.
Внимателно отстраняваме тиквичките, ряпата, морковите и ако лукът се вижда, тогава също.
Прецедете бульона и резервирайте.
Оттук можем да изберем няколко маршрута
- Едно, комбинирайте зеленчуците с бульона и направете мощно пюре.
- Друго, запазете бульона, за да направите супа с юфка и оставете зеленчуците да ги ядат като зеленчуково ястие.
- И третото, сложете всичко заедно и без да го преглеждате, използвайте го за приготвяне на вкусен зеленчуков кус-кус и с вкус на агнешко.
Но има и друг начин, който е, че ако направим много количество и ако сме сами, можем да направим трите неща, тъй като въпреки че при замразяване зеленчуците губят някаква текстура, те все още са наистина отлични.
Ако се интересувате да прочетете повече по тази тема, щракнете върху иконата за търсене (горния десен ъгъл на екрана) и напишете изследваната дума. Препоръчваме също да се консултирате със символиката на храните.