Пълнозърнестите храни се оказаха по-добри в диетата в сравнение с рафинираните зърнени храни. Това предполага ново изследване, публикувано в American Journal of Clinical Nutrition. Пълнозърнестите храни увеличават загубата на калории, като намаляват броя на калориите, задържани по време на храносмилането, като същевременно ускоряват метаболизма.

метаболизма

Предишни изследвания показват, че пълнозърнестите храни и високият прием на диетични фибри имат няколко ползи за здравето, като гликемичен контрол и чувствителност към инсулин. Учените обаче не са успели да се споразумеят дали пълнозърнестите храни и фибрите помагат за регулирането на теглото.

Групата на зърнените храни включва ориз, овес, пшеница и ечемик. Докато пълнозърнестите храни съдържат пълнозърнестите ядки и включват кафяв ориз, овесени ядки и пълнозърнесто брашно, рафинираните зърна са нишестета, които се обработват и смилат за отстраняване на трици и зародиши, за да се удължи срока на годност. Примери за рафинирани зърна включват бял ориз, бял хляб и бяло брашно.

Смленото зърно изчерпва нишестето от диетични фибри, желязо и витамини от група В. Въпреки че желязото и витамините от група В могат да се добавят обратно към рафинираните зърна, фибрите рядко се въвеждат отново.

В новия анализ изследователите проведоха 8-седмично проучване, което включваше 81 мъже и жени на възраст между 40 и 65 години. Всички храни бяха предоставени на участниците по време на проучването и включваха пълнозърнести или рафинирани зърна. Участниците бяха помолени да консумират само предоставената храна и да върнат всяка непоядена храна и да продължат обичайните си нива на физическа активност.

„Предоставихме всички храни, за да гарантираме, че съставът на диетите се различава само по източника на зърното“, казва авторът Сюзън Б. Робъртс, д-р, старши учен и директор на Лабораторията за енергиен метаболизъм на USDA - Изследователски център за човешко хранене за стареене.

През първите 2 седмици всички участници ядоха един и същи вид храна и бяха определени нуждите от калории на всеки индивид. Участниците бяха разпределени на случаен принцип в група, включваща пълнозърнести храни или група с рафинирани зърна.

Разликите между пълнозърнестата и рафинираната зърнена диета са основно в съдържанието на зърно и фибри. Видът на храната, структурата на храната и съставът на енергията и макронутриентите са сходни и в двете групи.

Изследователите сравняват ефектите на пълнозърнести и рафинирани зърна върху скоростта на метаболизма в покой и загубите на фекална енергия, както и колко доволни или гладни се чувстват участниците. Мерките за изследване включват тегло, скорост на метаболизма, глюкоза в кръвта, калории в калории, глад и пълнота.

Яденето на фибри в пълнозърнести храни увеличава загубените калории на ден

Резултатите показаха, че групата, която консумира пълнозърнести храни, има повишена скорост на метаболизъм в покой и по-високи фекални загуби в сравнение с рафинираната зърнена група. Освен това нарастването на загубите на фекална енергия не се дължи на излишните фибри, а по-скоро на ефекта на фибрите върху смилаемостта на другите хранителни калории.

Участниците, които ядат пълнозърнести храни - количество, което се равнява на препоръчителната дневна доза за фибри - губят близо 100 калории на ден повече от участниците, които ядат рафинирани зърнени храни без много фибри.

„Излишните калории, изгубени от тези, които са яли пълнозърнести храни, се равняват на оживена 30-минутна разходка - или наслаждавайки се на допълнителна бисквитка всеки ден по отношение на нейното въздействие“, казва Робъртс.

Сред колегите на Робъртс бяха фил. Д-р Фил Дж. Карл, първи автор на изследването, възпитаник на Школата за наука и политика на храненето на Фридман в Туфтс и учен по хранене в Изследователския институт на армията на Съединените щати., MA.

„Това проучване помага да се определи количествено как пълнозърнестите храни и фибрите действат в полза на управлението на теглото и дава доверие на съобщените по-рано асоциации между увеличените пълнозърнести храни и консумацията на фибри с по-нисък прием на фибри, спрямо теглото по-добро здраве“, обясни Фил Дж. Карл.

Проучването използва търговски достъпни продукти, които използват пълнозърнесто брашно. Екипът предполага, че използването на пълнозърнести храни може допълнително да повлияе на скоростта на метаболизма и загубата на фекалии. Пълнотата, гладът и удовлетворението от диетата изглежда не се различават съществено между двете диети.