месо

Агнешко месо "Качества и добиви"

Агнешкото месо е от фини влакна и е много крехко, мазнината, която не трябва да е прекалено голяма, е почти бяла на цвят, като за месото, въпреки че варира в зависимост от породата и възрастта, се движи с различни тонове. Животни над една година на възраст е много по-тъмен и показва жълтеникав оттенък. Доброто качество на агнешкото месо се признава от пълната му месо, както и равномерното и много фино покритие на мазнините, което не трябва да надвишава 3 мм.

Овчето месо се класифицира според възрастта на животното, какъвто е случаят със свине или говеда, и получава различни имена:

Сучещо агне: Отнася се за животни на възраст под 1 месец и половина. Съставът и характеристиките на месото зависят основно от диетата, която получават. Тези животни се хранят предимно с мляко и то през октомври съдържа максимално количество мазнини. Сученото агнешко месо е много фино и сочно, малко по-малко питателно от по-старите екземпляри.

Тернаско или рецентал: Това е животно на възраст под 4 месеца. Отбиването настъпва около 45 дни и животното започва да яде комбинирани фуражи, което води до загуба на част от първоначалната мазнина. Месото е по-малко крехко, по-вкусно и по-червено на цвят от това на сученото агне.

Пасхално или тревно агне: Възрастта на животното варира между 4 месеца и една година и месото му има по-изразен вкус.

Овце Голяма овца или овен: Тези животни са на възраст над една година и обикновено се търсят по-малко от младите екземпляри.

Оценка и смазване на SEUROP:

От 2000 г. класификацията на кланичните трупове на овце по тази система е задължителна, когато търговията с трупове се извършва между страни от Общността

За най-тежките трупове, от 13 или повече кг, класификацията се прави според конформацията и състоянието на мазнини:

-Конформация: има шест класа (S, E, U, R, O, P). Оценяват се профилите на задните части, кръста, рамото и гърба.

-Тонене: има пет класа (5, 4, 3, 2, 1), в зависимост от количеството мазнини, външна (подкожна), вътрешна (тазово-бъбречна) и гръдна област (мастни отлагания в мускулите и гръдната кост.

Червено месо или бяло месо?

Агнешкото месо се класифицира като червено или бяло в зависимост от възрастта на животното и неговата диета. Месото на възрастни животни, пасхални и по-възрастни овце, има по-наситен червен цвят от този на младите животни, сучещи агнета или агнешко, което е по-розово. По-червеният цвят на месото се дължи на съдържанието на миоглобин, пигмент, който съдържа желязо и се намира в мускулните влакна.

Неговите хранителни свойства

Агнешкото е едно от животните, което концентрира най-висок процент мазнини в някои от своите парчета, главно под формата на наситени мазнини "Холестерол според видовете месо". При младите екземпляри по-голямата част от мазнините са около вътрешностите и под кожата, така че да могат лесно да бъдат отстранени. По този начин приносът на наситените мазнини, холестерола и калориите се намалява и можете да продължите да се наслаждавате на това вкусно месо. Това не се случва при по-възрастните овце, тъй като голяма част от мазнините са в мускулните влакна и не могат да бъдат елиминирани. У нас обаче има голямо предпочитание към месото от млади животни, при което е възможно да се премахнат видимите мазнини. Що се отнася до протеините, агнешкото месо е важен източник на тях, а също така качеството му е много добро.

От витамините му се открояват тези от група В, особено В2 и В12, и в по-малка степен В1 и В3. Витамин В2 или се намесва в защитните сили и в производството на червени кръвни клетки. Витамин В12, който се съдържа само в храни от животински произход, участва в образуването на хемоглобин и неговият дефицит може да причини вид анемия и промени в нервната система.

По отношение на минералите, агнешкото месо е добър източник на желязо, вид желязо, което се усвоява лесно. Това хранително вещество е необходимо за образуването на хемоглобин и адекватното му осигуряване предотвратява желязодефицитна анемия. Те също така подчертават приноса на фосфор, натрий и цинк. Фосфорът участва в нервната система и в мускулната дейност, а цинкът има антиоксидантно действие и участва в развитието на половите органи, усещането за вкус и обоняние.

Таблица за състава на 100 грама годна за консумация порция

По отношение на здравето

Консумацията му е препоръчителна за здрави хора на всяка възраст, стига количеството и честотата, с които се приема това месо, да са умерени. Агнешкото месо има интересни хранителни качества, но има високо съдържание на мазнини. Поради тази причина, когато има наднормено тегло или проблеми с висок холестерол или триглицериди, е необходимо да се контролира консумацията му и да се опитате да изберете части с по-малко мазнини като крака. Ако се консумират други видове парчета, като ребра, в тези случаи е необходимо да се премахне видимата мазнина и да се готвят с малко мазнина: печени, скара или печени на скара.

Поради излишната мазнина агнешкото месо често е несмилаемо за тези с деликатен стомах. Във всеки случай трябва да се оцени толерантността на тази храна, преди да се посъветва да не се консумира или не.

Съвети за покупка

През пролетта агнешкото месо е най-доброто. Това е така, защото овцете, които сучат агнетата, които се хранят, се хранят с пресни треви. По този начин месото на агнетата е по-меко, крехко и с по-малко мазнини, отколкото през другото време на годината. Затова можете да се възползвате от пролетните месеци, за да купите по-добри парчета на добра цена и да замразите месото, за да го изядете по друго време.

При закупуване на агнешко месо трябва да се има предвид, че месото на младите екземпляри, агнешкото агне, агнешкото и пасхалното агне е най-ценно. Това месо е по-крехко и сочно от това на по-възрастните овце, овце и овни. Освен това, ако купувате цели парчета или половинки, то е по-евтино, отколкото да го купувате на части. Ако е придобит на парчета, защото няма достатъчно място, е необходимо да знаете как ще се готви всеки от тях, за да изберете някои или други части на животното: бутчето за печене, филетата за пържене, полата за яхнии и боб и др.