Освен това

Освен това

санчес

Снимка: Карола Мелгизо

Aitor Sánchez: „Достигнали сме ситуация с наднормено тегло чрез хранене и то може да бъде обърнато чрез ядене“

След като изобличи хранителните митове, които индустрията ни инокулира, диетологът Айтор Санчес публикува втората си книга „Диетата ми не куца, 10 стъпки за постигане на здравословна диета.

от Фатима Елидриси

04 юни 2018 г.

След като изобличи хранителните митове, които индустрията ни инокулира, този отявлен научен популяризатор публикува втората си книга „Моята диета вече не куца“, 10 стъпки за постигане на здравословна диета.

През 2011 г. Айтор Санчес (Албасете, 1988) започва да пише в своя научен популяризационен блог „Моята диета куца“ и оттогава този диетолог-диетолог и хранителен технолог е размит в медиите, превръщайки се в бичът на лошото хранене. Току-що публикува втората си книга, Диетата ми вече не куца (Paidós), авторът прави преглед на митовете, които той демонтира в първия и ни придружава, за да открием как да имаме здравословна диета.

«Митовете, които хората са вкоренили най-много, са тези, които са се превърнали в мантри и те се повтарят отново и отново, въпреки че нямат специални последици за здравето ", започва Санчес, като обяснява, който изброява:" Трябва да ядете пет пъти на ден, закуската е най-важното хранене за деня, вие трябва да ядете всичко умерено или чаша вино на ден е здравословно. Очевидно някои вярвания са по-опасни от други, но "проблемът в разкриването и комуникацията е, че никога не е имало самокритика относно това как хората реагират на нашите съвети".

"Те са дълги списъци със съставки, които стимулират апетита изкуствено и чиято консумация е свързана със заболявания." | Снимка: Карола Мелгизо/Целта.

Например, когато закуската или закуската в средата на сутринта не е плод, някои ядки или дори тортиля шиш, а шоколад или сандвич от дежурния автомат. Или кога типичната закуска, особено сред най-малките, се състои от ултрапреработени продукти като бисквитки или зърнени храни, заредени със захар. „Не е нужно да ядете и всичко: можете да ядете всичко. Всъщност това, което трябва да приемаме, е най-здравословното, тъй като с това послание се нормализират закуски, сладкиши, сладкиши, алкохолни напитки или студени разфасовки. И изглежда, че едно нещо се компенсира за друго “, казва той, за да продължи с алкохола.

«Казано е, че изпиването на чаша вино може да бъде здравословно, когато това никога не е било вярно и никога няма да бъде по-здравословно от чаша вода. Друго нещо е да приемете, че можете да живеете с умерена консумация на алкохол или че искате да поддържате тази консумация на алкохол във вашата диета, но това няма да ви върши добре “, обяснява той. Накратко, „здравословната диета е тази, която се състои от здравословни храни. Съгрешихме, че сме твърде снизходителни с това как категоризираме нездравословните храни. Не е нужно да ядете боликаос, друго нещо е, че искате да го направите ».

«Досадно, когато посочите, че храната е нездравословна или че има взаимоотношения между индустрията и здравните работници и учените» | Снимка: Карола Мелгизо/Целта.

Индустрията успя да отчужди потребителя от храната И, неинформиран или объркан от рекламните послания - да не говорим за гурутата с магически диети, интернет, магазини за билкови диети или непрофесионални диетолози - той не знае съвсем какво да избере. В противен случай е трудно да се обясни стандартизацията на продукти като смлени или настъргани, месни или сирене, които намаляват процента на оригиналния продукт, за да добавят добавки, които удължават живота му, подобряват външния му вид или намаляват цената му. Или че много семейства пълнят колата със споменатите ултра-обработени: безумни творения, които, макар че са годни за консумация и са направени от вещества, получени от други храни, са наистина дълги списъци със съставки, които изкуствено стимулират апетита и чиято консумация е свързана със сърдечно-съдови заболявания, диабет или рак. Продукти, които също представляват 80% от офертата в супермаркетите. Вижте сладки напитки, удобни храни, сладкиши или много десерти. „Хората се разболяват от яденето на определени специфични храни, които изобщо не са здравословни“, казва Санчес.

„Има два фактора, които допринесоха за тази ситуация. Едната е голямата вседопустимост, когато става въпрос за етикетиране, реклама и формулиране на храни. Другото е това здравното съобщение за храните не е дадено от научен персонал или здравен персонал, но е от хранителната индустрия този, който го е формулирал “, казва Санчес. «Ако сте снизходителни на законодателно ниво, така че те да формулират това, което искат, и да продават това, което искат, също и на рекламно ниво, практически всичко може да се каже без последствия, защото рекламата, особено тази, насочена към деца в Испания, се ръководи от самоконтролът на индустрията, който се оказа безполезен. И добавя: „Сега, когато се насочва към консумация на здраве, индустрията е насочила този интерес към здравословни продукти или ги продава като здравословни, дори и да не са.“ Такъв е случаят с всички онези функционални храни, с ниско или с допълнително количество, които освен удобно подчертаната характеристика, са склонни да нямат други хранителни стойности.

Как да се справим с тази ситуация? „Сега, когато разбрахме всички лъжи, които ни заобикалят“ в първата му работа, кръстена на неговия блог и неговото алтер его в социалните мрежи, Диетата ми куца, «Ще тръгнем по този път заедно» в Диетата ми вече не куца . Книгата е артикулирана в 10 фази на обучение където читателите ще открият какво представляват здравословните храни, как да ги идентифицират, как да ги купуват и как да четат заплетените етикети.

Нейният съвет в това отношение: «Пропуснете всички тези здравни съобщения и отидете директно в единствения искрен раздел, който е списъкът на съставките, въпреки че по-късно има трикове ", като хиляда и едно име на захар, известна още като сироп, глюкоза, декстрин или фруктоза. „Не е едно и също да купите филе или наденица, която е 90% месо или храна, която виждате, че първите й компоненти са захар, картофено нишесте и само 40% месо“.

След като идентифицирахме здравословната диета, е време да я изпълним. Вече в супермаркета Санчес препоръчва да се държим така, сякаш сме на пазара. «Да купуваш здравословно не означава да имаш магистърска степен по етикети, а да купуваш прости храни или суровини » като брюкселско зеле, дори да са замразени; или зелен фасул, също тези от лодката. В този момент, „и за да отида за бележка, е време да контролираме проблеми, които избягват рутината вътре и извън дома“, казва той, докато дава няколко примера: „Пътувам много, имам малко пари, имам болен човек вкъщи, просто не знам как да готвя, работата ми има ужасно кетъринг ».

„Купуването на здравословни не означава да имате магистърска степен по етикети, а да купувате прости храни или суровини“ | Снимка: Карола Мелгизо/Целта

Книгата завършва с раздел за „нутрифрики“, където разглежда въпроси като биологичното производство, справедливата търговия, въздействието на месото, местните и сезонни продукти и как да замърсяваме по-малко. «Храната не е само здраве. Актът на хранене е политически и потребителски акт, вторият основен разход след наемане и с него ние допринасяме за един тип общество ", казва той в този смисъл.

Да бъдем критични към хранителната индустрия и да се опитваме да дадем възможност на потребителите да вземат информирани решения за това какво да ядат е имало последици за Санчес. «Уволнен съм от сайтове, конференции са отменени, упражняван е натиск от публични и частни компании и също съм получавал заплахи", законопроект. «Мисля, че е досадно, когато посочите, че дадена храна не е здравословна или че има взаимоотношения между индустрията и здравните работници и учените. Корупцията и смесицата от сили и конфликти на интереси в храната не се различава от тази, която съществува във всяка друга област на нашата система, като градоустройство или енергетика ”, казва диетологът.

Наднорменото тегло и затлъстяването могат да бъдат обърнати чрез хранене. | Снимка: Карола Мелгизо/Целта.

Сред основните проблеми с храните, с които Испания трябва да се сблъска, Санчес изтъква детското затлъстяване и данните се архивират: повече от 40% от децата на възраст между шеста и девет години са с наднормено тегло или с наднормено тегло. "По време на детските часове можете да рекламирате храна за деца с ужасен хранителен профил и на всичкото отгоре те имат съобщения за семействата, в които се казва, че са супер здрави и ще им помогнат да растат." Следователно, сред предложените мерки е да се узакони рекламата, да се ограничи достъпът до ултрапреработени продукти, да се въведат и намалят цените на здравословни храни като плодове и да се включи хранителна помощ за общественото здраве.

В заключение една идея е ясна: «Точно както успяхме да стигнем до ситуация с наднормено тегло или затлъстяване, като ядем храна, тя може да бъде обърната, като ядем храна. Няма какво да отслабнете, хората се връщат към нормалното си тегло, като се хранят здравословно или оставят лоши навици, а не купуват екстракт от артишок “, обяснява Санчес. И изправен пред схващането, че здравословното хранене е скъпо, той казва: «Не е нужно да ходите на елитни неща като препечен хляб от авокадо, хляб от спелта, камут, надута киноа или див ориз. Можете да си купите малко нахут, малко боб, малко манголд или малко картофи и с това да направите вашата диета здравословна ».