Антъни Уорнър, ядосаният готвач

Британският готвач и биохимик удря масата срещу всички "хранителни полета", както той ги описва

Антъни Уорнър, ядосаният готвач

бяхме

Детокс диета, палео, алкална, без глутен ... Антъни Уорнър зарежда от години срещу ненаучни съобщения за разпространението на храна от медиите и мрежите. Този британски готвач и биохимик, по-известен като Angry Chef (ядосаният готвач), стартира своя успешен блог през 2016 г.

Той е завършил биохимия и е работил 10 години в ресторантите и 11 години в хранителната индустрия. Сега той живее в провинцията Нотингамшир и е посветен на изложбите с кисел и хитър тон, „лъжите и лъжите“, които ни продават за храна. Току-що публикувано Ядосаният готвач (издател Ариел).

- Трябва ли да бъдат забранени здравните блогове и уебсайтове с ненаучно съдържание, като Goop на Гуинет Полтроу, която разпространява съвети като клизми от кафе?

- Би било невъзможно да ги забраним, но те трябва да бъдат по-отговорни. Трябва да има последици за всеки, който прави диви твърдения за диети, които лекуват специфични заболявания. Това може да доведе до фалшиви надежди или дори хора, изоставящи конвенционалната медицина.

- „Ние не сме това, което ядем, разбира се, че не“, казвате вие. Означава ли това, че това, което ядем, не оказва влияние върху здравословното ни състояние?

- Очевидно не сме това, което ядем, иначе веганите не биха били направени от месо. Диетата ни може да повлияе на здравето ни, но ние всъщност се адаптираме много добре към яденето на най-различни неща и може би единственият разумен съвет е да ядем разнообразно. „Ние сме това, което ядем“ е опростена и напълно фалшива идея.

„Ако бяхме това, което ядем, веганите нямаше да бъдат направени от месо“

- Чиа, кейл, ферментирал ... Всеки ден имаме новини за нова суперхрана. Какво мислиш?

- „Суперхрана“ е просто маркетингов термин, но изглежда хората са се придържали към него. Никоя храна не трябва да се счита за супер. Мисля, че трябва да се опитате да ядете голямо разнообразие, може би включително кейл и чиа, ако ги харесвате, но не идолизирайте ги. Морков, портокал или домат допринасят същото.

- Казва, че детокс диетите са безполезни. Обясни се. Опитват ли се да получат парите от нас? - Нашето тяло има наистина добра система за елиминиране на токсините, черния ни дроб и бъбреците. Ако искате да детоксикирате тялото си, имате късмет, защото го правите постоянно. Няма специални храни или продукти, които премахват токсините от тялото ви. Ако тялото ви не може да елиминира токсините, имате нужда от линейка, а не от зелен сок или дезинфектант за крака. Бих се осмелил да кажа, че детоксикацията е маркетингова измама, играеща върху страха на хората.

„„ Суперхрана “е просто маркетингов термин, но хората изглежда са се придържали към него“

- Казва, че алкалната диета е опасна лъжа ...

- Той е много рестриктивен, много известни личности го използват, за да отслабнат. Но има и тъмна страна. Нейният основател, американски натуропат, Робърт О. Йънг, твърди в книгата си, че може да лекува рак и е затворен за практикуване на медицина без лиценз, след като инжектира сода бикарбонат на своите пациенти, за да алкализира телата им. Няколко души са се отказали от конвенционалното лечение на рак в полза на алкални диети. Знаменитостите, които подкрепят тази глупава диета, трябва да анализират малко нейната история.

- Той казва за палео диетата, че това е „глупост в легнало положение“. Защо?

- Това е диета с ниско съдържание на въглехидрати, която не се различава много от диетата на Аткинс от 70-те години. Единствената разлика е, че те са приложили фантастична история за пещерни хора. Никой наистина не знае какво са яли хората в палеолита, но можем да сме сигурни, че това няма нищо общо с това, което днес се хранят привържениците на диетата. Езикът на палео диетите има много общо с мизогинията, идеята, че смели ловци излизат да ядат месо, а жените остават вкъщи, бране на плодове и гледане на деца. Създайте идолизиран възглед за миналото, когато продължителността на живота беше изключително ниска.

„Езикът на палео диетите има много общо с мизогинията“

- Захарта според вас „не е токсин, не е отрова, не е лекарство“. Но не мислите ли, че го прекаляваме?

- Много хора ядат твърде много захар, но да им кажеш, че е токсична и пристрастяваща, не е нито вярно, нито полезно. Ако се откажете от захарта, едва ли ще започнете да се храните здравословно, ще трябва да се откажете от всички плодове и зеленчуци. Страхът не е добър начин за насърчаване на дългосрочна промяна в поведението. Предпочитам да виждам положителни послания, като яденето на плодове и готвенето със зеленчуци, а не цялата тази тъга и вина.

- Доказана ли е връзката между прекомерната консумация на захар и затлъстяването?

- Има много малко доказателства, че захарта кара хората да напълняват директно. Доклад на правителството на Обединеното кралство преди няколко години не успя да намери чудесна връзка.

„Има много малко доказателства, че захарта кара хората да наддават на тегло директно“

- И какво мислите за твърдението, че цялата тръстикова захар е по-здравословна от бялата?

- Не мисля, че има много аргументи, които да го докажат. Когато захарозата е в тялото ни, метаболизмът ни няма много представа откъде идва. Може да се твърди, че има повече вкус и следователно се приема по-малко количество, но ако има по-добър вкус, може би ще ядете повече.

- Агаве или кленови сиропи или сиропи, които се използват за заместване на захар, по-точно съдържат захар в партиди, според вас ... Друг мит?

- Да, още един мит. Телата ни просто не се интересуват колко скъпа е захарта, която ядем. Отново се появява аргументът, че тъй като те имат повече вкус, те са по-добри, защото ще използваме по-малко, но това не е валидно.

„Нашето тяло просто не се интересува колко скъпа е захарта, която ядем“

- "Захарта храни рака." Какво бихте казали за това твърдение?

- Недей! Това е опасен мит. Той е особено популярен сред поддръжниците на кетогенната диета, с предполагаеми чудодейни сили. Те са насочени към уязвими хора, страдащи от ужасна болест, и им продават книги, добавки и фалшиви надежди. Захарта не храни рака. Когато хората се подлагат на лечение на рак, последното нещо, от което се нуждаят, е ограничена диета.

- Изглежда, че има единодушие, че преработените храни са вредни за нашето здраве. Специалисти и интелектуалци от различни области са съгласни. Отричате ли го? - Дали една храна е здравословна или не, зависи от хранителните вещества, които съдържа, а не от фабриката, в която е произведена. Да се ​​каже, че всяка преработена храна е лоша, е нелогично и невярно. Лошите консервирани домати ли са? Лош ли е един хляб? Преработената храна играе роля в живота на хората. Да казваш на хората, че са лоши, е особено безполезно и мисля, че голяма част от езика за преработените храни е много критичен и елитарен.

„Преработената храна играе роля в живота на хората“

- Във време, когато говорите за храната на Макдоналдс, вие твърдите, че „приготвената храна подобрява живота, защото оставя хората свободни да живеят по начина, по който избират“ ...

- Понякога има неща, по-важни за здравето ни, отколкото диетата. Има социални и семейни връзки, психично здраве. Ако опитът с храната е положителен за всичко това, тогава е добре за нас. Не казвам, че трябва да ходим всеки ден в Макдоналдс, но ако това носи удоволствие и помага за обвързването или празнуването, със сигурност не е нещо, за което трябва да се чувстваме виновни. Ако McDonald’s играе положителна роля във вашия живот, тогава не бива да се чувствате виновни, че се наслаждавате от време на време. Просто се уверете, че това не е всичко, което ядете. Това не би било здравословно или приятно.

- "Традиционната китайска медицина се основава на фалшиви убеждения и недоразумения." Можете ли да го класирате?

- Традиционната китайска медицина е пълна с фалшиви вярвания. Наистина ли вярваме, че смленият рог от носорог работи за плодородието? Сега имаме научен метод за оценка на това дали лечението и лекарствата действат. Но е лесно да забравите това и да бъдете измамени. В книгата разглеждам неща като регресия към средната стойност и причинно-следствена грешка. Когато прилагаме научна строгост към традиционните лекарства, често откриваме, че те са неоснователни.

„Понякога има неща, по-важни за здравето ни, отколкото диетата. Има социални и семейни връзки, психично здраве ”

- Какво мислите за диетите или храните, които твърдят, че подобряват детския аутизъм? Мисля, че всяка диета, която твърди, че лекува аутизъм, е срамна. Няма добри доказателства за това и показва дълбоко неразбиране на много сложно състояние. Липсата на разбиране и съпричастност към хората с аутизъм е срамна.

- Според вас не е нужно да налагате правила за храната. Но в книгата си той посочва краткото си ръководство за „ядене добре“. Какви са вашите правила?

- Наслаждавайте се на храната. Яжте много различни неща. Опитайте се да не се чувствате виновни за това, което ядете. И никога не карайте никого да се чувства виновен за избора си.