Когато разглеждаме хранителната стойност на храната, не трябва да се влияем от резерви с емоционален или културен произход, а по-скоро да оценяваме хранителните вещества, които тя ни доставя.

стойност

Някои съвременни диетични тенденции показват резерви относно хранителната стойност и ефектите от консумацията на месо, които често се фокусират по специален начин върху прасето. Това не е ново, но идва отдалеч. Някои религиозни предписания например предписват отпускане на свинско, а не на други видове месо. Асоциацията, дори на разговорен език, на мръсното прасе също не помага. Когато разглеждаме хранителната стойност на храната, не трябва да се влияем от резерви с емоционален или културен произход, а по-скоро да оценяваме хранителните вещества, които тя ни доставя.

В случая с Каталуния, в традиционната кухня прасето винаги е играло важна роля, всичко се използва и позволява голямо гастрономическо разнообразие. Трябва да видите само многото рецепти със свинско месо и производни на Corpus del patrimoni culinari català на Института Català de la Cuina, както и факт, който подчертава онзи, който е бил мъдър гастроном и журналист Nèstor Lujan, в своята работа El menjar (1979), от поредицата Conèixer Catalunya: в селската кухня, основата на каталунската кухня, една от характеристиките е използването на свинска мас, която е комбинирана със зехтин.

Свинското месо съдържа 18-20% протеин с висока биологична стойност. Той практически няма въглехидрати, които могат да бъдат допълнени с готвене. Богато е на витамини от група В и минерали като желязо, цинк, фосфор и калий. Той съдържа малко натрий, което е положително, ако поддържаме това съдържание ниско при готвене или особено при производството на производни (колбаси). Наличието на пурини (прекурсори на пикочна киселина) е умерено. Калоричното съдържание не е много високо (120-330 kcal/100 g), особено в постните части. От друга страна, колбасите осигуряват повече енергия (400-600 kcal/100 g), поради което те трябва да се консумират умерено.

Пример за възможните положителни ефекти от интегрирането на свинското месо в балансирана диета е дадено от проучване на McArthur et al. (McArthur JO et al., 2014), които наблюдават, че достигането на 500 g/седмица (доста голямо количество, но това би било приемливо, ако не се ядат други меса) диетата се подобрява и приемът на храни с висока енергийна стойност и бедни на хранителни вещества намалява, което те отдават на доброто познаване на храната и какво да ядат, но и на засищащата сила на свинското месо. Със сигурност същото би могло да се каже и за други меса или храни.

Накратко, прасето не е „маслиново дърво с крака“, както се казва от някои „ентусиасти“ на тези продукти, но е здравословно месо, ако е интегрирано умерено в балансирана диета. При колбасите, освен ако те са с ниско съдържание на мазнини и сол, тази мярка трябва да бъде по-строга. Това, което Mataix и Muñoz казаха през 1998 г., все още е валидно: „ако препоръката да се яде постно месо се поддържа, най-добрият хранителен съвет, който може да бъде даден на потребителя от гледна точка на здравето, както и на диетичното разнообразие, е, че той яде и пиле, и свинско, тъй като от гледна точка на количеството и качеството на мазнините, влиянието върху здравето ще бъде практически еднакво ”(Mataix J. и Muñoz A., 1998).