Сдвояване на сърна от сьомга с кухини на Валенсийски нодус

алехандро

Хайверът от Аляска от сьомга е гастрономичен скъпоценен камък, който открих в ръцете на Хосе Мануел Манглано, в Меркадо де Колон във Валенсия. В illo tempore, когато прекарвах повече време в Руси и Арабия, отколкото във Валенсия, закусвах с тези сърни на вкусни блини, което ме изненада (че сервираха това вместо кифли) и ми хареса едновременно . Сьомгата и сърната им от Баренцово море нямат нищо общо с тези на кристално чистите води на Берингово море, което разделя Азия от Америка. Zarendom е компанията, която ги произвежда, а във Валенсия има своя дистрибутор за цяла Испания.

Отидох при дома на готвача Алехандро дел Торо, тъй като той приготвя някои рецепти, в които главният герой е червеният хайвер на Аляска и там се събрахме хайверът на Олег, готвачът и този, който се абонира за задълбочаване на познанията и разновидностите на тези сърни. С разрешението на водка Beluga бяха избрани няколко кавички Nodus, които да придружават момента. Те бяха повече от на ниво.

Обикновено сьомгата, която ядем, е тази на Атлантическия океан (salmo salar), отглеждана или не, месото й е оранжево. В Тихия океан едногодишните посеви от сьомга в Аляска произвеждат нещо повече от добри пържоли за скара или пушене и има пет вида сьомга: кралска, кета, сребърна, розова и червена. Месото им е по-червеникаво (с изключение на розовото) и макар че цялата им хайверка се използва за направата на хайвер, най-отлични по размер и вкус са тези от кета, с червеникаво оранжев цвят. Тази сьомга е известна и с името на чум.

Разнообразни вкусове

Кралската сьомга също дава големи, розово-червени яйца с деликатен вкус. В розовата сьомга яйцата са оранжеви, като сребро, малко по-малки и с аромат със сладък допир. Яйцата от сьомга от сокай са най-малките, приблизително наполовина по-малки от яйцата на чум.