сферични капсули

Стъпка здраво. Може би сте се сблъскали с него в сложна разработка на някакъв значителен готвач. Прилича на лимон, но вътрешността му наподобява сърна на есетра

Не всички хайвер идва от морето. Има един, който расте на суша. Конкретно виси от клоните на храст, наречен Микроцитрус австраласика или лайм за пръсти („лайм за пръсти“), който се счита за разнообразие от лимоново дърво, което ни представя уникален плод, пълен със сферични капсули, които концентрират особен сок вътре. Тази рядка цитрусова птица е истинско съкровище в кухнята, защото ние можем да добавим тези сфери към нашите ястия и нека небцето ни да бъде в екстаз с магията си.

food

Истината е, че готвачи от цял ​​свят са си паднали по очарованието на този продукт, който се съчетава с всякакви риби, морски дарове, десерти и дори в коктейли, бира и кава. Свят на гастрономически виргерии се отваря с включването на цитрусов хайвер.

Везикули, които скриват прилив на вкус

Появата му е на миниатюрен зеленикав лимон, но има и оранжев, кафяв, лилав или почти черен. Цветът се определя от сорта, въпреки че времето на годината и климатът също влияят върху тоналността. Веднъж отворена, изненадата пристига, тъй като е пълна с перлено кълбовидни везикули, които наподобяват хайвер на външен вид. Не е изненадващо, че когато дъвче жлъчния мехур, нашето небце среща аромат, който има известни прилики с лимонена но с пикантни нотки на розов пипер и къри.

И този магически елемент е това, което готвачи като Дабиз Муньос, готвач и собственик на Забавно, който е прибягнал до цитрусов хайвер за някои от разработките му, като ястие от таралеж, изядено на ръка, с цитрусов хайвер, воал от сладник, черен чесън, японски сос от мечка и парфюм от бергамот.

Тази съставка на simpar, която позволява най-смелите гастрономически предложения, се произвежда, както казахме, от местен див храст от Австралия който изобилства в тропическите гори на юг Куинсланд на север от Нов Южен Уелс.

Малък приятел на промените в околната среда, бавен и скромен за растеж, с плод (на който посвещаваме тази статия), който се бере през октомври, поне в полетата на Елче. Истината е, че интересът, който тя предизвиква към готвенето, се увеличава и много европейски страни насърчават отглеждането му. Разбира се, в Испания откриваме пионерите в отглеждането му на континента, Гурме градина, в Елче (Аликанте), въпреки че сега се отглежда и в Андалусия или Мурсия със започване на посевите.

"Вкус, който се влюбва"

Един от пророците в Испания за цитрусов хайвер е Сантяго Ортс, промоутър на Huerto Gourmet, екзотичната градина, където растат ръцете на Буда, както и екземпляри от този храст, призован да запълни нашите ястия със специален чар или - поне - някои от тях. „Никога няма да забравя първия път през 2003 г., когато реших да отворя и да опитам вътрешността на тази ягода с джудже на вид лимон. Почувствах се като когато Индиана Джоунс откри Свещения Граал “, обяснява той. Ортс емисия.

За този гастроботаничен, лимонен хайвер се влюбва в тези, които го опитват, защото, както той уверява, „това е перфектният лимонов дресинг, тъй като лимоновият сок не влиза в контакт с подправения продукт, докато не се сдъвче, след което експлозията на неговия везикулите се усещат и сместа с храната, резултатът е брутален, подобрява вкуса на това, което подправя, ние го доказахме ".

Тази компания, която беше първата, която заложи на цитрусов хайвер, искаше да иновация на продукта, като пусна първия пакетиран цитрусов хайвер: „Поставяме техните перли в стъклен буркан като полуконсерв. Ние го произвеждаме в вани 50 грама за професионалисти и 25 грама, които се продават в опаковки от три неразделни единици. Ние произвеждаме три цвята: зелен (най-киселият), сьомга (междинна киселинност) и червен (лека киселинност) ".

По този начин в Huerto Gourmet са успели да спрат неговия нетраен характер, тъй като след две седмици той вече не е годен за консумация. С тази формула обаче те успяват да издържат една година в хладилника благодарение на държавна течност, която е течността, която обикновено се добавя към приготвянето на консерви и полусъхранени за поддържане на продукта.

Това е идеалният лимонов дресинг, тъй като сокът не влиза в контакт с продукта, докато не се сдъвче

Ясно е, че цитрусовият хайвер е най-добрият спътник за готвачи или любители на домашни виргерии, но какво ни носи от хранителна гледна точка? В тази връзка Huerto Gourmet ни казва, че те работят върху хранително проучване заедно с Университет „Мигел Хернандес“ (UMH) на Елче, чиито резултати скоро ще могат да ни разкрият. Все пак ни напредва, че е много богат на витамини С и В6, също и на полифеноли, които ни предпазват от развитието на сърдечно-съдови заболявания. Истината е, че Ортс усеща, че сме изправени пред истинска пролет на здравето.

От своя страна, Паола Коречър, Енолог по професия и експерт по гурме въпроси, тя уверява на уебсайта си „Страст и характер“, че лимоненият хайвер има страхотни антисептични свойства, благоприятства храносмилането и е диуретик, освен че концентрира големи количества фолиева киселина и калий.