Живей по-добре

Листериоза

Живей по-добре

Листериоза

Популярността на суровата храна е такава, че дори вече има свой собствен Международен ден, празнуван на 28 август, също стимулиран от диети като сурова веганска, която ограничава консумацията на храни до сурова и растителна основа, и от движения, които защитават търсене на естественото за разлика от индустриалното.

рискована

През последните години модата за суровото мляко - идващо директно от кравата - или суровата вода - тоест нефилтрирано - предизвика противоречия поради по-големите рискове от замърсяване. Тази тенденция се разпространи и в света на храненето на животните с така наречената „диета BARF“, основана на приготвянето на ястия със сурови продукти, за да се избегне използването на традиционни фуражи, срещу които ветеринарните асоциации предупреждават.

По принцип суровата храна може да бъде разделена на два вида: тази, която се яде директно - плодове и зеленчуци например - или тази, която се подлага на някакъв вид лечение, като зъбен камък, севиче, кисели краставички или маринати.

В първия случай се препоръчва продуктът да се измие добре с вода и дори капка белина; във втория, въпреки че контролът също трябва да бъде засилен, използването на подправки или оцети допринася за предотвратяване на растежа на микроорганизми.

Специалистите обаче настояват, че този вид храна трябва да бъде подложен на по-строг контрол от този, който е подложен на топлинна обработка - тоест те се приготвят с топлина - за да се гарантира тяхната безопасност.

Кармен Видал, професор по хранене и хроматология, припомня, че в допълнение към микробите, присъстващи в околната среда, замърсяването се причинява и при контакт с прибори, повърхности или дори ръцете на тези, които боравят с храна. Ключът обаче в случай на хранително отравяне е преди всичко в дозата, тъй като при ниска концентрация повечето бактерии „умират благодарение на киселинността на стомаха“.

Видал признава, че в момента има нарастващо отвращение у потребителя към всичко, което е свързано с технологията, въпреки важността й, когато става въпрос за избягване на хранително отравяне. И настоява, че при работа със сурови продукти трябва да се вземат крайни предпазни мерки и хигиенни мерки, въпреки факта, че в момента тази тенденция не е генерирала големи сигнали.

В този смисъл той посочва, че скорошното огнище на листериоза, регистрирано в Испания, се дължи на замърсяване на натрошено месо, преработен, а не суров продукт, доказателство, че „не можете да свалите предпазителя си“ по отношение на безопасността на храните във всеки случай.

Продажба на сурово мляко

Професор по здравеопазване на животните Виктор Брионес подчертава от своя страна, че хранителната индустрия се ръководи от "строги правила", когато става въпрос за пускане на сурови продукти в продажба, така че трябва да се съсредоточим върху лечението, проведено непосредствено преди консумацията.

Движенията в полза на консумацията на суров суров продукт без микробиологично третиране са реалност и пример за това е Генералитатът на Каталуния, който миналата година одобри директната продажба на сурово мляко. „Водата или суровото мляко улесняват появата на болести, от които се бяхме избавили преди десетилетия благодарение на процеси като пастьоризация или стерилизация“, Tertia Briones.

Според него тази "модерност", която се стреми да се "върне към естественото", всъщност означава "връщане към каменната ера" и изречения: "Микроорганизмите са естествени, но не поради тази причина здрави".